鶏肉と相性の悪い食材
1. 鶏肉と鯉
鶏肉は甘味・温性、鯉は甘味・平性。鶏肉は中気を補い陽気を助けるが、鯉は気を下げて利尿作用がある。性質は相反しないが、機能が相乗する。魚類は全て豊富なタンパク質、微量元素、酵素類及び各種生物活性物質を含み、鶏肉の成分も極めて複雑である。
2、鶏肉と李（すい）
相克し、食すると下痢を引き起こす。解毒法：鶏の尿を白くする。
3、鶏肉と菊花
相克し、食すると死亡する。解毒法：細辛（さいしん）1銭、川蓮（せんれん）5分を煎じて服用。
4、鶏肉ともち米は相克する
同時に食べると体調不良を引き起こす。
5、鶏肉とニンニク
ニンニクは辛温で有毒、下気消穀・除風・殺毒の効能がある。一方鶏肉は甘酸温補で、両者の効能が相克する。またニンニクの臭気は鶏肉の味付けとしても相容れない。
6、鶏肉とゴマは相克する
同時に摂取すると重篤な場合死亡に至る。
7、鶏肉とわさび
これらを同時に摂取すると元気を損なう恐れがある。わさびは熱性、鶏肉は温補性のため、体内の熱を助長し健康に悪影響を及ぼす。
8、鶏肉と犬の腎臓
下痢を引き起こす。
9、キジとフナ
フナは甘温で熱性、下気利水（気を下げて水分代謝を促進）の作用がある。一方キジは甘酸微寒で、中気を補い脾を健やかにする作用がある。両者の性質・効能は相容れない。鯽魚と雉肉はいずれも各種アミノ酸、酵素類、ホルモン、微量元素などを含んでいるため、両者を一緒に煮るのは避けるべきである。生化学反応が複雑になるためである。
鶏肉の調理法大全
1、フレッシュレモン焼き鶏
材料：若鶏1羽（800g-1200g）、フレッシュレモン1個、マッシュルーム20g、グリーンピース20g、玉ねぎ50g。
調味料：ターメリックパウダー10g、生姜みじん切り20g、ニンニクみじん切り10g、料理酒20g、白酒10ml、トマトソース15g、砂糖25g、鶏油25g、片栗粉20g、クリーム10g、塩・味の素適量、ローリエ1枚、サラダ油750ml（約50g消費）、鶏ガラスープ約800ml。
作り方
(1)鶏肉を洗い水気を拭き取る。黄姜みじん切り、白酒、塩、ニンニクみじん切り、塩を同じボウルに入れ、水で混ぜ合わせ、鶏肉に塗り30分漬け込む（漬け汁は取っておく）。沸騰した油でさっと揚げ取り出し、熱した油を捨てる。
(2) 熱した鍋に豆油を注ぎ熱し、玉ねぎ、生姜を叩いて入れ、よく炒める。酒、スープ、ローリエ、味の素、ごま油、レモン（半分・種を取り除く）、塩、砂糖、胡椒、トマトソース、漬け汁を加え、煮立ったら鶏肉を鍋に入れ、蓋をして10分間蒸し煮にする。鶏肉を裏返し、さらに15分間蒸し煮にして取り出す（火の通り具合を確認）。骨を取り除き、一口大に切ってスープ皿に盛る。スープを漉して具材などの残渣を取り除き、取っておく。
(3) レモン半分は皮をむき、種を取り除き、薄切りにする。マッシュルームの薄切り、グリーンピースと共に盛り付けておく。
(4)鍋を熱し、ごま油を熱する。濾したスープ、マッシュルーム、レモンスライス、グリーンピース、鶏油を鍋に入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。薄口クリームを加えて混ぜ合わせ、鶏肉にかければ完成。
特徴：淡い黄色で光沢があり鮮やか。柔らかく滑らかで、とろみがあり、ほのかな甘酸っぱさと辛味が特徴。非常に独特な味わい。
2、椎茸と鶏肉の煮込み
材料：鶏肉、椎茸、油、塩、醤油、料理酒、砂糖、鶏ガラスープ、長ネギ（小口切り）、生姜（角切り）、ニンニク（薄切り）、花椒、八角、味の素、ごま油
作り方：鶏肉は羽根を取り除き洗って一口大に切る。椎茸は水で戻し根元を取り除き、よく洗う（数回洗う）。鍋に少量の油を熱し、鶏肉を色が変わるまで炒める。椎茸、塩、醤油、料理酒を加えて数分炒め、少量の砂糖、肉汁、長ネギ、生姜、ニンニク、花椒、八角を加える。煮込んだ後、味の素を加え、ごま油をかけて完成。
3、沸騰油鶏
材料：鶏肉、塩、料理酒、醤油、水、油、花椒塩
作り方：鶏肉を洗い、骨を取り除き、塩・料理酒・醤油をまぶす。油で揚げて火が通ったら網で油切りし、熱した油をスプーンで鶏肉にかけ続ける。皮が焦げるまでかけ、小さく切って花椒塩をつけて食べる。