O caldo de galinha não é um tempero natural
O caldo de galinha é um tempero comum nas cozinhas domésticas, mas a maioria dos consumidores tem conceitos errados sobre ele.A maioria das embalagens de caldo de galinha apresenta ilustrações de galinhas gordas ou alegações como «feito a partir de galinhas gordas de primeira qualidade». Na realidade, o caldo de galinha não é um tempero natural. É fabricado através da mistura de ingredientes que incluem glutamato monossódico (MSG), amido, sal, inosinato dissódico, galinha em pó e outros aromatizantes, e depois seco.
Os principais componentes do caldo de galinha são o «glutamato monossódico» e os «nucleótidos de sabor», que têm pouca relação com a galinha em si. Os outros ingredientes servem apenas como adornos. As primeiras formulações incluíam galinha em pó, o que permitia aos fabricantes rotular legitimamente os seus produtos como «caldo de galinha». No entanto, a galinha em pó contribui minimamente para o perfil de sabor. À medida que a sua proporção diminuiu ao longo do tempo, o produto tornou-se cada vez mais pouco mais do que «vender MSG sob o pretexto de galinha».
Afirma-se que a essência de frango de qualidade deve conter carne de frango em pó. No entanto, devido ao seu alto custo, alguns pequenos fabricantes substituem a carne de frango em pó por aromatizante de frango. Este aromatizante imita o aroma do frango usando especiarias e não contém carne de frango real. Produtos de qualidade inferior podem até empregar Sunset Yellow FCF, um corante sintetizado quimicamente que apresenta riscos à saúde com o consumo prolongado.
Quais são os efeitos do consumo excessivo de caldo de galinha?
O caldo de galinha não é derivado de galinhas; é produzido pela adição de nucleótidos intensificadores de sabor ao glutamato monossódico (MSG)! Essencialmente, o MSG e o caldo de galinha pertencem à mesma categoria, com o caldo de galinha oferecendo apenas um perfil de sabor mais rico.
O que acontece se consumir demasiado caldo de galinha em pó? Do ponto de vista da saúde, o caldo de galinha em pó é prejudicial ao corpo humano. Ao cozinhar, adicionar quantidades excessivas pode levar à ingestão rápida de glutamato monossódico em excesso, excedendo a capacidade metabólica do corpo. Isso compromete diretamente a saúde, podendo causar intoxicação alimentar ou até mesmo efeitos cancerígenos.
A ingestão excessiva de MSG também suprime a secreção do hormônio liberador de tireotropina pelo hipotálamo por meio de neurotransmissores inibitórios excessivos, prejudicando o desenvolvimento ósseo — com efeitos particularmente pronunciados em crianças. Estudos em animais revelam que camundongos e pintos jovens sofrem os danos mais graves do MSG, que pode prejudicar o cérebro e os nervos ópticos.
Quando o consumo de MSG excede a capacidade metabólica do corpo, ele eleva os níveis de glutamato no sangue, limitando a utilização de minerais essenciais, como cálcio, magnésio e cobre. Notavelmente, o glutamato se liga ao zinco na corrente sanguínea para formar glutamato de zinco inorgânico, que é excretado e contribui para a deficiência de zinco. O zinco é um nutriente vital para o desenvolvimento físico e cognitivo de bebés e crianças pequenas.Portanto, bebés, crianças pequenas e mães que amamentam devem evitar ou minimizar o consumo de MSG.
O consumo excessivo de MSG muitas vezes induz a sede, devido ao seu teor de sódio. Como o MSG não tem um sabor salgado distinto, o consumo excessivo frequentemente passa despercebido. Indivíduos com mais de 60 anos são particularmente sensíveis à ingestão de sódio, tornando a restrição de MSG essencial para idosos e pessoas com hipertensão, doença renal ou edema.
Também é importante observar que o caldo de galinha contém nucleotídeos, cujo subproduto metabólico é o ácido úrico. Consequentemente, indivíduos com (distúrbios cardíacos ou do sistema imunológico, doenças de pele ou doenças hepáticas) nunca devem usar caldo de galinha na culinária.
Precauções ao usar caldo de galinha:
1. O caldo de galinha contém aproximadamente 10% de sal, portanto, o sal deve ser adicionado com moderação antes de incorporá-lo aos pratos. Se usar caldo de galinha, reduza o uso de sal pela metade.Opte por glutamato monossódico padrão com maior pureza, que contém menos sal. 2. O caldo de galinha contém nucleótidos, cujo subproduto metabólico é o ácido úrico. Portanto, quem sofre de gota deve moderar o seu consumo. 3. O caldo de galinha dissolve-se menos facilmente do que o glutamato monossódico. Quando usado em sopas ou caldos, dissolva-o completamente antes para garantir a deteção ideal pelas papilas gustativas. 4. Evite adicionar caldo de galinha ou glutamato monossódico ao preparar pratos de carne ou ovos. Lembrete amigável: o caldo de galinha é composto por ingredientes como sal, maltodextrina e glutamato monossódico, não oferecendo nenhum valor nutricional comparável ao da galinha real.Evite adicionar essência de frango ou MSG ao preparar pratos de carne ou ovos.
Observação: a essência de frango contém ingredientes como sal, maltodextrina e MSG, oferecendo um valor nutricional incomparável ao do frango real. O seu perfil de segurança é semelhante ao do MSG; é aconselhável adicionar a essência de frango somente após o cozimento estar completo e o prato pronto para servir. Além disso, nem todos os pratos se beneficiam da essência de frango; adicioná-la a alimentos inerentemente salgados pode mascarar os seus sabores naturais.