Huhn ist reich an Kaliumsulfat-Aminosäuren und gleicht somit Mängel in Rind- und Schweinefleisch aus. Darüber hinaus enthält Huhn mehr Vitamin A als andere Fleischsorten. Der Vitamin-A-Gehalt liegt zwar unter dem von Gemüse oder Leber, übertrifft jedoch deutlich den von Rind- und Schweinefleisch.Das Fleisch der Keule umfasst den Bereich von den Füßen bis zum Oberschenkel und das umliegende Fleisch in der Nähe des Gelenks. Dieses Stück hat eine besonders feste Konsistenz. Wenn es mit der Haut verzehrt wird, hat es einen höheren Fettgehalt und ist außerdem der Teil des ganzen Hähnchens, der am reichsten an Eisen ist.Heute stelle ich Ihnen ein hausgemachtes Gericht aus geschmorten Hähnchenschenkeln mit Kartoffeln vor. Zutaten: 4 Hähnchenschenkel, Öl, Sesamöl, Lorbeerblätter, Sternanis, Zimtstange. Gewürze: Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, Kreuzkümmelpulver, Sichuan-Pfefferpulver, MSG, Salz, Chilipulver, Hühnerbrühe, Kochwein. Zubereitung: 1.Die Hähnchenschenkel über Nacht mit den Gewürzen marinieren.
2. Die marinierten Hähnchenschenkel in Öl mit Lorbeerblättern, Sternanis und Zimt anbraten, damit sie aromatisch werden.
3. Für eine schnellere Zubereitung abdecken und ohne Zugabe von Wasser dämpfen.
4. Kochen, bis sie gut gebräunt und knusprig sind. Mit Sesamöl beträufeln.
Zutaten
2 Hähnchenschenkel, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Marinade für das Hähnchen: 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Kochwein, 1 TL Salz, Teriyaki-Sauce: 1 EL helle Sojasauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 1 EL Zucker, ½ Tasse Rotwein, 1 TL Hühnerbrühepulver, Austernsauce, 2 EL Honig
Zubereitung
1.Hähnchenschenkel waschen. 2. Knochen entfernen und Sehnen durchtrennen (sonst rollen sie sich beim Erhitzen zusammen).
3. Hähnchenschenkel mit einem Zahnstocher einstechen, damit die Marinade besser eindringen kann.
4. 30 Minuten in der Marinade einlegen.
5. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben anbraten, bis sie duften.
6.Die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis geringer Hitze goldbraun braten. 7. Umdrehen und die andere Seite braten, dabei eventuelle Rückstände entfernen. Überschüssiges Öl abgießen. 8. Die Sauce hinzufügen (alle Zutaten außer Honig vermischen) und bei geringer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen herausnehmen. Honig zur Sauce geben und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist, dann den Herd ausschalten.Über die geschnittenen Hähnchenstücke träufeln. Je länger das Hähnchen mariniert, desto aromatischer wird es. Wenn die Zeit knapp ist, mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen marinieren, da es sonst nicht so gut schmeckt.
Wenn es die Zeit erlaubt, für beste Ergebnisse über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wenn kein Malzzuckersirup verfügbar ist, durch mit Wasser vermischten Honig ersetzen.
Tipps
1. Entbeinen und Sehnen entfernen (sonst rollen sie sich beim Erhitzen zusammen).
2. Hähnchenschenkel mit einem Zahnstocher einstechen (damit sie den Geschmack besser aufnehmen).
3. Etwas mehr Öl in die Pfanne geben; zuerst die Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben und Knoblauchscheiben anbraten, bis sie duften, dann das Hähnchen mit der Hautseite nach unten braten, bis es gar ist.Alle Soßen (außer Honig) hinzufügen und 2 Minuten lang leicht köcheln lassen. Das Hähnchen sofort herausnehmen – zu langes Garen macht es zäh. Kontraindiziert für: Personen mit Erkältungen/Fieber, übermäßiger innerer Hitze, Schleim-Feuchtigkeit, Fettleibigkeit, Hitze-Toxin-Abszessen, Bluthochdruck, erhöhten Blutfettwerten, Cholezystitis oder Gallensteinen.
Geeignet für: Im Allgemeinen für alle geeignet. Besonders vorteilhaft für ältere Menschen, Rekonvaleszenten, gebrechliche und anämische Personen.