Tavuk bulyonu doğal bir baharat değildir
Tavuk bulyonu ev mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bir baharattır, ancak çoğu tüketici bu konuda yanlış bilgilere sahiptir.Çoğu tavuk bulyon ambalajında tombul tavuk resimleri veya "en kaliteli tombul tavuklardan üretilmiştir" gibi iddialar yer alır. Gerçekte tavuk bulyon doğal bir baharat değildir. Monosodyum glutamat (MSG), nişasta, tuz, disodyum inosinat, tavuk tozu ve diğer tatlandırıcılar gibi bileşenlerin karıştırılmasıyla üretilir ve ardından kurutulur.
Tavuk bulyonunun ana bileşenleri "monosodyum glutamat" ve "aroma nükleotidleri"dir ve tavukla pek bir ilgisi yoktur. Diğer bileşenler sadece süsleme amaçlıdır. İlk formüllerde tavuk eti tozu da vardı, bu da üreticilerin ürünlerini "tavuk bulyonu" olarak etiketlemelerine olanak tanıyordu. Ancak tavuk eti tozu, lezzet profiline çok az katkıda bulunur. Zamanla oranı azaldıkça, ürün giderek "tavuk kisvesi altında MSG satmak"tan öteye geçemez hale geldi.
Kaliteli tavuk özünün tavuk eti tozu içermesi gerektiği belirtilmektedir. Ancak, yüksek maliyeti nedeniyle, bazı küçük üreticiler tavuk eti tozunu tavuk aroması ile ikame etmektedir. Bu aroma, baharatlar kullanılarak tavuk aromasını taklit eder ve gerçek tavuk eti içermez. Kalitesiz ürünler, uzun süreli tüketimde sağlık riskleri oluşturan kimyasal olarak sentezlenmiş bir renklendirici olan Sunset Yellow FCF bile kullanabilir.
Aşırı tavuk bulyon tüketiminin etkileri nelerdir?
Tavuk bulyonu tavuklardan elde edilmez; monosodyum glutamat (MSG) içine lezzet arttırıcı nükleotidler eklenerek üretilir! Esasen, MSG ve tavuk bulyonu aynı kategoriye girer, tavuk bulyonu sadece daha zengin bir lezzet profili sunar.
Çok fazla tavuk özü tüketirseniz ne olur? Sağlık açısından tavuk özü insan vücuduna zararlıdır. Yemek pişirirken aşırı miktarda eklemek, vücudun metabolik kapasitesini aşan aşırı monosodyum glutamat alımına yol açabilir. Bu, sağlığı doğrudan tehlikeye atar, gıda zehirlenmesine ve hatta kanserojen etkilere neden olabilir.
Aşırı MSG alımı ayrıca, aşırı inhibitör nörotransmiterler yoluyla hipotalamusun tirotropin salgılatıcı hormon salgısını baskılar ve kemik gelişimini engeller; bu durum özellikle çocuklar üzerinde belirgin etkiler gösterir. Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, genç fareler ve civcivlerin MSG'den en ciddi şekilde zarar gördüğünü ve bunun beyin ve optik sinirleri bozabileceğini ortaya koymaktadır.
MSG tüketimi vücudun metabolik kapasitesini aştığında, kan glutamat seviyelerini yükseltir ve kalsiyum, magnezyum ve bakır gibi temel minerallerin kullanımını sınırlar. Özellikle, glutamat kan dolaşımındaki çinko ile bağlanarak inorganik çinko-glutamat oluşturur ve bu da vücuttan atılır ve çinko eksikliğine katkıda bulunur. Çinko, bebekler ve küçük çocuklar için hem fiziksel hem de bilişsel gelişim açısından hayati bir besindir.Bu nedenle, bebekler, küçük çocuklar ve emziren anneler MSG tüketiminden kaçınmalı veya en aza indirmelidir.
Aşırı MSG tüketimi, sodyum içeriği nedeniyle genellikle susuzluğa neden olur. MSG belirgin bir tuzluluk içermediğinden, aşırı tüketim genellikle fark edilmez. 60 yaşın üzerindeki kişiler sodyum alımına özellikle duyarlıdır, bu nedenle MSG kısıtlaması yaşlılar ve hipertansiyon, böbrek hastalığı veya ödem sorunu olanlar için çok önemlidir.
Tavuk bulyonunun, metabolik yan ürünü ürik asit olan nükleotidler içerdiğini de unutmamak önemlidir. Sonuç olarak, (kalp veya bağışıklık sistemi bozuklukları, cilt sorunları veya karaciğer hastalığı) olan kişiler yemek pişirirken asla tavuk bulyonu kullanmamalıdır.
Tavuk bulyonu kullanırken alınması gereken önlemler:
1. Tavuk bulyonu yaklaşık %10 tuz içerir, bu nedenle yemeklere eklemeden önce tuz miktarını azaltmak gerekir. Tavuk bulyonu kullanıyorsanız, tuz kullanımını yarı yarıya azaltın.Daha az tuz içeren, saflığı daha yüksek standart monosodyum glutamat tercih edin. 2. Tavuk bulyonu, metabolik yan ürünü ürik asit olan nükleotidler içerir. Bu nedenle gut hastaları tüketimini sınırlamalıdır. 3. Tavuk bulyonu, monosodyum glutamattan daha zor çözünür. Çorba veya et suyunda kullanıldığında, tat alma duyularının en iyi şekilde algılaması için önceden iyice çözün. 4. Et yemekleri veya yumurta hazırlarken tavuk bulyonu veya monosodyum glutamat eklemekten kaçının. Hatırlatma: Tavuk bulyonu, tuz, maltodekstrin ve monosodyum glutamat gibi bileşenlerden oluşur ve gerçek tavukla karşılaştırılabilir bir besin değeri sunmaz.Et yemekleri veya yumurta hazırlarken tavuk özü veya MSG eklemekten kaçının.
Lütfen dikkat: Tavuk özü, tuz, maltodekstrin ve MSG gibi bileşenlerden oluşur ve gerçek tavukla karşılaştırılamayacak bir besin değeri sunar. Güvenlik profili MSG'ye benzerdir; tavuk özünü sadece pişirme tamamlandıktan ve yemek servise hazır olduktan sonra eklemeniz tavsiye edilir. Ayrıca, tüm yemekler tavuk özünden fayda sağlamaz; doğal olarak lezzetli yiyeceklere eklemek, doğal lezzetlerini maskeleyebilir.