Τι δεν πρέπει να τρώγεται μαζί με κοτόπουλο;
1. Κοτόπουλο και κυπρίνος
Το κοτόπουλο είναι γλυκό και ζεστό από τη φύση του, ενώ ο κυπρίνος είναι γλυκός και ουδέτερος. Το κοτόπουλο τονώνει το μεσαίο καυστήρα και βοηθά το yang, ενώ ο κυπρίνος κατεβάζει το qi και προάγει τη διούρηση. Αν και η φύση τους δεν είναι αντιφατική, οι λειτουργίες τους αντισταθμίζουν η μία την άλλη. Τα ψάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, ένζυμα και διάφορες βιοδραστικές ουσίες. Το κρέας κοτόπουλου έχει επίσης μια πολύ σύνθετη σύνθεση.
2. Κοτόπουλο και δαμάσκηνα
Ασυμβίβαστα. Η κατανάλωσή τους προκαλεί διάρροια. Αντίδοτο: Τρώτε ούρα κοτόπουλου.
3. Κοτόπουλο και χρυσάνθεμο
Ασυμβίβαστα. Η κατανάλωσή τους μπορεί να αποβεί μοιραία. Αντίδοτο: Βράστε ένα qian Asarum και μισό fen Coptis σε νερό.
4. Κοτόπουλο και γλουτένη ρύζι
Ασυμβίβαστα. Η συνδυασμένη κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει σωματική δυσφορία.
5. Κοτόπουλο και σκόρδο
Το σκόρδο είναι πικάντικο, ζεστό και τοξικό, και χρησιμοποιείται κυρίως για την αποβολή του αέρα, την εξάλειψη των τοξινών και τη διευκόλυνση της πέψης. Το κοτόπουλο είναι γλυκό, ξινό και ζεστό, με τονωτικές ιδιότητες. Οι λειτουργίες τους είναι ασυμβίβαστες. Επιπλέον, η πικάντικη μυρωδιά του σκόρδου δεν ταιριάζει με το κοτόπουλο από γευστική άποψη.
6. Κοτόπουλο και σουσάμι
Η ταυτόχρονη κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια ή θάνατο.
7. Κοτόπουλο και μουστάρδα
Η ταυτόχρονη κατανάλωσή τους μπορεί να εξαντλήσει τη ζωτική ενέργεια. Η μουστάρδα είναι από τη φύση της καυτή, ενώ το κοτόπουλο είναι θερμαντικό και θρεπτικό. Ο συνδυασμός τους ενέχει τον κίνδυνο επιδείνωσης της εσωτερικής θερμότητας, η οποία είναι επιβλαβής για την υγεία.
8. Κοτόπουλο και νεφρό σκύλου
Μπορεί να προκαλέσει δυσεντερία.
9. Φασιανός και καραβίδα
Η καραβίδα είναι γλυκιά και θερμή στη φύση της, προάγοντας την πέψη και τη διούρηση. Ο φασιανός, ωστόσο, είναι γλυκόξινος με ελαφρώς κρύα φύση, και χρησιμεύει για την τόνωση του μεσαίου καυστήρα, την ενδυνάμωση του τσι και την ενίσχυση του σπλήνα. Επομένως, η φύση, η γεύση και οι λειτουργίες τους είναι ασυμβίβαστες.Τόσο το κρέας του κυπρίνου όσο και του φασιανού περιέχουν διάφορα αμινοξέα, ένζυμα, ορμόνες και ιχνοστοιχεία. Δεν συνιστάται το μαγείρεμά τους μαζί λόγω των πολύπλοκων βιοχημικών αλληλεπιδράσεων.Φρέσκο ψητό κοτόπουλο με λεμόνι
Συστατικά: 1 τρυφερό κοτόπουλο (800g-1200g), 1 φρέσκο λεμόνι, 20g μανιτάρια σε φέτες, 20g πράσινα μπιζέλια, 50g κρεμμύδι.
