Kananlihaliemi ei ole luonnollinen mauste
Kananlihaliemi on yleinen mauste kotikeittiöissä, mutta useimmat kuluttajat ovat siitä väärässä käsityksessä.Useimmissa kanaliemipakkauksissa on kuvia pulleista kanoista tai väitteitä kuten "valmistettu ensiluokkaisista pulleista kanoista". Todellisuudessa kanaliemi ei ole luonnollinen mauste. Se valmistetaan sekoittamalla aineksia, kuten mononatriumglutamaattia (MSG), tärkkelystä, suolaa, dinatriuminosinaattia, kanajauhetta ja muita aromiaineita, ja kuivaamalla seos.
Kananlihaliemen tärkeimmät ainesosat ovat "mononatriumglutamaatti" ja "aromikappaleet", joilla on vain vähän tekemistä kanan kanssa. Muut ainesosat ovat vain koristeita. Aikaisemmissa resepteissä oli kananlihajauhetta, minkä ansiosta valmistajat saattoivat laillisesti merkitä tuotteensa "kananlihaliemeksi". Kananlihajauhe vaikuttaa kuitenkin vain vähän makuun. Kun sen osuus pieneni ajan myötä, tuotteesta tuli yhä enemmän "MSG:n myyntiä kananlihan varjolla".
Laadukkaan kanaliemen tulisi sisältää kanajauhoa. Sen korkean hinnan vuoksi jotkut pienet valmistajat korvaavat kanajauhon kanamausteella. Tämä mauste jäljittelee kanan aromia mausteiden avulla eikä sisällä lainkaan kananlihaa. Huonolaatuisissa tuotteissa saatetaan käyttää jopa Sunset Yellow FCF:ää, kemiallisesti valmistettua väriainetta, joka aiheuttaa terveysriskejä pitkäaikaisessa käytössä.
Mitkä ovat liiallisen kanaliemijauheen kulutuksen vaikutukset?
Kanaliemijauhe ei ole peräisin kanasta, vaan se valmistetaan lisäämällä makua vahvistavia nukleotideja mononatriumglutamaattiin! Pohjimmiltaan MSG ja kanaliemijauhe kuuluvat samaan luokkaan, ja kanaliemijauhe tarjoaa vain rikkaamman makuprofiilin.
Mitä tapahtuu, jos kulutat liikaa kanaliemijauhetta? Terveyden kannalta kanaliemijauhe on haitallista ihmiskeholle. Ruoanlaitossa liiallinen määrä voi johtaa mononatriumglutamaatin nopeaan saantiin, joka ylittää kehon aineenvaihdunnan kapasiteetin. Tämä vaarantaa suoraan terveyden ja voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen tai jopa karsinogeenisia vaikutuksia.
Liiallinen MSG:n saanti myös estää hypotalamuksen tyreotropiinia vapauttavan hormonin eritystä liiallisten estävien välittäjäaineiden kautta, mikä haittaa luuston kehitystä – vaikutukset ovat erityisen voimakkaita lapsilla. Eläinkokeet osoittavat, että nuoret hiiret ja poikaset kärsivät MSG:stä eniten, sillä se voi vahingoittaa aivoja ja näköhermoja.
Kun MSG:n kulutus ylittää kehon aineenvaihdunnan kapasiteetin, se nostaa glutamaattipitoisuutta veressä, mikä rajoittaa välttämättömien mineraalien, kuten kalsiumin, magnesiumin ja kuparin, hyödyntämistä. Erityisesti glutamaatti sitoutuu verenkierrossa sinkkiin muodostaen epäorgaanista sinkkiglutamaattia, joka erittyy ja edistää sinkin puutetta. Sinkki on elintärkeä ravintoaine sekä imeväisten ja pikkulasten fyysiselle että kognitiiviselle kehitykselle.Siksi imeväisten, pikkulasten ja imettävien äitien tulisi välttää tai minimoida MSG:n kulutus.
Liiallinen MSG:n kulutus aiheuttaa usein janoa sen natriumpitoisuuden vuoksi. Koska MSG:llä ei ole selvätahtoista suolaisuutta, sen liiallinen kulutus jää usein huomaamatta. Yli 60-vuotiaat ovat erityisen herkkiä natriumin saannille, joten MSG:n rajoittaminen on välttämätöntä vanhuksille ja henkilöille, joilla on verenpainetauti, munuaissairaus tai turvotus.
On myös tärkeää huomata, että kanaliemi sisältää nukleotideja, joiden aineenvaihdunnan sivutuote on virtsahappo. Siksi henkilöt, joilla on (sydän- tai immuunijärjestelmän häiriöitä, ihosairauksia tai maksasairauksia), eivät saa koskaan käyttää kanaliemiä ruoanlaitossa.
Varotoimet kanaliemen käytössä:
1. Kanaliemi sisältää noin 10 % suolaa, joten suolaa tulisi lisätä vain vähän ennen sen lisäämistä ruokiin. Jos käytät kanaliemiä, vähennä suolan käyttöä puoleen.Valitse puhdasta mononatriumglutamaattia, joka sisältää vähemmän suolaa. 2. Kananlihaliemi sisältää nukleotideja, joiden aineenvaihdunnan sivutuote on virtsahappo. Siksi kihtiä sairastavien tulisi rajoittaa sen käyttöä. 3. Kananlihaliemi liukenee huonommin kuin mononatriumglutamaatti. Kun käytät sitä keitoissa tai liemissä, liuota se huolellisesti etukäteen, jotta makuhermot havaitsevat sen optimaalisesti. 4. Vältä kananlihaliemen tai mononatriumglutamaatin lisäämistä liharuokien tai munien valmistuksessa. Ystävällinen muistutus: Kananlihaliemi koostuu ainesosista, kuten suolasta, maltodekstriinistä ja mononatriumglutamaatista, eikä sillä ole todellisen kananlihan verrattavaa ravintoarvoa.Vältä kananlihaliemen tai MSG:n lisäämistä liharuokien tai munien valmistuksessa. Ystävällinen muistutus: Kananlihaliemi sisältää ainesosia, kuten suolaa, maltodekstriiniä ja MSG:tä, joiden ravintoarvo ei ole verrattavissa todelliseen kanaan. Sen turvallisuusprofiili on samanlainen kuin MSG:n; se on parasta lisätä ruoan valmistuksen jälkeen ja juuri ennen tarjoilua. Lisäksi kaikki ruoat eivät hyöty kananlihaliemestä – sen lisääminen luonnostaan maukkaisiin ruokiin voi peittää niiden luonnollisen maun. 1. Kana ja karppi