Kana on runsaasti kaliumsulfaattia sisältäviä aminohappoja, jotka kompensoivat naudan- ja sianlihan puutoksia. Lisäksi kana sisältää enemmän A-vitamiinia kuin muut lihat. Vaikka sen A-vitamiinipitoisuus on pienempi kuin vihanneksissa tai maksassa, se ylittää huomattavasti naudan- ja sianlihan pitoisuuden.Jalkaliha kattaa alueen jaloista reisiin ja nivelten ympärillä olevaan lihaan. Tämä leikkaus on erityisen kiinteä. Kun se syödään nahkoineen, sen rasvapitoisuus on korkeampi, ja se on myös koko kanan rautapitoisin osa.Tänään jaan kotitekoisen reseptin haudutetuille kananjaloille ja perunoille.
Ainekset: 4 kananjalkaa, öljyä, seesamöljyä, laakerinlehtiä, tähtianista, kanelitankoa. Mausteet: kiinalainen viiden mausteen jauhe, kumijauhe, sichuaninpippurijauhe, MSG, suola, chilijauhe, kanaliemi, ruoanlaittoon tarkoitettu viini. Valmistusohje:
1.Marinoi kananjalat mausteilla yön yli.
2. Paista marinoitua kanaa öljyssä laakerinlehtien, tähtianiksen ja kanelin kanssa aromin lisäämiseksi.
3. Nopeuttaaksesi kypsymistä, peitä ja paista höyryssä ilman veden lisäämistä.
4. Paista, kunnes kana on täysin ruskeaa ja rapeaa. Ripottele päälle seesamöljyä.
Ainekset
2 kananjalkaa, kevätsipuli, inkivääri, valkosipuli, kanamarinadi: 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl keittoviiniä, 1 tl suolaa, teriyakikastike: 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 1 rkl sokeria, ½ kuppia punaviiniä, 1 tl kanaliemijauhetta, osterikastike, 2 rkl hunajaa
Valmistusohje
1.Pese kananreidet. 2. Poista luut ja jänteet (muuten ne käpristyvät kuumennettaessa).
3. Pistä kananreisiin reikiä hammastikulla (jotta maku imeytyy paremmin).
4. Marinoi kananreidet marinadissa 30 minuuttia.
5. Kuumenna runsaasti öljyä pannulla. Paista kevätsipulipalat, inkivääriviipaleet ja valkosipuliviipaleet, kunnes ne tuoksuvat hyvältä.
6.Aseta marinoidut kanankoivet nahkapuoli alaspäin ja paista keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. 7. Käännä ja paista toinen puoli, poistaen mahdolliset epäpuhtaudet. Valuta ylimääräinen öljy pois. 8. Lisää kastike (yhdistä kaikki ainekset paitsi hunaja) ja hauduta miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Poista kana. Lisää hunaja kastikkeeseen ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee, ja sammuta sitten liesi.Kastele viipaloidut kananpalat kastikkeella. Mitä kauemmin kana marinoituu, sitä maukkaammaksi se muuttuu. Jos aikaa on vähän, marinoi kanaa vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä, muuten maku ei ole yhtä hyvä.
Jos aikaa on, säilytä kanaa yön yli jääkaapissa parhaan tuloksen saamiseksi.
Jos maltoosisiirappia ei ole saatavilla, korvaa se hunajalla ja vedellä sekoitettuna.
Vinkkejä
1. Poista luut ja jänteet (muuten ne käpristyvät kuumennettaessa).
2. Pistele kanan koipaloja hammastikulla (jotta ne imevät maun paremmin).
3. Lisää pannulle hieman ylimääräistä öljyä; paista ensin kevätsipulipalat, inkivääriviipaleet ja valkosipuliviipaleet, kunnes ne tuoksuvat, ja paista sitten kana nahkapuoli alaspäin, kunnes se on kypsä.Lisää kaikki kastikkeet (paitsi hunaja) ja hauduta hiljalleen 2 minuuttia. Poista kana heti – pitkä kypsennys kovettaa sen tekstuurin. Vasta-aiheet: henkilöt, joilla on flunssa/kuume, liiallinen sisäinen kuumuus, limakalvojen kosteus, liikalihavuus, kuumuuden aiheuttamat paiseet, korkea verenpaine, kohonnut veren rasvapitoisuus, kolekystiitti tai sappikivet.
Sopii: Yleensä kaikille. Erityisen hyödyllinen vanhuksille, toipilaille, heikkokuntoisille ja anemiaa sairastaville.