Bulionul de pui nu este un condiment natural
Bulionul de pui este un condiment obișnuit în bucătăriile casnice, însă majoritatea consumatorilor au concepții greșite despre acesta.Majoritatea ambalajelor de bulion de pui prezintă ilustrații cu pui grași sau afirmații precum „produs din pui grași de calitate superioară”. În realitate, bulionul de pui nu este un condiment natural. Acesta este fabricat prin amestecarea unor ingrediente precum glutamat monosodic (MSG), amidon, sare, inozinat disodic, pudră de pui și alte arome, apoi este uscat.
Componentele cheie ale bulionului de pui sunt „glutamatul monosodic” și „nucleotidele aromatizante”, care au puțină legătură cu puiul în sine. Celelalte ingrediente servesc doar ca ornamente. Formulele inițiale includeau pudră de carne de pui, ceea ce le permitea producătorilor să-și eticheteze în mod legitim produsele ca „bulion de pui”. Cu toate acestea, pudra de carne de pui contribuie minim la profilul aromatic. Pe măsură ce proporția acesteia a scăzut în timp, produsul a devenit din ce în ce mai puțin decât „vânzarea de MSG sub masca puiului”.
Se afirmă că esența de pui de calitate ar trebui să conțină pudră de carne de pui. Cu toate acestea, din cauza costului ridicat, unii producători mici înlocuiesc pudra de carne de pui cu aromă de pui. Această aromă imită aroma de pui folosind condimente și nu conține carne de pui adevărată. Produsele de calitate inferioară pot folosi chiar și Sunset Yellow FCF, un colorant sintetizat chimic care prezintă riscuri pentru sănătate în cazul consumului prelungit.
Care sunt efectele consumului excesiv de bulion de pui?
Bulionul de pui nu este derivat din pui; este produs prin adăugarea de nucleotide care intensifică aroma la glutamatul monosodic (MSG)! În esență, MSG și bulionul de pui aparțin aceleiași categorii, bulionul de pui oferind doar un profil aromatic mai bogat.
Ce se întâmplă dacă consumați prea multă pudră de bulion de pui? Din punct de vedere al sănătății, pudra de bulion de pui este dăunătoare pentru organismul uman. Atunci când gătiți, adăugarea unei cantități excesive poate duce la consumul rapid de glutamat monosodic în exces, depășind capacitatea metabolică a organismului. Acest lucru pune în pericol direct sănătatea, putând provoca intoxicații alimentare sau chiar efecte cancerigene.
Consumul excesiv de MSG suprimă, de asemenea, secreția hipotalamusului de hormon de eliberare a tirotropinei prin neurotransmițători inhibitori excesivi, împiedicând dezvoltarea oaselor – cu efecte deosebit de pronunțate asupra copiilor. Studiile pe animale arată că șoarecii și puii tineri suferă cele mai grave daune din cauza MSG, care poate afecta creierul și nervii optici.
Când consumul de MSG depășește capacitatea metabolică a organismului, acesta crește nivelul de glutamat din sânge, limitând utilizarea mineralelor esențiale, cum ar fi calciul, magneziul și cuprul. În mod deosebit, glutamatul se leagă de zinc în fluxul sanguin pentru a forma zinc-glutamat anorganic, care este excretat și contribuie la deficiența de zinc. Zincul este un nutrient vital pentru dezvoltarea fizică și cognitivă a sugarilor și copiilor mici.Prin urmare, sugarii, copiii mici și mamele care alăptează ar trebui să evite sau să reducă la minimum consumul de MSG.
Consumul excesiv de MSG induce adesea sete, datorită conținutului său de sodiu. Deoarece MSG nu are un gust sărat distinct, consumul excesiv trece adesea neobservat. Persoanele peste 60 de ani sunt deosebit de sensibile la aportul de sodiu, ceea ce face ca restricționarea MSG să fie esențială pentru persoanele în vârstă și cele cu hipertensiune, boli renale sau edem.
De asemenea, este important de reținut că bulionul de pui conține nucleotide, al căror produs secundar metabolic este acidul uric. În consecință, persoanele cu afecțiuni cardiace sau ale sistemului imunitar, afecțiuni ale pielii sau boli hepatice nu trebuie să utilizeze niciodată bulion de pui la gătit.
Precauții la utilizarea bulionului de pui:
1. Bulionul de pui conține aproximativ 10% sare, deci sarea trebuie adăugată cu moderație înainte de a-l încorpora în preparate. Dacă utilizați bulion de pui, reduceți cantitatea de sare la jumătate.Optați pentru glutamat monosodic standard cu puritate mai mare, care conține mai puțină sare. 2. Bulionul de pui conține nucleotide, al căror produs secundar metabolic este acidul uric. Prin urmare, persoanele care suferă de gută trebuie să-și modereze consumul. 3. Bulionul de pui se dizolvă mai greu decât glutamatul monosodic. Când îl utilizați în supe sau ciorbe, dizolvați-l bine în prealabil pentru a asigura detectarea optimă de către papilele gustative. 4. Evitați să adăugați bulion de pui sau glutamat monosodic atunci când preparați feluri de mâncare cu carne sau ouă. Reamintim: bulionul de pui conține ingrediente precum sare, maltodextrină și glutamat monosodic, neavând o valoare nutrițională comparabilă cu cea a puiului adevărat.Evitați să adăugați esență de pui sau MSG atunci când preparați feluri de mâncare cu carne sau ouă.
Vă rugăm să rețineți: esența de pui conține ingrediente precum sare, maltodextrină și MSG, oferind o valoare nutrițională incomparabilă cu cea a puiului adevărat. Profilul său de siguranță este similar cu cel al MSG; este recomandabil să adăugați esența de pui numai după ce gătitul este terminat și felul de mâncare este gata de servit. În plus, nu toate felurile de mâncare beneficiază de esența de pui; adăugarea acesteia la alimentele savuroase în mod natural poate masca aromele lor naturale.