Kuře je bohaté na aminokyseliny síranu draselného, čímž kompenzuje nedostatky hovězího a vepřového masa. Kuře navíc obsahuje vyšší množství vitamínu A než jiné druhy masa. Ačkoli jeho obsah vitamínu A nedosahuje množství obsaženého v zelenině nebo játrech, výrazně převyšuje obsah v hovězím a vepřovém mase.Maso z nohou zahrnuje oblast od chodidel po stehna a okolní maso v blízkosti kloubu. Tento kus masa má výraznou pevnou strukturu. Pokud se konzumuje s kůží, má vyšší obsah tuku a je také částí celého kuřete s nejvyšším obsahem železa.Dnes se s vámi podělím o recept na domácí dušené kuřecí stehýnka s bramborami. Ingredience: 4 kuřecí stehýnka, olej, sezamový olej, bobkové listy, badyán, skořicová tyčinka. Koření: čínské pětikoření, kmínový prášek, sečuánský pepřový prášek, glutamát sodný, sůl, chilli prášek, kuřecí bujón, víno na vaření. Postup: 1.Kuřecí stehna marinujte přes noc v koření.
2. Marinované kuře osmažte na pánvi s olejem, bobkovými listy, badyánem a skořicí pro aroma.
3. Pro rychlejší vaření přikryjte a smažte na páře bez přidání vody.
4. Vařte, dokud není maso důkladně opečené a křupavé. Pokapejte sezamovým olejem.
Ingredience
2 kuřecí stehna, jarní cibulka, zázvor, česnek, marináda na kuře: 1 lžíce světlé sojové omáčky, 1 lžíce vína na vaření, 1 lžička soli, teriyaki omáčka: 1 lžíce světlé sojové omáčky, 1 lžíce tmavé sojové omáčky, 1 lžíce cukru, ½ šálku červeného vína, 1 lžička kuřecího bujónu v prášku, ústřicová omáčka, 2 lžíce medu
Postup
1.Kuřecí stehna umyjte. 2. Vykostěte je a odstraňte šlachy (jinak se při zahřátí stočí).
3. Kuřecí stehna propíchněte párátkem, aby se vytvořily otvory (pro lepší proniknutí chuti).
4. Marinujte v marinádě na kuřecí stehna po dobu 30 minut.
5. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Osmažte kousky jarní cibulky, plátky zázvoru a plátky česneku, dokud nezačnou vonět.
6.Vložte marinovaná kuřecí stehna kůží dolů a smažte je na středním až nízkém ohni, dokud nezískají zlatavou barvu. 7. Otočte a osmažte druhou stranu, odstraňte všechny zbytky. Odstraňte přebytečný olej. 8. Přidejte omáčku (smíchejte všechny ingredience kromě medu) a vařte na mírném ohni po dobu 2 minut. Vyjměte kuře. Přidejte med do omáčky a vařte, dokud nezhoustne, poté odstavte z ohně.Polijte nakrájené kousky kuřete. Čím delší je doba marinování, tím chutnější bude kuře. Pokud máte málo času, marinujte alespoň půl hodiny před vařením, jinak nebude chuť tak dobrá.
Pokud to čas dovolí, nechte přes noc v lednici, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Pokud nemáte maltózový sirup, nahraďte ho medem smíchaným s vodou.
Tipy
1. Vykostěte a odstraňte šlachy (jinak se při zahřátí stočí).
2. Kuřecí stehna propíchněte párátkem (aby lépe absorbovala chuť).
3. Do pánve dejte trochu více oleje; nejprve osmažte nakrájenou jarní cibulku, plátky zázvoru a česneku, až začnou vonět, a poté osmažte kuře kůží dolů, až bude propečené.Přidejte všechny omáčky (kromě medu) a vařte na mírném ohni 2 minuty. Kuře ihned vyjměte – delší vaření způsobí, že maso ztvrdne. Kontraindikováno pro: osoby s nachlazením/horečkou, nadměrným vnitřním teplem, hlenem a vlhkostí, obezitou, abscesy způsobenými tepelními toxiny, hypertenzí, zvýšenými krevními lipidy, cholecystitidou nebo žlučovými kameny.
Vhodné pro: Obecně vhodné pro všechny. Obzvláště prospěšné pro seniory, rekonvalescenty, slabé a anemické osoby.