Пилешкото месо е богато на калиев сулфат и аминокиселини, което компенсира дефицита в говеждото и свинското месо. Освен това пилешкото месо съдържа по-високи нива на витамин А в сравнение с другите видове месо. Въпреки че съдържанието на витамин А в него е по-ниско от това в зеленчуците или черния дроб, то значително надвишава това в говеждото и свинското месо.Месото от краката обхваща областта от краката до бедрото и околната плът близо до ставата. Този разрез е с особено твърда текстура. Когато се консумира с кожата, то съдържа по-високо съдържание на мазнини и е също така частта от цялото пиле, която е най-богата на желязо.Днес ще споделя рецепта за домашно задушени пилешки бутчета с картофи.
Съставки: 4 пилешки бутчета, олио, сусамово масло, дафинови листа, звезден анасон, канелена пръчица. Подправки: китайска смес от пет подправки, кимион на прах, сичуански пипер на прах, MSG, сол, лют червен пипер на прах, пилешки бульон, вино за готвене. Начин на приготвяне:
1.Мариновайте пилешките бутчета с подправките за една нощ.
2. Запържете маринованото пиле в олио с дафинови листа, звезден анасон и канела за аромат.
3. За по-бързо готвене, покрийте и задушете без да добавяте вода.
4. Гответе, докато станат добре запечени и хрупкави. Полейте със сусамово масло.
Съставки
2 пилешки бутчета, пролетен лук, джинджифил, чесън, Марината за пилешкото: 1 с.л. светла соева сос, 1 с.л. вино за готвене, 1 ч.л. сол, Сос терияки: 1 с.л. светла соева сос, 1 с.л. тъмна соева сос, 1 с.л. захар, ½ чаша червено вино, 1 ч.л. пилешки бульон на прах, сос от стриди, 2 с.л. мед
Начин на приготвяне
1.Измийте пилешките бутчета. 2. Обелете костите и отрежете сухожилията (в противен случай те ще се навият при нагряване).
3. Набодете пилешките бутчета с клечка за зъби, за да направите дупки (за да поемат по-добре аромата).
4. Мариновайте с маринатата за пилешко бутче за 30 минути.
5. Загрейте обилно количество масло в тиган. Запържете парчетата пролетен лук, резените джинджифил и резените чесън, докато станат ароматни.
6.Поставете маринованите пилешки бутчета с кожата надолу и запържете на средно-слаб огън, докато станат златистокафяви. 7. Обърнете и запържете другата страна, като премахнете всички нечистотии. Изцедете излишното масло. 8. Добавете соса (смесете всички съставки освен меда) и оставете да къкри на слаб огън за 2 минути. Извадете пилешкото. Добавете меда към соса и оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти, след което изключете огъня.Полейте нарязаните парчета пилешко месо. Колкото по-дълго се маринова пилешкото месо, толкова по-ароматно става. Ако нямате много време, мариновайте поне половин час преди готвене, в противен случай ароматът няма да е толкова добър.
Ако имате време, оставете в хладилника за една нощ за най-добри резултати.
Ако нямате малтозен сироп, заместете го с мед, разтворен във вода.
Съвети
1. Обелете костите и отрежете сухожилията (в противен случай те се навиват при нагряване).
2. Набодете пилешките бутчета с клечка за зъби (за да поемат аромата).
3. Използвайте малко повече масло в тигана; първо запържете нарязания лук, резените джинджифил и резените чесън, докато станат ароматни, след това запържете пилешкото с кожата надолу, докато се сготви.Добавете всички сосове (освен меда) и оставете да къкри на слаб огън за 2 минути. Извадете пилешкото веднага – продължителното готвене ще втвърди текстурата. Противопоказано за: хора с настинка/температура, прекомерна вътрешна топлина, натрупване на слуз и влага, затлъстяване, абсцеси от топлинни токсини, хипертония, повишени липиди в кръвта, холецистит или камъни в жлъчката.
Подходящо за: Като цяло подходящо за всички. Особено полезно за възрастни хора, възстановяващи се, слаби и анемични лица.