Vištienos sultinys nėra natūralus prieskonis
Vištienos sultinys yra dažnas prieskonis namų virtuvėse, tačiau dauguma vartotojų turi klaidingų įsivaizdavimų apie jį.Daugumoje vištienos sultinio pakuočių yra pavaizduotos apkūnios vištos arba užrašai, pvz., „pagaminta iš aukščiausios kokybės apkūnių vištų“. Iš tiesų vištienos sultinys nėra natūralus prieskonis. Jis gaminamas sumaišant ingredientus, įskaitant mononatrio glutamatą (MSG), krakmolą, druską, dinatrio inozinatą, vištienos miltelius ir kitus aromatizatorius, ir tada džiovinant.
Pagrindinės vištienos sultinio sudedamosios dalys yra „mononatrio glutamatas“ ir „aromatizuojantys nukleotidai“, kurie turi mažai ką bendra su pačia vištiena. Kitos sudedamosios dalys yra tik papuošimas. Ankstesnėse receptūrose buvo vištienos milteliai, todėl gamintojai galėjo teisėtai ženklinti savo produktus kaip „vištienos sultinį“. Tačiau vištienos milteliai labai mažai prisideda prie skonio profilio. Laikui bėgant jų proporcija mažėjo, todėl produktas tapo ne kuo kitu, kaip „MSG pardavimu vištienos pavidalu“.
Teigiama, kad kokybiškas vištienos ekstraktas turėtų būti pagamintas iš vištienos miltelių. Tačiau dėl didelės kainos kai kurie smulkūs gamintojai vištienos miltelius keičia vištienos aromatu. Šis aromatas imituoja vištienos aromatą naudojant prieskonius ir jo sudėtyje nėra tikros vištienos. Žemesnės kokybės produktai gali būti pagaminti naudojant Sunset Yellow FCF, cheminiu būdu sintezuotą dažiklį, kuris ilgai vartojamas kelia pavojų sveikatai.
Koks yra per didelio vištienos sultinio vartojimo poveikis?
Vištienos sultinys nėra gaunamas iš vištienos, jis gaminamas pridedant skonio stiprinančių nukleotidų prie mononatrio glutamato (MSG)! Iš esmės MSG ir vištienos sultinys priklauso tai pačiai kategorijai, tik vištienos sultinys suteikia sodresnį skonį.
Kas nutinka, jei suvartojate per daug vištienos sultinio miltelių? Sveikatos požiūriu vištienos sultinio milteliai yra žalingi žmogaus organizmui. Maisto gaminimo metu, pridėjus per didelį kiekį, gali būti greitai suvartotas per didelis mononatrio glutamato kiekis, viršijantis organizmo metabolizmo pajėgumą. Tai tiesiogiai kelia pavojų sveikatai, gali sukelti apsinuodijimą maistu ar netgi kancerogeninį poveikį.
Pernelyg didelis MSG vartojimas taip pat slopina hipotalamino tirootropino atpalaiduojančio hormono sekreciją per pernelyg didelį slopinamųjų neurotransmiterių kiekį, trukdydamas kaulų vystymuisi – ypač tai pasireiškia vaikams. Gyvūnų tyrimai rodo, kad jauni pelėnai ir viščiukai patiria didžiausią žalą nuo MSG, kuris gali pakenkti smegenims ir regos nervams.
Kai MSG suvartojimas viršija organizmo metabolizmo pajėgumą, jis padidina glutamato kiekį kraujyje, ribodamas būtinų mineralų, tokių kaip kalcis, magnis ir varis, panaudojimą. Pažymėtina, kad glutamatas jungiasi su cinku kraujyje, sudarydamas neorganinį cinko glutamatą, kuris išsiskiria ir prisideda prie cinko trūkumo. Cinkas yra gyvybiškai svarbi maistinė medžiaga kūdikių ir mažų vaikų fiziniam ir pažintiniam vystymuisi.Todėl kūdikiai, maži vaikai ir krūtimi maitinančios moterys turėtų vengti arba kuo labiau sumažinti MSG vartojimą.
Dėl natrio kiekio per didelis MSG vartojimas dažnai sukelia troškulį. Kadangi MSG neturi aiškaus sūrumo, per didelis jo vartojimas dažnai lieka nepastebėtas. Asmenys, vyresni nei 60 metų, yra ypač jautrūs natrio vartojimui, todėl MSG ribojimas yra ypač svarbus vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie serga hipertenzija, inkstų ligomis ar edemomis.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad vištienos sultinyje yra nukleotidų, kurių metabolizmo šalutinis produktas yra šlapimo rūgštis. Todėl asmenys, sergantys (širdies ar imuninės sistemos sutrikimais, odos ligomis ar kepenų ligomis), niekada neturėtų naudoti vištienos sultinio maisto gaminimui.
Atsargumo priemonės naudojant vištienos sultinį:
1. Vištienos sultinyje yra apie 10 % druskos, todėl prieš įdedant jį į patiekalus druskos reikėtų dėti saikingai. Naudojant vištienos sultinį, druskos kiekį reikėtų sumažinti perpus.Rinkitės standartinį mononatrio glutamatą, kurio grynumas yra didesnis ir kuris yra mažiau sūrus. 2. Vištienos sultinys yra nukleotidų, kurių metabolizmo šalutinis produktas yra šlapimo rūgštis. Todėl podagros sergantys asmenys turėtų riboti jo vartojimą. 3. Vištienos sultinys tirpsta sunkiau nei mononatrio glutamatas. Naudojant sriubose ar sultiniuose, jį reikia iš anksto gerai ištirpdyti, kad skonis būtų optimalus. 4. Ruošiant mėsos patiekalus ar kiaušinius, venkite vištienos sultinio ar mononatrio glutamato. Primename: vištienos sultinys yra sudarytas iš tokių ingredientų kaip druska, maltodekstrinas ir mononatrio glutamatas, todėl jo maistinė vertė nėra lygi tikros vištienos maistinei vertei.Venkite vištienos esencijos ar MSG pridėjimo ruošiant mėsos patiekalus ar kiaušinius.
Atkreipkite dėmesį: vištienos esencija sudėtyje turi tokių ingredientų kaip druska, maltodekstrinas ir MSG, todėl jos maistinė vertė yra nepalyginama su tikros vištienos. Jos saugumo profilis yra panašus į MSG; vištienos esenciją patartina pridėti tik po to, kai maistas yra išvirtas ir patiekalas paruoštas patiekti. Be to, ne visiems patiekalams vištienos esencija yra naudinga; ją pridėjus į savaime pikantiškus maisto produktus, gali būti užgožtas jų natūralus skonis.