Kaj ne smemo jesti skupaj s piščancem?
1. Piščanec in krap
Piščanec je po naravi sladek in topel, krap pa sladek in nevtralen. Piščanec tonizira srednji gorilnik in pomaga jangu, krap pa spušča qi in spodbuja diurezo. Čeprav njuni naravi nista protislovni, njuni funkciji delujeta nasprotno. Ribe so bogate z beljakovinami, oligoelementi, encimi in različnimi bioaktivnimi snovmi; tudi piščančje meso ima zelo kompleksno sestavo.
2. Piščanec in slive
Nezdružljivi; uživanje povzroča drisko. Zdravilo: jejte piščančji urin.
3. Piščanec in krizantema
Nezdružljivi; uživanje je lahko smrtno. Zdravilo: v vodi skuhajte en qian Asaruma in pol fen Coptisa.
4. Piščanec in lepljivo riž
Nezdružljivi; skupno uživanje lahko povzroči fizično nelagodje.
5. Piščanec in česen
Česen je oster, topel in strupen, uporablja se predvsem za izganjanje vetrov, odstranjevanje toksinov in pomoč pri prebavi. Piščanec je sladek, kisel in topel, ima tonizirajoče lastnosti. Njune funkcije so nezdružljive. Poleg tega se oster vonj česna ne ujema z okusom piščanca.
6. Piščanec in sezamova semena
Skupaj zaužiti lahko povzročijo hudo bolezen ali smrt.
7. Piščanec in gorčica
Skupno uživanje teh dveh sestavin lahko izčrpa vitalno energijo. Gorčica je po naravi vroča, piščanec pa greje in hrani; njihova kombinacija lahko poslabša notranjo vročino, kar je škodljivo za zdravje.
8. Piščanec in pasja ledvica
Lahko povzroči dizenterijo.
9. Fazan in krap
Krap je sladek in toplotne narave, spodbuja prebavo in diurezo. Fazan pa je sladko-kisel in rahlo hladne narave, tonizira srednji gorilnik, poživlja qi in krepi vranico. Zato sta njuni lastnosti in funkcije nezdružljivi.Tako krap kot fazanovo meso vsebujejo različne aminokisline, encime, hormone in sledne elemente. Zaradi kompleksnih biokemičnih interakcij jih ni priporočljivo kuhati skupaj.Pečen piščanec s svežim limonom
Sestavine: 1 mehak piščanec (800 g–1200 g), 1 svež limon, 20 g narezanih gob, 20 g zelenega graha, 50 g čebule.
Začimbe: 10 g mletega kurkuma,20 g sesekljanega ingverja, 10 g sesekljanega česna, 20 g kuhinjskega vina, 10 ml belega vina, 15 g paradižnikove omake, 25 g sladkorja v prahu, 25 g piščančje maščobe, 20 g koruzne moke, 10 g kondenziranega mleka, sol in MSG po okusu, 1 lovorjev list, 750 ml rastlinskega olja (porabljeno približno 50 g), približno 800 ml piščančje juhe.
Priprava
(1) Piščanca temeljito sperite in osušite. V skledi zmešajte kurkumo, belo vino, sol, česen in sol. Zmešajte z vodo in piščanca enakomerno premažite. Marinirate 30 minut (marinado shranite). V vrelem olju ocvrite, da se piščanec dobro speče, nato ga odstranite in odcedite odvečno olje.
(2) V istem vročem voksu segrejte sojino olje. Dodajte sesekljano čebulo in ingver, premešajte in pražite, dokler ne začne dišati. Dodajte kuhinjsko vino, piščančjo juho, lovorjev list, MSG, sezamovo olje, limono (polovico, brez koščice),Sol, sladkor, poper, paradižnikovo omako in shranjeno marinado. Pustite zavreti, dodajte piščanca, pokrijte in kuhajte 10 minut. Piščanca obrnite, ponovno pokrijte in kuhajte še 15 minut, dokler ni popolnoma skuhan. Odstranite velike kosti, piščanca narežite na koščke in razporedite na servirni krožnik. Omako precedite, da odstranite trdne delce, in jo shranite.
(3) Pol limone olupite, odstranite semena in narežite na tanke rezine. Pustite na strani skupaj z narezanimi gobami in zelenim grahom.(4) Segrejte wok, dodajte sojino olje in segrejte, da postane vroče. Vlijte odcejeno juho, narezane gobe, rezine limone, zeleni grah in piščančjo maščobo. Pripravite do vrenja, nato zgostite z rahlo koruzno moko. Vmešajte kondenzirano mleko, da se dobro poveže. Prelijte čez piščanca in postrezite.
2. Piščanec s shiitake gobami
Sestavine: Piščanec, shiitake gobe, olje, sol, sojina omaka, kuhinjsko vino, sladkor, piščančja juha, spomladanska čebula, koščki ingverja, rezine česna, sečuanski poper, zvezdasti janež, MSG, sezamovo olje
Priprava: Piščanca očistite in narežite na koščke. Shiitake gobe namočite, da se zmehčajo, odstranite peclje in jih temeljito sperite (večkrat).V vokih segrejte malo olja, dodajte kose piščanca in jih prepražite, dokler ne spremenijo barve. Dodajte gobe, sol, sojino omako in kuhinjsko vino ter nekaj trenutkov prepražite. Nato dodajte malo sladkorja, mesno juho, nasekljano spomladansko čebulo, koščke ingverja, rezine česna, sečuanski poper in zvezdasti janež. Kuhajte, dokler ni vse skuhano, nato dodajte MSG in na koncu pokapajte s sezamovim oljem. 3. Piščanec v kuhani olji Sestavine: Piščanec, sol,kuhinjsko vino, sojina omaka, voda, olje, sečuanski poper, sol
Priprava: Piščanca očistite in odstranite kosti. Natrejte ga s soljo, kuhinjskim vinom in sojino omako. Ocvrte ga, dokler ni kuhan, nato ga izvlecite s kleščami. Z zajemalko večkrat prelijte piščanca z vročim oljem, dokler koža ne postane opečena. Narežite ga na majhne koščke in postrezite s sečuanskim poprom in soljo za namakanje.