鶏肉はキジ科の家禽であるニワトリの肉であり、家禽類に属する。鶏は全身が宝であり、羽と爪を除けば、ほぼ全てが調理や薬用に使用できる。食用率はほぼ100％であり、食用に適さない鶏の羽でさえ、掃除用具である羽ばたき（鶏毛掸子）の材料となる。鶏肉は美味で栄養豊富であり、様々な名物の主原料となる。では、鶏肉を食べる際の注意点はあるだろうか？以下で詳しく見ていこう。
1. 高コレステロール血症患者は控えめに
鶏肉を多く摂取すると血中コレステロールがさらに上昇し、血管内膜に沈着して動脈硬化などの疾患を引き起こす可能性がある。
2. 高タンパク肉アレルギーの方は禁忌
鶏肉を食べるとアレルギー反応を起こす人がいます。これは高タンパク肉アレルギーの一種です。このタイプの方はアレルゲンとなる食品を摂取すると、皮膚の赤みや腫れ、頻繁な下痢、消化不良、頭痛、喉の痛み、喘息などのアレルギー症状を引き起こします。過去に鶏肉アレルギーの症状を経験したことがある方、またはアレルギー検査でこの種の肉類に対する高タンパク質アレルギーが判明した方は、鶏肉を摂取しないでください。
3、風邪や病気の際の摂取制限
発熱や風邪の症状がある時は鶏肉の摂取を控えるべきです。鶏肉は栄養価が高いものの、風邪患者の消化機能は低下しており、鶏肉は脂質が多く消化しにくいため、症状を悪化させる可能性があります。この時は消化の良い軽めの食事を心がけましょう。
4、高血圧患者は控えめに
鶏肉を頻繁に摂取すると血中コレステロール値が上昇し、血管内膜に沈着して動脈硬化を引き起こすほか、血圧を持続的に上昇させ、心臓の二次的な病変を招く恐れがあります。
5、腎機能低下者は控えめに
腎臓がタンパク質分解産物を適切に処理できない場合、鶏肉を多く摂取すると高窒素血症を引き起こし、病状を悪化させます。
6、胃酸過多の人は控えめに
鶏スープは胃酸分泌を顕著に促進するため、胃潰瘍・胃酸過多、または最近胃出血の既往歴がある人は鶏スープの過剰摂取を避けるべきです。
7、胆道疾患患者は避けるべき
脂肪の消化には胆汁の働きが必要であり、鶏肉摂取は胆嚢収縮を刺激し胆嚢炎の再発を招くため、病状を悪化させます。
8、健康で新鮮な鶏を選ぶ
新鮮な鶏肉を使った料理は風味が良く栄養価も高いため、多くの人に好まれます。鳥インフルエンザ流行時でも、新鮮で健康な鶏であれば食べられます。ただし購入時には、特に農産物市場で選ぶ場合、販売店の衛生状態に注意が必要です。
①一般的に健康な生きた家禽は、活発な様子で、羽毛が豊かでつやがあり、目が輝き、動きが機敏で、鳴き声が力強い。
②市場で販売されている冷凍鶏肉にも良し悪しがある。新鮮な冷凍家禽肉は、皮が油っぽい黄色で、眼球に光沢があり、肛門が黒ずんで悪臭を放っていない。解凍後に変質した冷凍鶏肉は、皮膚が灰白色・紫黄色・暗黄色に変色し、触るとぬめり感があり、眼球が混濁または閉じ、悪臭を放つ。
鶏肉と相性の悪い食材には相生相克の現象が存在し、食材の相生は味を向上させるだけでなく健康にも有益である。しかし食材の相克が生じると、重症の場合には昏睡や中毒死に至ることもある。鶏肉は最も一般的で人々に愛される肉類の一つであり、一定の栄養成分を含みます。しかし鶏肉の食べ方には注意点があります。では、鶏肉と相性の悪い食材は何でしょうか？一緒に見ていきましょう。
1. 鶏肉と鯉は相性が悪い。鶏肉は甘味で温性、鯉は甘味で平性。鶏肉は中気を補い陽気を助けるが、鯉は気を下げて利尿作用がある。性質は相反しないが、機能が相乗する。魚類は全て豊富なタンパク質、微量元素、酵素類及び各種生物活性物質を含み、鶏肉の成分も極めて複雑である。
2、鶏肉と李は相克し、共に食べると下痢を引き起こす。対処法：鶏の尿を白くする。
3、鶏肉と菊は相克し、共に食べると死亡する。対処法：細辛1銭、川蓮5分を煎じて服用する。
4、鶏肉ともち米は相克：同食すると体調不良を引き起こす。
5、鶏肉とニンニク：ニンニクは辛温で有毒、下気消穀・除風・殺毒を主とする。鶏肉は甘酸温で補益作用があり、両者の効能は相補的ではない。またニンニクの臭気は鶏肉の味付けとしても合わない。
6、鶏肉とゴマの相克：同時に摂取すると重篤な場合、死に至る恐れがある。
7、鶏肉とわさび：これらを同時に摂取すると元気を損なう。わさびは熱性、鶏肉は温補性のため、火熱を助長し健康に悪影響を及ぼす恐れがある。
8、卵とサツマイモの相克：同時に摂取すると腹痛を引き起こす。
9、卵と抗炎症剤の相克：同時に摂取すると中毒を引き起こす。
10、卵と豆乳の相克：タンパク質の吸収率を低下させる。
11、鶏肉と犬の腎臓の相克：赤痢を引き起こす。
12、キジとフナ：フナは甘温で性質が熱く、下気利水（気を下げて水分代謝を促進）の作用がある。一方キジは甘酸で微寒、中気を補い脾を健やかにする作用があるため、両者の性質・効能は相容れない。フナとキジ肉には各種アミノ酸・酵素・ホルモン・微量元素などが含まれるため、両者を一緒に調理（煮込むなど）するのは生化学反応が複雑になるため避けるべきである。
鶏肉とセロリは一緒に食べられるか？鶏肉とセロリの炒め物は多くの地域で食べられているが、栄養学的に見ると、鶏肉とセロリを同時に摂取すると元気を損ない、両者は相克関係にある。ただし中毒にはならない。一般的に、少量の鶏肉とセロリを一緒に食べても、相克反応が起こる確率は非常に低く、生じる副作用も小さいため、人体への害はほぼ無視できる。したがって、少量であれば問題ない。