닭고기와 함께 먹어서는 안 되는 음식
1. 닭고기와 잉어
닭고기는 달고 따뜻하며, 잉어는 달고 평온합니다. 닭고기는 중초를 보하고 양기를 돕고, 잉어는 기운을 내리고 수분을 이롭게 합니다. 성미는 반대되지 않지만 기능이 서로 상충합니다. 어류는 모두 풍부한 단백질, 미량 원소, 효소 및 각종 생물 활성 물질을 함유하고 있으며, 닭고기 성분 또한 매우 복잡합니다.
2. 닭고기와 자두
상극하여 함께 먹으면 설사를 유발합니다. 해독법: 닭 오줌을 먹습니다.
3. 닭고기와 국화
상극하여 함께 먹으면 사망에 이를 수 있습니다. 해독법: 세심(細辛) 1전(錢), 천련(川蓮) 5분(分)을 달여 복용합니다.
4. 닭고기와 찹쌀
함께 먹으면 몸에 불편함을 초래합니다.
5. 닭고기와 마늘
마늘은 성질이 매운 데다 독성이 있어 기운을 내리고 소화를 촉진하며 풍을 제거하고 독을 죽인다. 반면 닭고기는 달고 시며 따뜻하게 보양하는 성질이라 두 가지의 효능이 서로 상충된다. 또한 마늘 냄새가 역겨워 조미료 측면에서도 닭과 어울리지 않는다.
6. 닭고기와 참깨는 상극
함께 먹으면 심각한 경우 사망에 이를 수 있다.
7. 닭고기와 겨자
이 두 음식을 함께 섭취하면 원기를 손상시킬 수 있습니다. 겨자는 열성 식품이고 닭은 온성 보양 식품이므로 열을 더해 건강에 해로울 수 있습니다.
8. 닭고기와 개 신장
이것을 함께 먹으면 이질을 유발할 수 있습니다.
9. 산꿩과 잉어
잉어는 달고 따뜻한 성질로 열을 내리고 이뇨 작용을 하며, 산꿩은 달고 시며 약간 차가운 성질로 중기를 보하고 기를 보하며 비장을 튼튼하게 합니다. 따라서 두 재료의 성질과 기능이 서로 맞지 않습니다.잉어와 산꿩 고기 모두 각종 아미노산과 효소류 호르몬, 미량 원소 등을 함유하고 있으므로, 생화학적 반응이 복잡하여 함께 조리하지 않는 것이 좋습니다.신선한 레몬 구이 닭
재료: 어린 닭 1마리(800g-1200g), 신선한 레몬 1개, 버섯 슬라이스 20g, 완두콩 20g, 양파 50g.
양념: 생강 다진 것 10g,생강 다진 것 20g, 마늘 다진 것 10g, 요리주 20g, 청주 10ml, 토마토 소스 15g, 설탕 25g, 닭기름 25g, 전분 20g, 연유 10g, 소금, 감칠맛내기 적당량, 월계수잎 1장, 식용유 750ml(50g 정도 소모), 육수 약 800ml.
조리법
(1) 닭을 깨끗이 씻어 물기를 닦는다. 생강 가루, 청주, 소금, 다진 마늘, 소금을 같은 그릇에 넣고 물로 섞어 닭에 발라 30분간 재운 후(재운 물은 따로 보관), 달궈진 기름에 살짝 튀겨 건져내고 뜨거운 기름은 버린다.
(2) 뜨거운 팬에 콩기름을 두르고 달군 후, 양파와 생강을 으깨어 넣고 볶아 향이 나면, 요리주, 육수, 월계수잎, 감칠맛내기, 참기름, 레몬(반 개, 씨 제거),소금, 설탕, 후추 가루, 토마토 소스, 재운 물을 넣고 끓어오르면 닭을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸들인다. 닭을 뒤집어 다시 15분간 뜸들인 후 꺼내어(익었는지 확인) 큰 뼈를 제거하고 토막 내어 국물 그릇에 담는다. 국물은 걸러내고 국물 재료 등 찌꺼기는 따로 보관한다.
(3) 레몬 반 개는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 얇게 썰어, 버섯 슬라이스, 완두콩과 함께 담아 둔다.
(4) 냄비를 달군 후 식용유를 두르고 달군 뒤, 걸러낸 국물, 버섯 슬라이스, 레몬 슬라이스, 완두콩, 닭기름을 함께 넣고 끓어오르면 물전분으로 걸쭉하게 농도를 맞춘 후, 연유를 넣어 골고루 섞어 닭 위에 뿌리면 완성.
특징: 연한 노란색에 윤기 있고 선명하다. 부드럽고 쫄깃하며, 살짝 달콤하고 새콤매콤한 맛이 나며, 식감이 매우 독특하다.
2. 표고버섯 닭고기
재료: 닭고기, 표고버섯, 식용유, 소금, 간장, 요리주, 설탕, 육수, 대파, 생강, 마늘, 산초, 정향, 감칠맛내기, 참기름
조리법: 닭고기를 깨끗이 손질해 썰고, 표고버섯은 불려 뿌리를 제거한 후 여러 번 씻는다.냄비에 기름을 두르고 달군 후 닭고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶는다. 표고버섯, 소금, 간장, 요리주를 넣고 잠시 볶은 뒤 설탕 약간, 육수, 대파, 생강, 마늘, 산초, 정향을 넣고 끓인다. 익으면 감칠맛을 내고 참기름을 뿌려 완성한다.
3. 기름에 튀긴 닭
재료: 닭, 소금,요리술, 간장, 물, 기름, 산초 소금
만드는 법: 닭을 깨끗이 손질해 씻고, 뼈를 제거한 후 소금, 요리술, 간장을 발라 기름에 튀겨 익힌다. 체로 건져 기름에서 건진 후, 국자로 뜨는 뜨거운 기름을 닭 위에 반복해서 부어 닭껍질이 타도록 한다. 그런 다음 작은 조각으로 썰어 먹을 때 산초 소금을 찍어 먹는다.