Що не слід їсти разом із куркою?
1. Курка і короп
Курка має солодкий і теплий характер, а короп — солодкий і нейтральний. Курка тонізує середній пальник і сприяє ян, тоді як короп опускає ци і сприяє діурезу. Хоча їхні характеристики не суперечать одна одній, їхні функції протидіють одна одній. Риба багата на білок, мікроелементи, ферменти та різні біоактивні речовини; м'ясо курки також має дуже складний склад.
2. Курятина і сливи
Несумісні; споживання викликає діарею. Засіб: їжте курячу сечу.
3. Курятина і хризантема
Несумісні; споживання може бути смертельним. Засіб: відваріть у воді один цянь асаруму і пів фену коптису.
4. Курятина і клейкий рис
Несумісні; спільне споживання може викликати фізичний дискомфорт.
5. Курятина і часник
Часник має гострий, теплий і токсичний смак, в основному використовується для виведення вітру, елімінації токсинів і сприяння травленню. Курятина має солодкий, кислий і теплий смак, має тонізуючі властивості. Їх функції несумісні. Більш того, гострий запах часнику суперечить смаку курятини з точки зору ароматизації.
6. Курятина і насіння кунжуту
Спільне вживання може призвести до смерті.
7. Курятина і гірчиця
Спільне вживання цих продуктів може виснажити життєву енергію. Гірчиця за своєю природою гаряча, а курятина зігріває і живить; їх поєднання може посилити внутрішнє тепло, що шкідливо для здоров'я.
8. Курятина і собача нирка
Може викликати дизентерію.
9. Фазан і карась
Карась має солодкий і теплий характер, сприяє травленню і сечовиділенню. Фазан, однак, має солодко-кислий і трохи холодний характер, служить для тонізації середнього пальника, активізації ци і зміцнення селезінки. Таким чином, їх властивості і функції несумісні.М'ясо коропа і фазана містить різні амінокислоти, ферменти, гормони та мікроелементи. Готувати їх разом не рекомендується через складні біохімічні взаємодії.Свіжа запечена курка з лимоном
Інгредієнти: 1 м'яка курка (800-1200 г), 1 свіжий лимон, 20 г нарізаних грибів, 20 г зеленого горошку, 50 г цибулі.
Приправи: 10 г подрібненої куркуми,подрібнений імбир 20 г, подрібнений часник 10 г, кулінарне вино 20 г, біле вино 10 мл, томатний соус 15 г, цукор-пісок 25 г, курячий жир 25 г, кукурудзяне борошно 20 г, згущене молоко 10 г, сіль і глутамат натрію за смаком, лавровий лист 1, рослинна олія 750 мл (використано приблизно 50 г), курячий бульйон приблизно 800 мл.
Спосіб приготування
(1) Ретельно промийте курку і висушіть. Змішайте в мисці куркуму, біле вино, сіль, часникову пасту і сіль. Додайте воду і рівномірно обмажте курку. Залиште маринуватися на 30 хвилин (залиште маринад). Смажте у киплячій олії до повної готовності, потім дістаньте і злийте зайву олію.
(2) Нагрійте соєву олію в тому ж гарячому воку. Додайте подрібнену цибулю та імбир, обсмажуйте до прозорості. Влийте кулінарне вино, курячий бульйон, лаврові листки, глутамат натрію, кунжутну олію, лимон (половину, без кісточок),сіль, цукор, перець, томатний соус і збережений маринад. Доведіть до кипіння, додайте курку, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Переверніть курку, знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин, до повної готовності. Вийміть великі кістки, наріжте курку на шматочки і викладіть на блюдо. Процідіть соус, щоб видалити тверді частинки, і відставте.
(3) Очистіть половину лимона, видаліть кісточки, наріжте тонкими скибочками. Відставте разом з нарізаними грибами і зеленим горошком.(4) Розігрійте вок, додайте соєву олію і розігрійте до гарячого стану. Влийте проціджений бульйон, нарізані гриби, скибочки лимона, зелений горошок і курячий жир. Доведіть до кипіння, потім загустіть легкою кукурудзяною мукою. Додайте згущене молоко і добре перемішайте. Полийте курку і подавайте до столу.
Характеристики: Блідо-жовтий, блискучий і яскравий. Ніжний і гладкий, з желеподібною текстурою, з тонким кисло-солодким-пряним смаком і унікальним характерним ароматом.
2. Курятина з грибами шиїтаке
Інгредієнти: Курятина, гриби шиїтаке, олія, сіль, соєвий соус, кулінарне вино, цукор, курячий бульйон, нарізана зелена цибуля, шматочки імбиру, нарізаний часник, сичуаньський перець, зірчастий аніс, глутамат натрію, кунжутна олія
Спосіб приготування: Очистіть і наріжте курятину на шматочки. Замочіть гриби шиїтаке до м'якості, видаліть стебла і ретельно промийте (кілька разів).Нагрійте невелику кількість олії у воці, додайте шматочки курки і смажте, поки вони не змінять колір. Додайте гриби, сіль, соєвий соус і кулінарне вино, смажте ще кілька хвилин. Потім додайте трохи цукру, м'ясний бульйон, нарізану зелену цибулю, шматочки імбиру, скибочки часнику, сичуаньський перець і зірчастий аніс. Тушкуйте до готовності, потім додайте глутамат натрію і збризніть кунжутною олією. 3. Курка, варена в олії Інгредієнти: Курка, сіль,кулінарне вино, соєвий соус, вода, олія, сіль із сичуанським перцем
Спосіб приготування: Очистіть курку та видаліть кістки. Натріть сіллю, кулінарним вином та соєвим соусом. Смажте у фритюрі до готовності, потім дістаньте щипцями. За допомогою ополоника неодноразово поливайте курку гарячою олією, доки шкіра не стане чорною. Наріжте на невеликі шматочки та подавайте з січуанською перцевою сіллю для занурення.