Il brodo di pollo non è un condimento naturale
Il brodo di pollo è un condimento comune nelle cucine domestiche, ma la maggior parte dei consumatori nutre idee sbagliate al riguardo.La maggior parte delle confezioni di brodo di pollo presenta illustrazioni di polli grassottelli o affermazioni come "prodotto con polli grassottelli di prima qualità". In realtà, il brodo di pollo non è un condimento naturale. Viene prodotto mescolando ingredienti quali glutammato monosodico (MSG), amido, sale, inosinato disodico, polvere di pollo e altri aromi, quindi essiccato.
I componenti chiave del brodo di pollo sono il "glutammato monosodico" e i "nucleotidi aromatizzanti", che hanno poco a che vedere con il pollo stesso. Gli altri ingredienti servono solo come abbellimento. Le prime formulazioni includevano polvere di carne di pollo, consentendo ai produttori di etichettare legittimamente i loro prodotti come "brodo di pollo". Tuttavia, la polvere di carne di pollo contribuisce in misura minima al profilo aromatico. Con il diminuire della sua percentuale nel corso del tempo, il prodotto è diventato sempre più poco più che "glutammato monosodico venduto sotto le spoglie di brodo di pollo".
Si afferma che un'essenza di pollo di qualità dovrebbe contenere polvere di carne di pollo. Tuttavia, a causa del suo costo elevato, alcuni piccoli produttori sostituiscono la polvere di carne di pollo con un aroma di pollo. Questo aroma imita l'aroma del pollo utilizzando spezie e non contiene vera carne di pollo. I prodotti di qualità inferiore possono anche utilizzare il giallo tramonto FCF, un colorante sintetizzato chimicamente che comporta rischi per la salute se consumato per periodi prolungati.
Quali sono gli effetti di un consumo eccessivo di brodo di pollo?
Il brodo di pollo non deriva dal pollo, ma è prodotto aggiungendo nucleotidi esaltatori di sapidità al glutammato monosodico (MSG)! In sostanza, l'MSG e il brodo di pollo appartengono alla stessa categoria, con il brodo di pollo che offre semplicemente un profilo aromatico più ricco.
Cosa succede se si consuma troppo brodo di pollo in polvere? Dal punto di vista della salute, il brodo di pollo in polvere è dannoso per il corpo umano. Durante la cottura, l'aggiunta di quantità eccessive può portare a un rapido assorbimento di glutammato monosodico in eccesso, superando la capacità metabolica dell'organismo. Ciò mette direttamente a rischio la salute, causando potenzialmente intossicazioni alimentari o persino effetti cancerogeni.
Un'assunzione eccessiva di glutammato monosodico sopprime anche la secrezione dell'ormone tireotropina da parte dell'ipotalamo attraverso un eccesso di neurotrasmettitori inibitori, ostacolando lo sviluppo osseo, con effetti particolarmente pronunciati sui bambini. Studi condotti su animali rivelano che i topi e i pulcini giovani subiscono i danni più gravi dal glutammato monosodico, che può compromettere il cervello e i nervi ottici.
Quando il consumo di MSG supera la capacità metabolica dell'organismo, aumenta i livelli di glutammato nel sangue, limitando l'utilizzo di minerali essenziali come calcio, magnesio e rame. In particolare, il glutammato si lega allo zinco nel flusso sanguigno per formare zinco-glutammato inorganico, che viene espulso e contribuisce alla carenza di zinco. Lo zinco è un nutriente fondamentale per lo sviluppo fisico e cognitivo dei neonati e dei bambini piccoli.Pertanto, i neonati, i bambini piccoli e le madri che allattano dovrebbero evitare o ridurre al minimo il consumo di MSG.
Un consumo eccessivo di MSG induce spesso sete, a causa del suo contenuto di sodio. Poiché l'MSG non ha un sapore salato distinto, il consumo eccessivo spesso passa inosservato. Le persone di età superiore ai 60 anni sono particolarmente sensibili all'assunzione di sodio, rendendo la restrizione dell'MSG particolarmente cruciale per gli anziani e per chi soffre di ipertensione, malattie renali o edemi.
È inoltre importante notare che il brodo di pollo contiene nucleotidi, il cui sottoprodotto metabolico è l'acido urico. Di conseguenza, le persone con disturbi cardiaci o del sistema immunitario, patologie cutanee o malattie epatiche non devono mai aggiungere brodo di pollo durante la cottura.
Precauzioni per l'uso del brodo di pollo:
1. Il brodo di pollo contiene circa il 10% di sale, quindi è necessario aggiungere il sale con parsimonia prima di incorporarlo nei piatti. Se si utilizza il brodo di pollo, ridurre dell'50% l'uso di sale.Scegliere il glutammato monosodico standard con maggiore purezza, che contiene meno sale. 2. Il brodo di pollo contiene nucleotidi, il cui sottoprodotto metabolico è l'acido urico. Le persone affette da gotta dovrebbero quindi moderarne il consumo. 3. Il brodo di pollo si scioglie meno facilmente del glutammato monosodico. Quando lo si utilizza nelle zuppe o nei brodi, scioglierlo accuratamente in anticipo per garantire una percezione ottimale da parte delle papille gustative. Quando si preparano piatti a base di carne o uova, evitare di aggiungere brodo di pollo o glutammato monosodico. Promemoria: il brodo di pollo è composto da ingredienti come sale, maltodestrina e glutammato monosodico, che non offrono alcun valore nutrizionale paragonabile a quello del pollo vero e proprio.Evitare di aggiungere essenza di pollo o glutammato monosodico durante la preparazione di piatti a base di carne o uova. Promemoria: l'essenza di pollo è composta da ingredienti quali sale, maltodestrina e glutammato monosodico, con un valore nutrizionale incomparabile a quello del pollo vero e proprio. Il suo profilo di sicurezza è simile a quello del glutammato monosodico; è preferibile aggiungerla a cottura ultimata e appena prima di servire. Inoltre, non tutti i piatti traggono beneficio dall'essenza di pollo: aggiungerla a cibi già saporiti potrebbe mascherarne il sapore naturale. 1. Pollo e carpa