Mida ei tohiks kana kõrvale süüa?
1. Kana ja karpkala
Kana on oma olemuselt magus ja soe, karpkala aga magus ja neutraalne. Kana tugevdab keskmist energiat ja toetab yangi, karpkala aga langetab qi ja soodustab diureesi. Kuigi nende olemus ei ole vastuoluline, võivad nende funktsioonid üksteist neutraliseerida. Kala on rikas valkude, mikroelementide, ensüümide ja mitmesuguste bioaktiivsete ainete poolest; ka kana on koostiselt keeruline.
2. Kana ja ploomid
Sobimatud; tarbimine põhjustab kõhulahtisust. Abinõu: sööge kana uriini.
3. Kana ja krüsanteem
Sobimatud; tarbimine võib osutuda surmavaks. Abinõu: keetke vees üks qian Asarumit ja pool fen Coptist.
4. Kana ja kleepjas riis
Sobimatud; koos tarbimine võib põhjustada füüsilist ebamugavust.
5. Kana ja küüslauk
Küüslauk on terav, soe ja mürgine, seda kasutatakse peamiselt tuule väljutamiseks, toksiinide eemaldamiseks ja seedimise soodustamiseks. Kana on magus, hapu ja soe, tal on toonust tõstvad omadused. Nende funktsioonid on ühildamatud. Lisaks sellele on küüslaugu terav lõhn maitse seisukohast vastuolus kana maitsega.
6. Kana ja seesamiseemned
Nende koos tarbimine võib põhjustada surma.
7. Kana ja sinep
Nende koos tarbimine võib kurnata elujõudu. Sinep on oma olemuselt kuum, kana aga soojendav ja toitev; nende kombinatsioon võib süvendada sisemist kuumust, mis on tervisele kahjulik.
8. Kana ja koera neerud
Võivad põhjustada düsenteeriat.
9. Fasaan ja karpkala
Karpkala on magusa ja sooja iseloomuga, soodustades seedimist ja diureesi. Fasaan on aga magus ja hapu, veidi külma iseloomuga, toniseerides keskmist põletit, ergutades qi'd ja tugevdades põrna. Seega on nende omadused ja funktsioonid ühildamatud.Nii karpkala kui ka fasaani liha sisaldavad mitmesuguseid aminohappeid, ensüüme, hormoone ja mikroelemente. Nende koos valmistamine ei ole soovitatav keeruliste biokeemiliste reaktsioonide tõttu.Värske sidruniga küpsetatud kana
Koostisosad: 1 pehme kana (800–1200 g), 1 värske sidrun, 20 g viilutatud seeni, 20 g rohelisi herneid, 50 g sibulat.
Maitsestamine: 10 g hakitud kurkumit,hakitud ingver 20 g, hakitud küüslauk 10 g, veini 20 g, valget veini 10 ml, tomatikastet 15 g, tuhksuhkrut 25 g, kanarasva 25 g, maisijahu 20 g, kondenspiima 10 g, soola ja MSG maitse järgi, loorberileht 1, taimeõli 750 ml (kasutatakse umbes 50 g), kanapuljong umbes 800 ml.
Valmistamine
(1) Loputa kana hoolikalt ja kuivata. Sega kausis kurkumipasta, valge vein, sool, küüslaugupasta ja sool. Sega veega ja kata kana ühtlaselt. Marineeri 30 minutit (hoia marinaad alles). Prae keevas õlis, kuni kana on läbi küpsenud, võta välja ja nõruta üleliigne õli.
(2) Kuumuta sojaõli samas kuumas wokis. Lisa purustatud sibul ja ingver, prae, kuni tekib aromaatne lõhn. Vala sisse veini, kanapuljong, loorberilehed, MSG, seesamiõli, sidrun (pool, kivideta),soola, suhkrut, pipart, tomatikastet ja allesjäänud marinaadi. Kuumuta keemiseni, lisa kana, kata ja hauta 10 minutit. Pööra kana ümber, kata uuesti ja hauta veel 15 minutit, kuni kana on läbi küpsenud. Eemalda suured luud, tükelda kana ja aseta serveerimisnõule. Kurna kaste, et eemaldada tahked osakesed, ja pane kõrvale.
(3) Koori pool sidrunit, eemalda seemned ja lõika õhukesteks viiludeks. Aseta kõrvale koos viilutatud seente ja roheliste hernestega.(4) Kuumuta wok, lisa sojaõli ja kuumuta, kuni see on kuum. Vala sisse sõelutud puljong, viilutatud seened, sidruniviilud, rohelised herned ja kanarasv. Kuumuta keemiseni, seejärel paksenda kerge maisitärklise seguga. Segage sisse kondenspiim, kuni see on hästi segunenud. Vala kana peale ja serveeri.
2. Kana shiitake seentega
Koostisosad: kana, shiitake seened, õli, sool, sojakaste, veini, suhkur, kanapuljong, kevadine sibul, ingveritükid, küüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslauguküüslaKuumuta väike kogus õli wokis, lisa kanatükid ja prae, kuni need muutuvad värvi. Lisa seened, sool, sojakaste ja veini, prae mõned hetked. Siis lisa veidi suhkrut, lihapuljongit, kevadise sibula tükke, ingveritükke, küüslaugu viile, Sichuani pipart ja tähtaniisi. Hauta, kuni valmis, lisa MSG ja piserdama seesamiõli.
3. Keedetud õlikana
Koostisosad: kana, sool,veini, sojakaste, vesi, õli, Sichuani pipar, sool
Valmistamine: Puhasta ja kondita kana. Hõõru soola, veini ja sojakastmega. Prae, kuni valmis, ja tõsta välja tangidega. Kalla kaanega korduvalt kuuma õli kana peale, kuni nahk on kõrbenud. Lõika väikesteks tükkideks ja serveeri Sichuani pipra ja soolaga kastmeks.