Mitä ei pitäisi syödä kanan kanssa?
1. Kana ja karppi
Kana on luonteeltaan makea ja lämmin, kun taas karppi on makea ja neutraali. Kana vahvistaa keskivartaloa ja auttaa yangia, kun taas karppi laskee qi:tä ja edistää diureesia. Vaikka niiden luonteet eivät ole ristiriidassa, niiden toiminnot vastustavat toisiaan. Kalat ovat runsaasti proteiineja, hivenaineita, entsyymejä ja erilaisia bioaktiivisia aineita; myös kananliha on koostumukseltaan hyvin monimutkainen.
2. Kana ja luumut
Yhteensopimattomat; kulutus aiheuttaa ripulia. Korjauskeino: Syö kanan virtsaa.
3. Kana ja krysanteemi
Yhteensopimattomat; kulutus voi olla hengenvaarallista. Korjauskeino: Keitä yksi qian Asarumia ja puoli fen Coptisia vedessä.
4. Kana ja tahmea riisi
Yhteensopimattomat; yhdessä kulutettuna voivat aiheuttaa fyysistä epämukavuutta.
5. Kana ja valkosipuli
Valkosipuli on pistävä, lämmin ja myrkyllinen, ja sitä käytetään pääasiassa tuulen karkottamiseen, myrkkyjen poistamiseen ja ruoansulatuksen edistämiseen. Kana on makea, hapan ja lämmin, ja sillä on vahvistavia ominaisuuksia. Niiden toiminnot ovat yhteensopimattomia. Lisäksi valkosipulin pistävä haju on ristiriidassa kanan maun kanssa.
6. Kana ja seesaminsiemenet
Yhdessä nautittuna ne voivat aiheuttaa kuoleman.
7. Kana ja sinappi
Näiden yhdessä nauttiminen voi kuluttaa elinvoimaa. Sinappi on luonteeltaan kuuma, kun taas kana on lämmittävä ja ravitseva; niiden yhdistelmä voi pahentaa sisäistä kuumuutta, mikä on haitallista terveydelle.
8. Kana ja koiran munuaiset
Voi aiheuttaa punatautia.
9. Fasaani ja karppi
Karppi on luonteeltaan makea ja lämmin, ja se edistää ruoansulatusta ja diureesia. Fasaani on kuitenkin makea ja hapan, ja sen luonne on hieman kylmä. Se tonisoi keskivartaloa, virkistää qi:tä ja vahvistaa pernaa. Niiden ominaisuudet ja toiminnot ovat siis yhteensopimattomia.Sekä karppi että fasaaninliha sisältävät erilaisia aminohappoja, entsyymejä, hormoneja ja hivenaineita. Niiden yhdessä keittäminen ei ole suositeltavaa monimutkaisten biokemiallisten vuorovaikutusten vuoksi.Tuore sitruunapaistettu kana
Ainekset: 1 murea kana (800–1200 g), 1 tuore sitruuna, 20 g viipaloituja sieniä, 20 g vihreitä herneitä, 50 g sipulia.
Mausteet: 10 g jauhettua kurkumaa,jauhettua inkivääriä 20 g, jauhettua valkosipulia 10 g, keittoviiniä 20 g, valkoviiniä 10 ml, tomaattikastiketta 15 g, hienosokeria 25 g, kananrasvaa 25 g, maissijauhoja 20 g, tiivistettyä maitoa 10 g, suolaa ja MSG:tä maun mukaan, laakerinlehti 1, kasviöljyä 750 ml (käytetään noin 50 g), kanaliemiä noin 800 ml.
Valmistusohje
(1) Huuhtele kana huolellisesti ja kuivaa se. Sekoita kurkumapasta, valkoviini, suola, valkosipulipasta ja suola kulhossa. Lisää vesi ja sekoita, kunnes kana on tasaisesti päällystetty. Anna marinoitua 30 minuuttia (säästä marinadi). Paista kiehuvassa öljyssä, kunnes kana on kypsä, poista sitten ja valuta ylimääräinen öljy.
(2) Kuumenna soijaöljy samassa kuumassa wokissa. Lisää murskattu sipuli ja inkivääri ja paista, kunnes tuoksuu hyvältä. Kaada keittoon viini, kanaliemi, laakerinlehdet, MSG, seesamiöljy, sitruuna (puoli, ilman kiviä)Lisää suola, sokeri, pippuri, tomaattikastike ja varattu marinadi. Kiehauta, lisää kana, peitä ja hauduta 10 minuuttia. Käännä kana ympäri, peitä uudelleen ja hauduta vielä 15 minuuttia, kunnes kana on kypsä. Poista suuret luut, pilko kana paloiksi ja asettele tarjoiluastiaan. Siivilöi kastike kiinteiden aineiden poistamiseksi ja aseta sivuun.
(3) Kuori puoli sitruunaa, poista siemenet ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Aseta sivuun viipaloitujen sienien ja vihreiden herneiden kanssa.(4) Kuumenna wok, lisää soijaöljy ja kuumenna kuumaksi. Kaada siivilöity liemi, viipaloidut sienet, sitruunaviipaleet, vihreät herneet ja kananrasva. Kiehauta ja sakeuta kevyellä maissijauho-liemellä. Sekoita kondensoitunut maito, kunnes se on hyvin sekoittunut. Kaada kanan päälle ja tarjoile.
2. Kanaa shiitake-sienillä
Ainekset: Kana, shiitake-sienet, öljy, suola, soijakastike, ruoanlaittoon tarkoitettu viini, sokeri, kanaliemi, kevätsipulipalat, inkiväärinpalat, valkosipuliviipaleet, sichuaninpippuri, tähtianis, MSG, seesamiöljy
Valmistusohje: Puhdista ja paloittele kana. Liota shiitake-sieniä, kunnes ne pehmenevät, poista varret ja huuhtele huolellisesti (pese useita kertoja).Kuumenna pieni määrä öljyä wokissa, lisää kananpalat ja paista, kunnes ne muuttuvat väriltään. Lisää sienet, suola, soijakastike ja ruoanlaittoon tarkoitettu viini ja paista hetki. Lisää sitten hieman sokeria, lihaliemi, kevätsipulin palat, inkiväärinpalat, valkosipuliviipaleet, Sichuanin pippurit ja tähtianis. Hauduta, kunnes kana on kypsynyt, lisää sitten MSG ja ripottele päälle seesamöljyä. 3. Keitetty öljykana Ainekset: Kana, suola,ruoanlaittoon tarkoitettu viini, soijakastike, vesi, öljy, Sichuan-pippurisoola
Valmistusohje: Puhdista ja luuttomista kana. Hiero suolalla, ruoanlaittoon tarkoitetulla viinillä ja soijakastikkeella. Paista, kunnes kypsyy, ja nosta sitten pihdeillä. Kaada kauhalla toistuvasti kuumaa öljyä kanan päälle, kunnes iho on hiiltynyt. Leikkaa pieniksi paloiksi ja tarjoile Sichuan-pippurisuolan kanssa dippikastikkeena.