الدجاج غني بأحماض أمينية كبريتات البوتاسيوم، مما يعوض النقص في لحم البقر والخنزير. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدجاج على مستويات أعلى من فيتامين أ مقارنة باللحوم الأخرى. على الرغم من أن محتواه من فيتامين أ أقل من الخضار أو الكبد، إلا أنه يتجاوز بشكل كبير محتوى لحم البقر والخنزير.يشمل لحم الساق المنطقة من القدمين إلى الفخذ واللحم المحيط بالقرب من المفصل. تتميز هذه القطعة بقوامها الصلب. عند تناولها مع الجلد، تحتوي على نسبة دهون أعلى، كما أنها الجزء الأكثر غنى بالحديد في الدجاج الكامل.اليوم، سأشارككم وصفة أرجل الدجاج المطهية مع البطاطس على الطريقة المنزلية. المكونات: 4 أرجل دجاج، زيت طهي، زيت السمسم، أوراق الغار، اليانسون النجمي، عود القرفة. التوابل: مسحوق الخمس بهارات الصينية، مسحوق الكمون، مسحوق الفلفل الصيني، مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، ملح، مسحوق الفلفل الحار، مرق الدجاج، نبيذ الطهي. الطريقة: 1.انقع أرجل الدجاج في التوابل طوال الليل.
2. اقلي الدجاج المنقوع في الزيت مع أوراق الغار واليانسون والقرفة لإضفاء النكهة.
3. لطهي أسرع، غطي المقلاة واقلي الدجاج على البخار دون إضافة الماء.
4. اطهي الدجاج حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا. رشي عليه زيت السمسم.
المكونات
2 أفخاذ دجاج، بصل أخضر، زنجبيل، ثوم، تتبيلة الدجاج: 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة نبيذ طهي، 1 ملعقة صغيرة ملح، صلصة ترياكي: 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة، 1 ملعقة كبيرة سكر، ½ كوب نبيذ أحمر، 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرقة دجاج، صلصة محار، 2 ملعقة كبيرة عسل
طريقة التحضير
1.اغسل أفخاذ الدجاج. 2. انزع العظام وقطع الأوتار (وإلا ستلتف عند تسخينها).
3. اثقب أفخاذ الدجاج بعود أسنان لعمل ثقوب (لمساعدة على امتصاص النكهة).
4. انقع أفخاذ الدجاج في تتبيلة الدجاج لمدة 30 دقيقة.
5. سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة. اقلي البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وشرائح الثوم حتى تفوح رائحتها.
6.ضع أفخاذ الدجاج المتبلة بحيث يكون الجلد إلى الأسفل واقليها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح ذهبية اللون. 7. اقلبها واقلي الجانب الآخر، مع إزالة أي بقايا. صفي الزيت الزائد. 8. أضف الصلصة (امزج جميع المكونات ما عدا العسل) واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أخرج الدجاج. أضف العسل إلى الصلصة واتركها على نار خفيفة حتى تتكاثف، ثم أخرجها من على النار.رشي الصلصة على قطع الدجاج المقطعة. كلما طالت مدة التتبيل، زادت نكهة الدجاج. إذا كان الوقت محدودًا، قومي بالتتبيل لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الطهي، وإلا ستفقد النكهة.
إذا سمح الوقت، ضعيها في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
إذا لم يتوفر شراب المالتوز، استبدليه بالعسل المذاب في الماء.
نصائح
1. انزع العظام وقطع الأوتار (وإلا فإنها تتجعد عند تسخينها)
2. اثقب أفخاذ الدجاج بعود أسنان (لمساعدتها على امتصاص النكهة)
3. استخدم القليل من الزيت الإضافي في المقلاة؛ اقلي أولاً قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وشرائح الثوم حتى تفوح رائحتها، ثم اقلي الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل حتى ينضج تمامًا
4.أضف جميع الصلصات (باستثناء العسل) واتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أخرج الدجاج على الفور - فالطهي لفترة طويلة سيجعل قوامه قاسياً. موانع الاستعمال: للأشخاص المصابين بالبرد/الحمى، الحرارة الداخلية الزائدة، البلغم الرطب، السمنة، الخراجات الناتجة عن السموم الحرارية، ارتفاع ضغط الدم، ارتفاع نسبة الدهون في الدم، التهاب المرارة، أو حصوات المرارة.
مناسب لـ: مناسب للجميع بشكل عام. مفيد بشكل خاص لكبار السن، والمرضى في فترة النقاهة، والضعفاء، والأشخاص المصابين بفقر الدم.