Καρυκεύματα: 10g τριμμένο κουρκούμη,20 γρ. ψιλοκομμένο τζίντζερ, 10 γρ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 20 γρ. κρασί μαγειρικής, 10 ml λευκό κρασί, 15 γρ. σάλτσα ντομάτας, 25 γρ. ζάχαρη άχνη, 25 γρ. λίπος κοτόπουλου, 20 γρ. αραβοσιτάλευρο, 10 γρ. συμπυκνωμένο γάλα, αλάτι και MSG κατά γούστο, 1 φύλλο δάφνης, 750 ml φυτικό λάδι (χρησιμοποιούνται περίπου 50 γρ.), περίπου 800 ml ζωμός κοτόπουλου.
Μέθοδος
(1) Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο και στεγνώστε το. Ανακατέψτε την πάστα κουρκούμης, το λευκό κρασί, το αλάτι, την πάστα σκόρδου και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε με νερό και αλείψτε ομοιόμορφα το κοτόπουλο. Μαρινάρετε για 30 λεπτά (κρατήστε τη μαρινάδα). Τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ψηθεί καλά, στη συνέχεια αφαιρέστε και στραγγίστε. Πετάξτε το καυτό λάδι.
(2) Ζεστάνετε το σογιέλαιο στο ίδιο καυτό γουόκ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ και ανακατέψτε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίξτε το κρασί μαγειρικής, το ζωμό κοτόπουλου, τα φύλλα δάφνης, το MSG, το σησαμέλαιο, το λεμόνι (μισό, χωρίς κουκούτσι)αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σάλτσα ντομάτας και τη μαρινάδα που κρατήσατε. Αφήστε να βράσει, προσθέστε το κοτόπουλο, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο, καλύψτε ξανά και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά. Αφαιρέστε τα μεγάλα κόκαλα, κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και τακτοποιήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Στραγγίστε τη σάλτσα για να αφαιρέσετε τα στερεά και αφήστε την στην άκρη.
(3) Ξεφλουδίστε μισό λεμόνι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Αφήστε το στην άκρη μαζί με τα κομμένα μανιτάρια και τα πράσινα μπιζέλια.(4) Ζεστάνετε το γουόκ, προσθέστε το σογιέλαιο και ζεστάνετε μέχρι να καυτώσει. Ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό, τις φέτες μανιταριών, τις φέτες λεμονιού, τα πράσινα μπιζέλια και το λίπος του κοτόπουλου. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια πυκνώστε με ένα ελαφρύ μείγμα αραβοσιτάλευρου. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο και σερβίρετε.
2. Κοτόπουλο με μανιτάρια shiitake
Συστατικά: Κοτόπουλο, μανιτάρια shiitake, λάδι, αλάτι, σόγια σος, κρασί μαγειρικής, ζάχαρη, ζωμός κοτόπουλου, κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, κομμάτια τζίντζερ, φέτες σκόρδου, κόκκοι πιπεριού Sichuan, αστεροειδής γλυκάνισος, MSG, σησαμέλαιο
Μέθοδος: Καθαρίστε και κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Μουλιάστε τα μανιτάρια shiitake μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεπλύνετε καλά (πλύνετε αρκετές φορές).Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα γουόκ, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τηγανίστε τα μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη σόγια σος και το κρασί μαγειρικής, και τηγανίστε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη ζάχαρη, ζωμό κρέατος, κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, κομμάτια τζίντζερ, φέτες σκόρδου, κόκκους πιπεριού Σιτσουάν και αστεροειδή γλυκάνισο. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί καλά, στη συνέχεια προσθέστε MSG και ραντίστε με σησαμέλαιο για να ολοκληρώσετε. 3. Κοτόπουλο με βρασμένο λάδι Συστατικά: Κοτόπουλο, αλάτι,κρασί μαγειρικής, σόγια σος, νερό, λάδι, αλάτι Σιτσουάν πιπέρι
Μέθοδος: Καθαρίστε και ξεκοκαλίστε το κοτόπουλο. Τρίψτε το με αλάτι, κρασί μαγειρικής και σόγια σος. Τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί και στη συνέχεια βγάλτε το με λαβίδες. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε επανειλημμένα καυτό λάδι πάνω από το κοτόπουλο μέχρι να καεί το δέρμα. Κόψτε σε μικρά κομμάτια και σερβίρετε με αλάτι Σιτσουάν πιπέρι για να το βουτάτε.