Το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε αμινοξέα θειικού καλίου, αντισταθμίζοντας έτσι τις ελλείψεις του βοείου και του χοιρινού κρέατος. Επιπλέον, το κοτόπουλο περιέχει υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης Α από άλλα κρέατα. Αν και η περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Α είναι χαμηλότερη από αυτή των λαχανικών ή του συκωτιού, υπερβαίνει σημαντικά αυτή του βοείου και του χοιρινού κρέατος.Το κρέας των ποδιών περιλαμβάνει την περιοχή από τα πόδια μέχρι τους μηρούς και το κρέας γύρω από την άρθρωση. Αυτό το κομμάτι έχει ιδιαίτερα σφιχτή υφή. Όταν καταναλώνεται με το δέρμα, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και είναι επίσης το πιο πλούσιο σε σίδηρο μέρος του κοτόπουλου.Σήμερα, θα μοιραστώ μια σπιτική συνταγή για κοτόπουλο με πατάτες.
Συστατικά: 4 κοτόπουλα, λάδι, σησαμέλαιο, δάφνη, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα. Καρυκεύματα: Κινέζικη πεντάσπαρτη σκόνη, κύμινο σε σκόνη, σκόνη πιπεριού Σιτσουάν, MSG, αλάτι, τσίλι σε σκόνη, ζωμός κοτόπουλου, κρασί μαγειρικής. Μέθοδος:
1.Μαρινάρετε τα κοτόπουλα με τα καρυκεύματα για μια νύχτα.
2. Τηγανίστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο σε λάδι με φύλλα δάφνης, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα για άρωμα.
3. Για πιο γρήγορο μαγείρεμα, καλύψτε και τηγανίστε στον ατμό χωρίς να προσθέσετε νερό.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Ραντίστε με σησαμέλαιο.
Συστατικά
2 μπούτια κοτόπουλου, φρέσκο κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, Μαρινάδα κοτόπουλου: 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος, 1 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρικής, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, Σάλτσα τεριγιάκι: 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σόγια σος, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου, σάλτσα στρειδιών, 2 κουταλιές της σούπας μέλι
Μέθοδος
1.Πλύνετε τα μπούτια κοτόπουλου. 2. Αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε τους τένοντες (διαφορετικά θα κυρτωθούν όταν ζεσταθούν).
3. Τρυπήστε τα μπούτια κοτόπουλου με μια οδοντογλυφίδα για να δημιουργήσετε τρύπες (για να διεισδύσει η γεύση).
4. Μαρινάρετε με τη μαρινάδα για μπούτια κοτόπουλου για 30 λεπτά.
5. Ζεστάνετε μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, τις φέτες τζίντζερ και τις φέτες σκόρδου μέχρι να βγάλουν άρωμα.
6.Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα μπούτια κοτόπουλου με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και τηγανίστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. 7. Γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα. Στραγγίστε το περιττό λάδι. 8. Προσθέστε τη σάλτσα (ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το μέλι) και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο. Προσθέστε το μέλι στη σάλτσα και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.Περιχύστε τα κομμάτια κοτόπουλου με τη σάλτσα. Όσο περισσότερο μαρινάρεται το κοτόπουλο, τόσο πιο γευστικό γίνεται. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μαρινάρετε το κοτόπουλο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το μαγειρέψετε, αλλιώς η γεύση δεν θα είναι τόσο καλή. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο όλη τη νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα. Αν δεν έχετε σιρόπι μαλτόζης, αντικαταστήστε το με μέλι αναμεμειγμένο με νερό.
Συμβουλές
1. Αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε τους τένοντες (διαφορετικά θα κυρτωθούν όταν ζεσταθούν).
2. Τρυπήστε τα μπούτια κοτόπουλου με μια οδοντογλυφίδα (για να απορροφήσουν καλύτερα τη γεύση).
3. Χρησιμοποιήστε λίγο επιπλέον λάδι στο τηγάνι. Πρώτα, σοτάρετε τα κομμάτια κρεμμυδιού, τις φέτες τζίντζερ και τις φέτες σκόρδου μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και, στη συνέχεια, τηγανίστε το κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω μέχρι να ψηθεί καλά.Προσθέστε όλες τις σάλτσες (εκτός από το μέλι) και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως το κοτόπουλο – το παρατεταμένο μαγείρεμα θα σκληρύνει την υφή του. Αντενδείκνυται για: άτομα με κρυολόγημα/πυρετό, υπερβολική εσωτερική θερμότητα, συσσώρευση φλέγματος-υγρασίας, παχυσαρκία, αποστήματα θερμικής τοξίνης, υπέρταση, αυξημένα λιπίδια στο αίμα, χολοκυστίτιδα ή χολόλιθους.
Κατάλληλο για: Γενικά κατάλληλο για όλους. Ιδιαίτερα ευεργετικό για ηλικιωμένους, αναρρώνοντες, αδύναμους και αναιμικούς.