雞精並非天然調味料
雞精雖是家庭廚房常見調味料，但多數消費者對此存在誤解。多數雞精包裝印有肥雞圖案或標示「精選肥雞製成」等字樣。然而實際上，雞精並非天然調味料，其原料包含味精（麩胺酸鈉）、澱粉、食鹽、二鈉核苷酸、雞肉粉等，並添加食用香料經混合乾燥加工而成。
雞精的主要成分為「麩胺酸鈉」與「鮮味核酸」，與雞肉本身幾乎毫無關聯。其餘成分僅屬輔助配料。早期雞精確實添加雞肉粉，因而得以冠名「雞精」。然雞肉粉對風味影響甚微，隨著添加比例降低，更演變成「掛雞頭賣味精」的狀態。
優質雞精理應添加雞肉粉，但因成本高昂，部分小型廠商改以雞肉香料替代。雞肉香料實為香料調製的雞肉氣味模擬品，完全不含雞肉成分。劣質產品甚至使用化學合成色素「日落黃（黃色5號）」，長期攝取將危害人體健康。
過量食用雞精有何危害？
雞精並非從雞隻萃取，而是將味精添加核苷酸增味劑製成！簡言之，味精與雞精本質相同，僅是雞精風味更為濃郁。
雞骨高湯粉攝取過量會如何？從衛生角度而言，雞骨高湯粉對人體有害。烹調時若添加過量，將導致短時間內攝取過量麩胺酸鈉，超出代謝能力的部分會直接危害健康，嚴重時甚至可能引發食物中毒，更具致癌風險。
過量攝取味精會使抑制性神經傳導物質過度分泌，抑制下視丘釋放促甲狀腺激素，阻礙骨骼發育，對兒童影響尤為顯著。動物實驗證實幼鼠與雛雞最易受味精損傷，其破壞作用可波及腦神經與視神經。
當味精攝取量超過代謝能力時，將導致血中谷氨酸濃度上升，進而阻礙鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其谷氨酸會與血中鋅結合，形成無法利用的谷氨酸鋅排出體外，引發鋅缺乏症。鋅是嬰幼兒身體與智力發育不可或缺的營養素。因此嬰幼兒及哺乳期母親應避免或減少味精攝取。
過量攝取味精常引發口渴感，主因是味精含鈉成分，但因其本身無鹹味，易在不知不覺中攝取過量。60歲以上長者對鈉攝取尤為敏感，故高齡者及患有高血壓、腎臟病、水腫等疾病者應特別避免食用味精。
另需注意：雞精含有核苷酸，其代謝產物為尿酸，故心臟病、免疫系統疾病、皮膚病及肝臟病患者烹調時絕對不可使用雞精。
雞精使用注意事項：
1. 雞精含約10%鹽分，使用前需調整鹽量。若使用雞精則鹽量減半，建議選用低鹽高純度普通味精。
2. 雞精含核苷酸，其代謝產物為尿酸，痛風患者應適度減少攝取量。
3. 雞精溶解性較味精差，用於湯品時需預先溶解，方能充分喚醒味蕾感知。肉類與蛋類料理請勿添加雞精或味精。
注意事項：雞精成分含食鹽、麥芽糊精、味精等，營養價值不及鮮雞肉。雞精與味精安全性大致相當，最佳添加時機為烹煮完成、離火前瞬間。需注意雞精並非適用於所有料理，若添加於本身具鮮味的食材，反而會破壞原有風味。