Kylling er rig på kaliumsulfataminosyrer, hvilket kompenserer for mangler i oksekød og svinekød. Derudover indeholder kylling højere niveauer af A-vitamin end andre kødtyper. Selvom A-vitaminindholdet er lavere end i grøntsager eller lever, overstiger det betydeligt indholdet i oksekød og svinekød.Lårkød omfatter området fra fødderne til låret og det omgivende kød nær leddet. Dette stykke kød har en bemærkelsesværdig fast konsistens. Når det spises med skindet, har det et højere fedtindhold og er også den del af hele kyllingen, der er rigest på jern.I dag vil jeg dele en opskrift på hjemmelavede braiserede kyllingelår med kartofler. Ingredienser: 4 kyllingelår, madolie, sesamolie, laurbærblade, stjerneanis, kanelstang. Krydderier: Kinesisk femkrydderipulver, spidskommenpulver, Sichuan-peberpulver, MSG, salt, chilipulver, kyllingebouillon, madlavningsvin. Fremgangsmåde: 1.Mariner kyllingelårene med krydderier natten over.
2. Steg de marinerede kyllingelår i olie med laurbærblade, stjerneanis og kanel for at give aroma.
3. For at fremskynde tilberedningen dækkes gryden til, og kyllingelårene dampsteges uden tilsætning af vand.
4. Steg, indtil kyllingelårene er gennemstegte og sprøde. Dryp med sesamolie.
Ingredienser
2 kyllingelår, forårsløg, ingefær, hvidløg, Kyllingemarinade: 1 spsk lys sojasovs, 1 spsk madlavningsvin, 1 tsk salt, Teriyaki-sauce: 1 spsk lys sojasovs, 1 spsk mørk sojasovs, 1 spsk sukker, ½ kop rødvin, 1 tsk kyllingebouillonpulver, østerssauce, 2 spsk honning
Fremgangsmåde
1.Vask kyllingelårene. 2. Udben og fjern senerne (ellers krøller de sig sammen, når de opvarmes).
3. Prik huller i kyllingelårene med en tandstikker (for at hjælpe med at absorbere smagen).
4. Mariner med marinaden til kyllingelårene i 30 minutter.
5. Varm en generøs mængde olie op i en pande. Steg forårsløg, ingefærskiver og hvidløgsskiver, indtil de dufter.
6.Læg de marinerede kyllingelår med skindsiden nedad og steg dem ved medium-lav varme, indtil de er gyldenbrune. 7. Vend og steg den anden side, og fjern eventuelle urenheder. Hæld overskydende olie fra. 8. Tilsæt saucen (bland alle ingredienser undtagen honning) og lad det simre ved lav varme i 2 minutter. Tag kyllingen op. Tilsæt honning til saucen og lad det simre ved lav varme, indtil det tykner, og sluk derefter for varmen.Hæld saucen over de skårne kyllingestykker. Jo længere kyllingen marineres, jo mere smagfuld bliver den. Hvis tiden er knap, skal du marinere i mindst en halv time før tilberedning, ellers bliver smagen ikke så god.
Hvis tiden tillader det, skal du opbevare i køleskabet natten over for at opnå det bedste resultat.
Hvis maltosesirup ikke er tilgængelig, kan du erstatte den med honning blandet med vand.
Tips
1. Udben og fjern senerne (ellers krøller de sig, når de opvarmes).
2. Prik kyllingelårene med en tandstikker (for at hjælpe med at absorbere smagen).
3. Brug lidt ekstra olie i panden; steg først forårsløg, ingefærskiver og hvidløgsskiver, indtil de dufter, og steg derefter kyllingen med skindsiden nedad, indtil den er gennemstegt.Tilsæt alle saucer (undtagen honning) og lad det simre i 2 minutter. Tag kyllingen op med det samme – langvarig tilberedning gør teksturen sej. Kontraindiceret for: personer med forkølelse/feber, overdreven indre varme, ophobning af slim og fugt, fedme, varme-toksin-abscesser, forhøjet blodtryk, forhøjede blodlipider, galdeblærebetændelse eller galdesten.
Velegnet til: Generelt velegnet til alle. Særligt gavnligt for ældre, rekonvalescenter, svagelige og anæmiske personer.