Hvad bør man ikke spise sammen med kylling?
1. Kylling og karpe
Kylling er sød og varm, mens karpe er sød og neutral. Kylling styrker midterste brænder og hjælper yang, mens karpe sænker qi og fremmer diurese. Selvom deres natur ikke er modstridende, modvirker deres funktioner hinanden. Fisk er rig på protein, sporstoffer, enzymer og forskellige bioaktive stoffer; kyllingekød har også en meget kompleks sammensætning.
2. Kylling og blommer
Uforenelige; indtagelse forårsager diarré. Afhjælpning: Spis kyllingeurin.
3. Kylling og krysantemum
Uforenelige; indtagelse kan være dødelig. Afhjælpning: Kog en qian Asarum og en halv fen Coptis i vand.
4. Kylling og klæbrig ris
Uforenelige; kombineret indtagelse kan forårsage fysisk ubehag.
5. Kylling og hvidløg
Hvidløg er skarp, varm og giftig og bruges primært til at uddrive vind, fjerne giftstoffer og hjælpe fordøjelsen. Kylling er sød, sur og varm og har styrkende egenskaber. Deres funktioner er uforenelige. Desuden kolliderer hvidløgs skarpe lugt med kylling fra et smagsmæssigt perspektiv.
6. Kylling og sesamfrø
Indtages de sammen, kan det forårsage død.
7. Kylling og sennep
Indtagelse af disse to ingredienser sammen kan udtømme livsenergien. Sennep er i sig selv varm, mens kylling er opvarmende og nærende; at kombinere dem risikerer at forværre den indre varme, hvilket er skadeligt for helbredet.
8. Kylling og hundekidney
Kan forårsage dysenteri.
9. Fasan og karpe
Karpe er sød og varm af natur og fremmer fordøjelsen og vandladningen. Fasan er derimod sød og sur med en let kold natur, der tjener til at styrke mellemgulvet, stimulere qi og styrke milten. Deres egenskaber og funktioner er således uforenelige.Både karpe og fasan indeholder forskellige aminosyrer, enzymer, hormoner og sporstoffer. Det frarådes at tilberede dem sammen på grund af komplekse biokemiske interaktioner. Omfattende guide til tilberedning af kylling 1.Frisk citronstegt kylling
Ingredienser: 1 mør kylling (800 g-1200 g), 1 frisk citron, 20 g skivede svampe, 20 g grønne ærter, 50 g løg.
Krydderier: 10 g hakket gurkemeje,hakket ingefær 20 g, hakket hvidløg 10 g, madlavningsvin 20 g, hvidvin 10 ml, tomatsauce 15 g, strøsukker 25 g, kyllingefedt 25 g, majsstivelse 20 g, kondenseret mælk 10 g, salt og MSG efter smag, laurbærblad 1, vegetabilsk olie 750 ml (ca. 50 g brugt), kyllingefond ca. 800 ml.
Fremgangsmåde
(1) Skyl kyllingen grundigt og dup den tør. Bland gurkemejepasta, hvidvin, salt, hvidløgspasta og salt i en skål. Bland med vand og smør kyllingen jævnt ind. Lad den marinere i 30 minutter (gem marinaden). Steg den i kogende olie, indtil den er gennemstegt, tag den op og lad overskydende olie dryppe af.
(2) Varm sojabønneolie op i den samme varme wok. Tilsæt knust løg og ingefær, og steg, indtil det dufter. Hæld madlavningsvin, kyllingefond, laurbærblade, MSG, sesamolie, citron (halv, uden kerner) i.salt, sukker, peber, tomatsauce og den gemte marinade. Bring det i kog, tilsæt kyllingen, dæk til og lad det simre i 10 minutter. Vend kyllingen, dæk til igen og lad det simre i yderligere 15 minutter, indtil det er gennemstegt. Fjern de store ben, hak kyllingen i stykker og anret den på et fad. Sigt saucen for at fjerne faste stykker og sæt den til side.
(3) Skræl en halv citron, fjern kernerne, og skær den i tynde skiver. Sæt den til side sammen med skivede svampe og grønne ærter.(4) Varm wokken op, tilsæt sojaolie og varm den op. Hæld den sigtede bouillon, champignonskiverne, citronskiverne, de grønne ærter og kyllingefedtet i. Bring det i kog, og jævn det derefter med en let majsstivelsesopløsning. Rør den fordampede mælk i, indtil det er godt blandet. Hæld det over kyllingen og server.
2. Kylling med shiitake-svampe
Ingredienser: Kylling, shiitake-svampe, olie, salt, sojasovs, madlavningsvin, sukker, kyllingefond, forårsløg, ingefærstykker, hvidløgsskiver, Sichuan-peberkorn, stjerneanis, MSG, sesamolie
Fremgangsmåde: Rens og skær kyllingen i stykker. Blød shiitake-svampene, indtil de er bløde, fjern stilkene og skyl dem grundigt (vask dem flere gange).Varm en lille mængde olie op i en wok, tilsæt kyllingestykkerne og steg dem, indtil de skifter farve. Tilsæt svampene, salt, sojasovs og madlavningsvin, og steg det hele i et par minutter. Tilsæt derefter lidt sukker, kyllingefond, forårsløg, ingefær, hvidløg, Sichuan-peberkorn og stjerneanis. Lad det simre, indtil det er gennemstegt, tilsæt derefter MSG og dryp med sesamolie til sidst. 3. Kogt oliekylling Ingredienser: Kylling, salt,madlavningsvin, sojasovs, vand, olie, Sichuan-peber salt
Fremgangsmåde: Rens og udben kyllingen. Gnid den med salt, madlavningsvin og sojasovs. Steg den, indtil den er gennemstegt, og tag den derefter op med en tang. Hæld gentagne gange varm olie over kyllingen med en øse, indtil skindet er brændt. Skær den i små stykker og server den med Sichuan-peber salt til at dyppe i.