Wat mag niet samen met kip worden gegeten?
1. Kip en karper
Kip is zoet en warm van aard, terwijl karper zoet en neutraal is. Kip versterkt de middelste brander en ondersteunt yang, terwijl karper qi doet dalen en diurese bevordert. Hoewel hun aard niet tegenstrijdig is, werken hun functies elkaar tegen. Vis is rijk aan eiwitten, sporenelementen, enzymen en verschillende bioactieve stoffen; kippenvlees heeft ook een zeer complexe samenstelling.
2. Kip en pruimen
Onverenigbaar; consumptie veroorzaakt diarree. Remedie: eet kippenurine.
3. Kip en chrysant
Onverenigbaar; consumptie kan fataal zijn. Remedie: kook een qian Asarum en een halve fen Coptis in water.
4. Kip en kleefrijst
Onverenigbaar; gecombineerde consumptie kan lichamelijk ongemak veroorzaken.
5. Kip en knoflook
Knoflook is scherp, warm en giftig en wordt voornamelijk gebruikt om wind te verdrijven, gifstoffen te verwijderen en de spijsvertering te bevorderen. Kip is zoet, zuur en warm en heeft versterkende eigenschappen. Hun functies zijn onverenigbaar. Bovendien botst de scherpe geur van knoflook vanuit smaakperspectief met kip.
6. Kip en sesamzaad
Als ze samen worden geconsumeerd, kunnen ze ernstige ziekte of de dood veroorzaken.
7. Kip en mosterd
Het samen consumeren hiervan kan vitale energie uitputten. Mosterd is van nature heet, terwijl kip verwarmend en voedzaam is; het combineren ervan kan interne hitte verergeren, wat schadelijk is voor de gezondheid.
8. Kip en hondenlever
Kan dysenterie veroorzaken.
9. Fazant en kroeskarper
Kroeskarper is zoet en warm van aard en bevordert de spijsvertering en diurese. Fazant is echter zoet en zuur met een licht koude aard, versterkt de middelste brander, stimuleert de qi en versterkt de milt. Hun eigenschappen en functies zijn dus onverenigbaar.Zowel karper als fazantenvlees bevatten verschillende aminozuren, enzymen, hormonen en sporenelementen. Het is niet aan te raden om ze samen te bereiden vanwege complexe biochemische interacties.Geroosterde kip met verse citroen
Ingrediënten: 1 malse kip (800 g-1200 g), 1 verse citroen, 20 g gesneden champignons, 20 g groene erwten, 50 g ui.
Kruiden: 10 g gemalen kurkuma,20 g fijngehakte gember, 10 g fijngehakte knoflook, 20 g kookwijn, 10 ml witte wijn, 15 g tomatensaus, 25 g basterdsuiker, 25 g kippenvet, 20 g maïzena, 10 g gecondenseerde melk, zout en MSG naar smaak, 1 laurierblad, 750 ml plantaardige olie (ongeveer 50 g gebruikt), ongeveer 800 ml kippenbouillon.
Bereiding
(1) Spoel de kip grondig af en dep hem droog. Meng de kurkumapasta, witte wijn, zout, knoflookpasta en zout in een kom. Meng met water en bestrijk de kip gelijkmatig. Laat 30 minuten marineren (bewaar de marinade). Frituur in kokende olie tot de kip gaar is, haal hem eruit en laat overtollige olie uitlekken.
(2) Verhit sojaolie in dezelfde hete wok. Voeg de fijngehakte ui en gember toe en roerbak tot het geurig ruikt. Giet de kookwijn, kippenbouillon, laurierblaadjes, MSG, sesamolie, citroen (half, zonder pit) erbij.Voeg zout, suiker, peper, tomatensaus en de bewaarde marinade toe. Breng aan de kook, voeg de kip toe, dek af en laat 10 minuten sudderen. Draai de kip om, dek opnieuw af en laat nog 15 minuten sudderen tot de kip gaar is. Verwijder de grote botten, snijd de kip in stukken en schik deze op een serveerschaal. Zeef de saus om vaste bestanddelen te verwijderen en zet apart.
(3) Schil een halve citroen, verwijder de pitjes en snijd deze in dunne plakjes. Zet apart met de gesneden champignons en groene erwten.(4) Verhit de wok, voeg sojaolie toe en verwarm deze tot hij heet is. Giet de gezeefde bouillon, de plakjes champignons, de plakjes citroen, de groene erwten en het kippenvet erbij. Breng aan de kook en bind het geheel met een beetje maïzena. Roer de verdampte melk erdoor tot alles goed gemengd is. Giet het mengsel over de kip en serveer.
2. Kip met shiitake-paddenstoelen
Ingrediënten: Kip, shiitake-paddenstoelen, olie, zout, sojasaus, kookwijn, suiker, kippenbouillon, stukjes lente-ui, stukjes gember, plakjes knoflook, Sichuan-peperkorrels, steranijs, MSG, sesamolie
Bereiding: Maak de kip schoon en snijd deze in stukken. Week de shiitake-paddenstoelen tot ze zacht zijn, verwijder de steeltjes en spoel ze grondig af (was ze meerdere keren).Verhit een kleine hoeveelheid olie in een wok, voeg de stukken kip toe en roerbak ze tot ze van kleur veranderen. Voeg de paddenstoelen, zout, sojasaus en kookwijn toe en roerbak alles even. Voeg vervolgens een beetje suiker, vleesbouillon, stukjes lente-ui, stukjes gember, plakjes knoflook, Sichuan-peperkorrels en steranijs toe. Laat het geheel sudderen tot het gaar is, voeg dan MSG toe en besprenkel met sesamolie om het af te maken. 3. Gekookte olie-kip Ingrediënten: Kip, zout,kookwijn, sojasaus, water, olie, Sichuan-peperzout
Bereiding: Maak de kip schoon en verwijder de botten. Wrijf de kip in met zout, kookwijn en sojasaus. Frituur de kip tot hij gaar is en haal hem dan met een tang uit de pan. Giet met een pollepel herhaaldelijk hete olie over de kip tot de huid zwartgeblakerd is. Snijd de kip in kleine stukjes en serveer met Sichuan-peperzout om in te dippen.