Cosa non si dovrebbe consumare insieme al pollo?
1. Pollo e carpa
Il pollo è dolce e caldo per natura, mentre la carpa è dolce e neutra. Il pollo rafforza l'energia centrale e aiuta lo yang, mentre la carpa fa scendere il qi e favorisce la diuresi. Sebbene le loro nature non siano contraddittorie, le loro funzioni possono contrastarsi a vicenda. Il pesce è ricco di proteine, oligoelementi, enzimi e varie sostanze bioattive; anche il pollo possiede una composizione complessa.
2. Pollo e prugne
Incompatibili; il loro consumo provoca diarrea. Rimedio: mangiare urina di pollo.
3. Pollo e crisantemo
Incompatibili; il loro consumo può rivelarsi fatale. Rimedio: decotto di un qian di Asarum e mezzo fen di rizoma di Coptis in acqua.
4. Pollo e riso glutinoso
Incompatibili; il loro consumo combinato può causare disagio fisico.
5. Pollo e aglio
L'aglio è pungente, caldo e tossico, utilizzato principalmente per espellere il vento, eliminare le tossine e aiutare la digestione. Il pollo è dolce, aspro e caldo, con proprietà tonificanti. I loro effetti si contrastano a vicenda. Inoltre, l'odore pungente dell'aglio si scontra con quello del pollo dal punto di vista del sapore.
6. Pollo e semi di sesamo
Consumati insieme, possono causare gravi malattie o la morte.
7. Pollo e senape
Consumarli insieme può esaurire l'energia vitale. La senape è intrinsecamente piccante, mentre il pollo è riscaldante e nutriente; combinarli rischia di esacerbare il calore interno, che è dannoso per la salute.
8. Pollo e rognone di cane
Può causare dissenteria.
9. Fagiano e carpa cruciana
La carpa cruciana è dolce e di natura calda, favorisce la digestione e la diuresi. Il fagiano, invece, è dolce e aspro con una natura leggermente fredda, serve a tonificare il bruciatore medio, rinvigorire il qi e rafforzare la milza. Pertanto, le loro nature, i loro sapori e le loro funzioni sono incompatibili.Sia la carpa cruciana che la carne di fagiano contengono vari aminoacidi, enzimi, ormoni e oligoelementi. Cucinarli insieme è sconsigliabile a causa delle complesse interazioni biochimiche.Pollo arrosto al limone fresco
Ingredienti: 1 pollo tenero (800 g-1200 g), 1 limone fresco, 20 g di funghi affettati, 20 g di piselli, 50 g di cipolla.
Condimenti: 10 g di curcuma tritata,20 g di zenzero tritato, 10 g di aglio tritato, 20 g di vino da cucina, 10 ml di vino bianco, 15 g di salsa di pomodoro, 25 g di zucchero semolato, 25 g di grasso di pollo, 20 g di amido di mais, 10 g di latte evaporato, sale e glutammato monosodico q.b., 1 foglia di alloro, 750 ml di olio vegetale (circa 50 g utilizzati), circa 800 ml di brodo di pollo.
Procedimento
(1) Sciacquare accuratamente il pollo e asciugarlo. Unire la pasta di curcuma, il vino bianco, il sale, la pasta d'aglio e il sale in una ciotola. Mescolare con acqua e ricoprire uniformemente il pollo. Lasciare marinare per 30 minuti (conservare la marinata). Friggere in olio bollente fino a cottura completa, quindi rimuovere e scolare l'olio in eccesso.
(2) Scaldare l'olio di soia nello stesso wok caldo. Aggiungere la cipolla e lo zenzero tritati e saltare in padella fino a quando non saranno fragranti. Versare il vino da cucina, il brodo di pollo, le foglie di alloro, il glutammato monosodico, l'olio di sesamo, il limone (metà, senza semi),sale, zucchero, pepe, salsa di pomodoro e la marinata messa da parte. Portare a ebollizione, aggiungere il pollo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Girare il pollo, coprire di nuovo e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti fino a cottura completa. Rimuovere le ossa grandi, tagliare il pollo a pezzi e disporlo in un piatto da portata. Filtrare la salsa per rimuovere i residui solidi e mettere da parte.
(3) Sbucciare mezzo limone, eliminare i semi e affettarlo sottilmente. Metterlo da parte con i funghi affettati e i piselli.(4) Scaldare il wok, aggiungere l'olio di soia e scaldare fino a quando è ben caldo. Versare il brodo filtrato, i funghi affettati, le fette di limone, i piselli e il grasso di pollo. Portare a ebollizione, quindi addensare con una leggera crema di amido di mais. Aggiungere il latte evaporato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare sul pollo e servire.
2. Pollo con funghi shiitake
Ingredienti: pollo, funghi shiitake, olio, sale, salsa di soia, vino da cucina, zucchero, brodo di pollo, cipollotti tagliati a pezzi, zenzero a pezzetti, aglio affettato, pepe di Sichuan, anice stellato, glutammato monosodico, olio di sesamo
Preparazione: pulire e tagliare il pollo a pezzi. Mettere a mollo i funghi shiitake fino a quando non si ammorbidiscono, rimuovere i gambi e sciacquarli accuratamente (lavarli più volte).Scaldare una piccola quantità di olio in un wok, aggiungere i pezzi di pollo e saltarli in padella fino a quando non cambiano colore. Aggiungere i funghi, il sale, la salsa di soia e il vino da cucina, saltando in padella per qualche istante. Quindi aggiungere un po' di zucchero, il brodo di carne, i pezzi di cipollotto, i pezzi di zenzero, le fettine di aglio, i grani di pepe di Sichuan e l'anice stellato. Cuocere a fuoco lento fino a cottura completa, quindi aggiungere il glutammato monosodico e condire con olio di sesamo per finire. 3. Pollo bollito all'olio Ingredienti: Pollo, sale,vino da cucina, salsa di soia, acqua, olio, sale al pepe di Sichuan
Preparazione: Pulire e disossare il pollo. Strofinare con sale, vino da cucina e salsa di soia. Friggere fino a cottura ultimata, quindi sollevare con le pinze. Con un mestolo, versare ripetutamente olio bollente sul pollo fino a quando la pelle non sarà carbonizzata. Tagliare a pezzetti e servire con sale al pepe di Sichuan come salsa di accompagnamento.