Kycklingbuljong är inte en naturlig krydda
Kycklingbuljong är en vanlig krydda i hushållens kök, men de flesta konsumenter har felaktiga föreställningar om den.De flesta förpackningar med kycklingbuljong har illustrationer av feta kycklingar eller påståenden som ”tillverkad av förstklassiga feta kycklingar”. I verkligheten är kycklingbuljong inte en naturlig krydda. Den tillverkas genom att blanda ingredienser som mononatriumglutamat (MSG), stärkelse, salt, dinatriuminosinat, kycklingpulver och andra smakämnen, som sedan torkas.
De viktigaste beståndsdelarna i kycklingbuljong är "mononatriumglutamat" och "smaksnukleotider", som har mycket lite att göra med kyckling i sig. Övriga ingredienser fungerar endast som smaksättare. Tidiga recept innehöll kycklingköttspulver, vilket gjorde det möjligt för tillverkarna att legitimt märka sina produkter som "kycklingbuljong". Kycklingköttspulver bidrar dock minimalt till smakprofilen. Eftersom andelen minskade med tiden blev produkten alltmer "försäljning av MSG under täckmantel av kyckling".
Det sägs att kycklingessens av hög kvalitet ska innehålla kycklingköttspulver. På grund av den höga kostnaden ersätter dock vissa små tillverkare kycklingköttspulver med kycklingsmak. Denna smak efterliknar kycklingarom med hjälp av kryddor och innehåller inget riktigt kycklingkött. Mindre bra produkter kan till och med innehålla Sunset Yellow FCF, ett kemiskt syntetiserat färgämne som utgör en hälsorisk vid långvarig konsumtion.
Vilka är effekterna av överdriven konsumtion av kycklingbuljong?
Kycklingbuljong kommer inte från kycklingar, utan produceras genom att tillsätta smakförstärkande nukleotider till mononatriumglutamat (MSG)! I grund och botten tillhör MSG och kycklingbuljong samma kategori, där kycklingbuljong bara ger en rikare smakprofil.
Vad händer om man konsumerar för mycket kycklingbuljongpulver? Ur hälsosynpunkt är kycklingbuljongpulver skadligt för människokroppen. Vid matlagning kan tillförsel av för stora mängder leda till ett snabbt intag av för mycket mononatriumglutamat, vilket överstiger kroppens metaboliska kapacitet. Detta utgör en direkt hälsorisk och kan orsaka matförgiftning eller till och med cancerogena effekter.
Överdriven intag av MSG hämmar också hypotalamus utsöndring av tyreotropinfrisättande hormon genom överdrivna hämmande neurotransmittorer, vilket hindrar benutvecklingen – med särskilt uttalade effekter på barn. Djurstudier visar att unga möss och kycklingar drabbas hårdast av MSG, som kan skada hjärnan och synnerverna.
När MSG-konsumtionen överstiger kroppens metaboliska kapacitet höjer det glutamatnivåerna i blodet, vilket begränsar utnyttjandet av viktiga mineraler som kalcium, magnesium och koppar. Noterbart är att glutamat binder sig med zink i blodomloppet och bildar oorganiskt zinkglutamat, som utsöndras och bidrar till zinkbrist. Zink är ett viktigt näringsämne för den fysiska och kognitiva utvecklingen hos spädbarn och småbarn.Därför bör spädbarn, småbarn och ammande mödrar undvika eller minimera konsumtionen av MSG.
Överdriven konsumtion av MSG orsakar ofta törst på grund av dess natriumhalt. Eftersom MSG saknar tydlig sälta går överkonsumtion ofta obemärkt förbi. Personer över 60 år är särskilt känsliga för natriumintag, vilket gör att begränsning av MSG är särskilt viktigt för äldre och personer med högt blodtryck, njursjukdom eller ödem.
Det är också viktigt att notera att kycklingbuljong innehåller nukleotider, vars metaboliska biprodukt är urinsyra. Följaktligen får personer med (hjärtsjukdomar, immunsjukdomar, hudsjukdomar eller leversjukdomar) aldrig använda kycklingbuljong i matlagningen.
Försiktighetsåtgärder vid användning av kycklingbuljong:
1. Kycklingbuljong innehåller cirka 10 % salt, så salt bör tillsättas sparsamt innan den blandas i maträtter. Om du använder kycklingbuljong, minska saltanvändningen med hälften.Välj standardmononatriumglutamat med högre renhet, som innehåller mindre salt. 2. Kycklingbuljong innehåller nukleotider, vars metaboliska biprodukt är urinsyra. Personer som lider av gikt bör därför begränsa sitt intag. 3. Kycklingbuljong löses upp mindre lätt än mononatriumglutamat. När den används i soppor eller buljonger bör den lösas upp ordentligt i förväg för att säkerställa optimal upptäckt av smaklökarna. 4. Undvik att tillsätta kycklingbuljong eller mononatriumglutamat när du tillagar kötträtter eller ägg. Vänlig påminnelse: Kycklingbuljong består av ingredienser som salt, maltodextrin och mononatriumglutamat och har inget näringsvärde som kan jämföras med riktig kyckling.Undvik att tillsätta kycklingessens eller MSG när du tillagar kötträtter eller ägg. Observera: Kycklingessens innehåller ingredienser som salt, maltodextrin och MSG, vilket ger ett näringsvärde som inte kan jämföras med äkta kyckling. Säkerhetsprofilen är liknande den för MSG. Det är lämpligt att tillsätta kycklingessens först efter att matlagningen är klar och rätten är serveringsfärdig. Dessutom passar inte kycklingessens i alla rätter. Om den tillsätts i rätter som redan är smakrika kan den dölja deras naturliga smaker.