Czego nie należy jeść z kurczakiem?
1. Kurczak i karp
Kurczak ma słodki i ciepły charakter, podczas gdy karp jest słodki i neutralny. Kurczak tonizuje środkowy palnik i wspomaga yang, podczas gdy karp obniża qi i wspomaga diurezę. Chociaż ich charaktery nie są sprzeczne, ich funkcje przeciwdziałają sobie nawzajem. Ryby są bogate w białko, pierwiastki śladowe, enzymy i różne substancje bioaktywne; mięso kurczaka ma również złożony skład.
2. Kurczak i śliwki
Niezgodne; spożycie powoduje biegunkę. Środek zaradczy: spożycie moczu kurczaka.
3. Kurczak i chryzantema
Niezgodne; spożycie może być śmiertelne. Środek zaradczy: wywar z jednego qian Asarum i pół fen Coptis w wodzie.
4. Kurczak i kleisty ryż
Niezgodne; spożycie razem może powodować dolegliwości fizyczne.
5. Kurczak i czosnek
Czosnek jest ostry, rozgrzewający i toksyczny, stosowany głównie w celu usuwania wiatru, eliminowania toksyn i wspomagania trawienia. Kurczak jest słodki, kwaśny i rozgrzewający, ma właściwości tonizujące. Ich działanie wzajemnie się znosi. Ponadto ostry zapach czosnku kłóci się z kurczakiem pod względem smaku.
6. Kurczak i nasiona sezamu
Spożycie ich razem może spowodować śmierć.
7. Kurczak i musztarda
Spożywanie ich razem może wyczerpać energię życiową. Musztarda jest z natury ostra, podczas gdy kurczak jest rozgrzewający i odżywczy; połączenie ich może spowodować nasilenie wewnętrznego ciepła, co jest szkodliwe dla zdrowia.
8. Kurczak i nerki psa
Może powodować czerwonkę.
9. Bażant i karasie
Karasie mają słodki i rozgrzewający charakter, wspomagają trawienie i diurezę. Bażant natomiast ma słodko-kwaśny smak i lekko chłodzący charakter, tonizuje środkowy palnik, ożywia qi i wzmacnia śledzionę. Dlatego też ich właściwości i funkcje są niekompatybilne.Zarówno karasie, jak i mięso bażanta zawierają różne aminokwasy, enzymy, hormony i pierwiastki śladowe. Nie zaleca się ich wspólnego gotowania ze względu na złożone interakcje biochemiczne.Pieczony kurczak ze świeżą cytryną
Składniki: 1 delikatny kurczak (800 g-1200 g), 1 świeża cytryna, 20 g pokrojonych grzybów, 20 g zielonego groszku, 50 g cebuli.
Przyprawy: 10 g mielonej kurkumy,20 g mielonego imbiru, 10 g mielonego czosnku, 20 g wina kuchennego, 10 ml białego wina, 15 g sosu pomidorowego, 25 g cukru pudru, 25 g tłuszczu z kurczaka, 20 g mąki kukurydzianej, 10 g mleka skondensowanego, sól i glutaminian sodu do smaku, 1 liść laurowy, 750 ml oleju roślinnego (zużyto około 50 g), około 800 ml bulionu drobiowego.
Sposób przygotowania
(1) Dokładnie opłucz kurczaka i osusz. Wymieszaj w misce pastę z kurkumy, białe wino, sól, pastę czosnkową i sól. Dodaj wodę i równomiernie posmaruj kurczaka. Marynuj przez 30 minut (zachowaj marynatę). Smaż w gorącym oleju, aż będzie gotowy, a następnie wyjmij i odsącz nadmiar oleju.
(2) Rozgrzej olej sojowy w tym samym gorącym woku. Dodaj pokrojoną cebulę i imbir, smaż, aż zaczną pachnieć. Wlej wino do gotowania, bulion drobiowy, liście laurowe, glutaminian sodu, olej sezamowy, cytrynę (połowę, bez pestek),sól, cukier, pieprz, sos pomidorowy i zachowaną marynatę. Doprowadź do wrzenia, dodaj kurczaka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Odwróć kurczaka, przykryj ponownie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, aż będzie gotowy. Usuń duże kości, pokrój kurczaka na kawałki i ułóż na talerzu. Odcedź sos, aby usunąć cząstki stałe, i odstaw na bok.
(3) Obierz pół cytryny, usuń pestki i pokrój w cienkie plasterki. Odłóż na bok wraz z pokrojonymi grzybami i zielonym groszkiem.(4) Rozgrzej wok, dodaj olej sojowy i podgrzej do wysokiej temperatury. Wlej odcedzony bulion, pokrojone grzyby, plasterki cytryny, zielony groszek i tłuszcz z kurczaka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zagęść lekką zawiesiną z mąki kukurydzianej. Dodaj mleko skondensowane i dobrze wymieszaj. Polej kurczaka i podawaj.
2. Kurczak z grzybami shiitake
Składniki: Kurczak, grzyby shiitake, olej, sól, sos sojowy, wino do gotowania, cukier, bulion drobiowy, pokrojona cebula dymka, kawałki imbiru, plasterki czosnku, pieprz syczuański, anyż gwiazdkowy, glutaminian sodu, olej sezamowy
Sposób przygotowania: Oczyść i pokrój kurczaka na kawałki. Namocz grzyby shiitake do zmięknięcia, usuń łodygi i dokładnie opłucz (kilka razy).Rozgrzej niewielką ilość oleju w woku, dodaj kawałki kurczaka i smaż, aż zmienią kolor. Dodaj grzyby, sól, sos sojowy i wino do gotowania, smaż przez chwilę. Następnie dodaj trochę cukru, bulion mięsny, pokrojone cebulki dymki, kawałki imbiru, plasterki czosnku, pieprz syczuański i anyż gwiaździsty. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe, następnie dodaj glutaminian sodu i skrop olejem sezamowym. 3. Kurczak gotowany w oleju Składniki: Kurczak, sól,wino do gotowania, sos sojowy, woda, olej, sól z pieprzem syczuańskim
Sposób przygotowania: Oczyść i oskub kurczaka. Natrzyj solą, winem do gotowania i sosem sojowym. Smaż na głębokim oleju, aż będzie gotowy, a następnie wyjmij szczypcami. Za pomocą chochli wielokrotnie polewaj kurczaka gorącym olejem, aż skóra się przypiecze. Pokrój na małe kawałki i podawaj z solą z pieprzem syczuańskim do maczania.