雞肉取自雉科家禽雞隻，屬禽類。雞全身皆可利用，除羽毛與爪外，幾乎所有部位皆可烹調或入藥。食用率近乎百分之百，連不宜食用的雞羽亦可製成清潔工具「雞毛撢」。雞肉鮮美且營養豐富，是眾多名產的主原料。那麼食用雞肉時需注意哪些事項呢？以下將詳細說明：
1. 高膽固醇血症患者應適量攝取
過量食用雞肉可能導致血中膽固醇進一步升高，沉積於血管內膜引發動脈硬化等疾病。
2. 高蛋白肉類過敏者禁忌
部分人群食用雞肉會引發過敏反應，此屬高蛋白肉類過敏類型。此類人群攝取致敏食物後，可能出現皮膚紅腫、頻繁腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、氣喘等過敏症狀。曾有雞肉過敏反應者，或經過敏檢測確認對該類肉類存在高蛋白過敏者，請避免食用雞肉。
3、感冒或患病時的攝取限制
發燒或出現感冒症狀時應避免食用雞肉。儘管雞肉營養價值高，但感冒患者消化功能減弱，雞肉因富含油脂且不易消化，可能導致症狀惡化。此時應以易消化的清淡飲食為主。
4、高血壓患者應節制攝取
頻繁食用雞肉可能導致血中膽固醇升高，沉積於血管內膜引發動脈硬化，同時造成血壓持續攀升，恐誘發心臟次發性病變。
5、腎功能低下者應適量攝取
當腎臟無法妥善處理蛋白質分解產物時，過量食用雞肉可能引發高氮血症，導致病情惡化。
6、胃酸過多者應節制
雞湯會顯著促進胃酸分泌，故患有胃潰瘍、胃酸過多或近期有胃出血病史者應避免過量飲用雞湯。
7、膽道疾病患者應避免食用
脂肪消化需膽汁作用，攝取雞肉會刺激膽囊收縮，誘發膽囊炎復發而加重病情。
8、選擇健康新鮮的雞隻
新鮮雞肉烹調的菜餚風味佳且營養價值高，廣受大眾喜愛。即便禽流感流行期間，只要選購新鮮健康的雞隻仍可食用。但購買時需特別留意農產品市場的販售環境衛生狀況：
①健康活禽通常精神活潑、羽毛豐潤有光澤、眼珠明亮、動作敏捷、鳴叫聲洪亮。
②市售冷凍雞肉品質亦有差異。新鮮冷凍禽肉特徵為：皮色油亮泛黃、眼球透亮、肛門色澤正常且無異味。解凍變質的冷凍雞肉則呈現灰白／紫黃／暗黃色變色，觸感黏滑，眼球混濁或閉合，並散發惡臭。
雞肉與相克食材間存在相生相克現象，食材相生不僅能提升風味更利健康；然若食材相克，嚴重時恐致昏迷甚至中毒身亡。雞肉作為最普及且廣受喜愛的肉類之一，雖含特定營養成分，其食用方式仍需留意。那麼，究竟哪些食材與雞肉相克？讓我們一同探討。
1. 雞肉與鯉魚相克。雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉能補中益氣、助陽氣，鯉魚則降氣利尿。兩者性質雖不對立，但功能相剋。魚類普遍富含蛋白質、微量元素、酵素及各類生物活性物質，雞肉成分亦極為複雜。
2、雞肉與李子相克，同食易致腹瀉。解法：以雞尿洗淨雞肉。
3、雞肉與菊花相克，同食可致斃命。解法：煎服細辛一錢、川蓮五分。
4、雞肉與糯米相克：同食易引發身體不適。
5、雞肉與大蒜：大蒜辛溫有毒，主降氣消穀、除風、殺毒。雞肉甘酸溫性具補益作用，兩者功效互不相容。且大蒜氣味亦與雞肉調味不相契合。
6、雞肉與芝麻相克：同時攝取可能導致重症，嚴重時恐致死。
7、雞肉與山葵相克：同食損耗元氣。山葵屬熱性，雞肉具溫補性質，易助長火熱之氣，危害健康。
8、雞蛋與地瓜相克：同食引發腹痛。
9、雞蛋與抗炎藥物相克：同服導致中毒。
10、雞蛋與豆漿相克：降低蛋白質吸收率。
11、雞肉與狗腎相克：引發痢疾。
12、雉雞與鯽魚：鯽魚性甘溫，具熱性，有降氣利水之效。雉肉則屬甘酸微寒，具中氣補脾之效，兩者性質功效相悖。鯽魚與雉肉皆含多種胺基酸、酵素、荷爾蒙及微量元素，若共同烹煮（如燉煮）將引發複雜生化反應，應避免混食。
雞肉與芹菜能否同食？雞肉芹菜炒菜雖為多地常見料理，但營養學角度而言，雞肉與芹菜同時攝取會損耗元氣，兩者屬相克關係。惟不會引發中毒。一般而言，少量雞肉與芹菜同食時，發生相克反應的機率極低，且產生之副作用輕微，對人體危害近乎可忽略。故少量食用並無大礙。