Čo by sa nemalo jesť spolu s kuracím mäsom?
1. Kuracie mäso a kapor
Kuracie mäso je sladké a teplé, zatiaľ čo kapor je sladký a neutrálny. Kuracie mäso tonizuje stredný ohrievač a pomáha jangu, zatiaľ čo kapor znižuje čchi a podporuje diurézu. Hoci ich povahy nie sú protichodné, ich funkcie sa navzájom vyvažujú. Ryby sú bohaté na bielkoviny, stopové prvky, enzýmy a rôzne bioaktívne látky; kuracie mäso má tiež veľmi komplexné zloženie.
2. Kuracie mäso a slivky
Nezlučiteľné; konzumácia spôsobuje hnačku. Liečba: Jedzte kuraciu moč.
3. Kuracie mäso a chryzantéma
Nezlučiteľné; konzumácia môže byť smrteľná. Liečba: Varte jeden qian Asarum a pol fenu Coptis vo vode.
4. Kuracie mäso a lepkavá ryža
Nezlučiteľné; kombinovaná konzumácia môže spôsobiť fyzické ťažkosti.
5. Kuracie mäso a cesnak
Cesnak je ostrý, teplý a toxický, používa sa hlavne na vyháňanie vetra, elimináciu toxínov a podporu trávenia. Kuracie mäso je sladké, kyslé a teplé, má tonizujúce vlastnosti. Ich funkcie sú nezlučiteľné. Navyše, ostrá vôňa cesnaku sa z hľadiska chuti nezlučuje s kuracím mäsom.
6. Kuracie mäso a sezamové semienka
Spoločná konzumácia môže spôsobiť smrť.
7. Kuracie mäso a horčica
Ich spoločná konzumácia môže vyčerpať životnú energiu. Horčica je svojou povahou horúca, zatiaľ čo kuracie mäso je teplé a výživné; ich kombinácia môže zhoršiť vnútorné teplo, čo je škodlivé pre zdravie.
8. Kuracie mäso a psie obličky
Môže spôsobiť úplavicu.
9. Bažant a kapor
Kapor je sladký a má ohrievajúce účinky, podporuje trávenie a močenie. Bažant je však sladkokyslý s mierne chladivými účinkami, tonizuje stredný ohrievač, povzbudzuje čchi a posilňuje slezinu. Ich vlastnosti a funkcie sú teda nezlučiteľné.Mäso kapra klenu aj bažanta obsahuje rôzne aminokyseliny, enzýmy, hormóny a stopové prvky. Ich spoločné varenie sa neodporúča kvôli zložitým biochemickým interakciám. Komplexný sprievodca prípravou kuracieho mäsa 1.Pečené kurča s čerstvým citrónom
Zložky: 1 jemné kurča (800 g – 1200 g), 1 čerstvý citrón, 20 g nakrájaných húb, 20 g zeleného hrachu, 50 g cibule.
Koreniny: 10 g mletého kurkumy,20 g mletého zázvoru, 10 g mletého cesnaku, 20 g vareného vína, 10 ml bieleho vína, 15 g paradajkovej omáčky, 25 g kryštálového cukru, 25 g kuracieho tuku, 20 g kukuričnej múky, 10 g kondenzovaného mlieka, soľ a MSG podľa chuti, 1 bobkový list, 750 ml rastlinného oleja (použije sa približne 50 g), približne 800 ml kuracieho vývaru.
Postup
(1) Kuracie mäso dôkladne opláchnite a osušte. V miske zmiešajte kurkumovú pastu, biele víno, soľ, cesnakovú pastu a soľ. Pridajte vodu a rovnomerne potrite kuracie mäso. Nechajte marinovať 30 minút (marinádu si odložte). Smažte vo vriacom oleji, kým nie je mäso prepečené, potom vyberte a nechajte odkvapkať prebytočný olej.
(2) V rovnakom horúcom woku rozohrejte sójový olej. Pridajte drvenú cibuľu a zázvor a restujte, kým nevonia. Prilejte varené víno, kurací vývar, bobkové listy, MSG, sezamový olej, citrón (polovica, bez kôstok),soľ, cukor, korenie, paradajkovú omáčku a odloženú marinádu. Priveďte do varu, pridajte kuracie mäso, prikryte a dusite 10 minút. Kuracie mäso otočte, znovu prikryte a dusite ďalších 15 minút, kým nie je úplne uvarené. Odstráňte veľké kosti, nakrájajte kuracie mäso na kúsky a naservírujte na tanier. Omáčku preceďte, aby ste odstránili tuhé častice, a odložte bokom.
(3) Polovicu citróna ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte na tenké plátky. Odložte spolu s nakrájanými hubami a zeleným hráškom.(4) Rozohrejte wok, pridajte sójový olej a rozohrejte. Prilejte precedený vývar, nakrájané huby, plátky citróna, zelený hrášok a kurací tuk. Priveďte do varu a zahustite ľahkou kukuričnou múkou. Pridajte kondenzované mlieko a dobre premiešajte. Nalejte na kuracie mäso a podávajte.
2. Kuracie mäso s hubami shiitake
Zložky: Kuracie mäso, huby shiitake, olej, soľ, sójová omáčka, varené víno, cukor, kurací vývar, nakrájaná jarní cibuľka, kúsky zázvoru, plátky cesnaku, korenie Sichuan, badián, MSG, sezamový olej
Postup: Kuracie mäso očistite a nakrájajte na kúsky. Huby shiitake namočte, kým nezmäknú, odstráňte stonky a dôkladne opláchnite (niekoľkokrát umyte).Zohrejte malé množstvo oleja vo woku, pridajte kúsky kuraťa a restujte, kým nezmenia farbu. Pridajte huby, soľ, sójovú omáčku a varené víno a restujte ešte niekoľko minút. Potom pridajte trochu cukru, mäsový vývar, nakrájanú jarnú cibuľku, kúsky zázvoru, plátky cesnaku, sichuanské korenie a hviezdičkový aníz. Dusite, kým nie je kuracie mäso uvarené, potom pridajte MSG a na záver pokvapkajte sezamovým olejom. 3. Kuracie mäso varené v oleji Zložky: Kuracie mäso, soľ,varené víno, sójová omáčka, voda, olej, sichuanská korenie soľ
Postup: Kuracie mäso očistite a vykostené. Potrite soľou, vareným vínom a sójovou omáčkou. Smažte, kým nie je mäso uvarené, potom ho vyberte kuchynskými kliešťami. Pomocou naberačky opakovane polejte kuracie mäso horúcim olejom, kým koža nie je opečená. Nakrájajte na malé kúsky a podávajte s sichuanskou korenie soľou na namáčanie.