Kana puljong ei ole looduslik maitseaine
Kana puljong on koduköökides levinud maitseaine, kuid enamik tarbijaid on selle kohta valearusaamad.Enamikul kana puljongi pakenditel on kujutatud priskeid kanu või väited nagu „valmistatud parimatest prisketest kanadest”. Tegelikult ei ole kana puljong looduslik maitseaine. Seda valmistatakse, segades kokku koostisained, sealhulgas mononatriumglutamaat (MSG), tärklis, sool, dinaatriuminosinaat, kanapulber ja muud maitseained, ning seejärel kuivatades.
Kana puljongi peamised koostisosad on „mononatriumglutamaat” ja „maitseained nukleotiidid”, mis on kanaga vähe seotud. Muud koostisosad on vaid kaunistuseks. Varasemad koostised sisaldasid kanapulbrit, mis võimaldas tootjatel oma tooteid õiguspäraselt märgistada „kanapuljongina”. Kanapulber annab aga maitseprofiili jaoks minimaalse panuse. Kuna selle osakaal aja jooksul vähenes, muutus toode üha enam „kanana müüdavaks MSG-ks”.
Väidetakse, et kvaliteetne kanaessents peaks sisaldama kanapulbrit. Kõrge hinna tõttu asendavad mõned väiketootjad kanapulbri kana maitseainega. See maitseaine imiteerib kana aroomi vürtside abil ega sisalda tegelikult kanaliha. Halvema kvaliteediga tooted võivad sisaldada isegi päikesekollast FCF-i, keemiliselt sünteesitud värvainet, mis pikaajalise tarbimise korral ohustab tervist.
Millised on kana puljongi liigse tarbimise tagajärjed?
Kana puljong ei ole saadud kanadest, vaid toodetakse, lisades maitset tugevdavaid nukleotiide mononatriumglutamaadile (MSG)! Sisuliselt kuuluvad MSG ja kana puljong samasse kategooriasse, kusjuures kana puljong pakub lihtsalt rikkamat maitseprofiili.
Mis juhtub, kui tarbida liiga palju kanapuljongipulbrit? Tervisele on kanapuljongipulber kahjulik. Toiduvalmistamisel võib liiga suure koguse lisamine viia mononatriumglutamaadi liigse tarbimiseni, mis ületab organismi ainevahetusvõime. See ohustab otseselt tervist, põhjustades toidumürgitust või isegi kantserogeenseid mõjusid.
Liigne MSG tarbimine pärsib ka hüpotalamuse türotiropiini vabastava hormooni sekretsiooni liigsete inhibeerivate neurotransmitterite kaudu, takistades luude arengut – eriti märkimisväärse mõjuga lastele. Loomkatsed näitavad, et noored hiired ja tibud kannatavad MSG-st kõige rohkem, mis võib kahjustada aju ja nägemisnärve.
Kui MSG tarbimine ületab organismi ainevahetusvõime, tõstab see glutamaadi taset veres, piiramaks oluliste mineraalide, nagu kaltsiumi, magneesiumi ja vase kasutamist. Eelkõige seondub glutamaat vereringes tsingiga, moodustades anorgaanilise tsingi-glutamaadi, mis eritub organismist ja soodustab tsingipuudust. Tsink on imikute ja väikelaste füüsilise ja kognitiivse arengu jaoks oluline toitaine.Seetõttu peaksid imikud, väikelapsed ja imetavad emad vältima või minimeerima MSG tarbimist.
Liigne MSG tarbimine põhjustab sageli janu, kuna see sisaldab naatriumi. Kuna MSG-l puudub selge soolane maitse, jääb selle liigne tarbimine sageli märkamatuks. Üle 60-aastased inimesed on eriti tundlikud naatriumi tarbimise suhtes, mistõttu on MSG tarbimise piiramine eriti oluline eakatele ja hüpertensiooni, neeruhaiguste või ödeemiga inimestele.
Samuti on oluline märkida, et kanapuljong sisaldab nukleotiide, mille ainevahetuse kõrvalsaaduseks on kusihape. Seetõttu ei tohi isikud, kellel on (südame- või immuunsüsteemi häired, nahahaigused või maksahaigus), kunagi kasutada kanapuljongit toidu valmistamisel.
Kanapuljongi kasutamise ettevaatusabinõud:
1. Kanapuljong sisaldab umbes 10% soola, seega tuleks soola lisada ettevaatlikult enne selle lisamist roogadesse. Kanapuljongi kasutamisel vähendage soola kasutamist poole võrra.Valige puhtam standardne mononatriumglutamaat, mis sisaldab vähem soola. 2. Kanapuljong sisaldab nukleotiide, mille ainevahetuse kõrvalsaaduseks on kusihape. Seetõttu peaksid podagrahaiged selle tarbimist piirama. 3. Kanapuljong lahustub raskemini kui mononatriumglutamaat. Suppides või puljongites kasutamisel lahustage see eelnevalt hoolikalt, et maitseelamused oleksid optimaalsed. 4. Vältige kanapuljongi või mononatriumglutamaadi lisamist liha- või munaroogade valmistamisel. Meeldetuletus: kanapuljong koosneb sellistest koostisosadest nagu sool, maltodekstriin ja mononatriumglutamaat, mis ei paku tegeliku kanaga võrreldavat toiteväärtust.Vältige kanaekstrakti või MSG lisamist liha- või munaroogade valmistamisel. Meeldetuletus: kanaekstrakt sisaldab selliseid koostisosi nagu sool, maltodekstriin ja MSG, mille toiteväärtus ei ole võrreldav tegeliku kanaga. Selle ohutusprofiil on sarnane MSG-ga; seda on kõige parem lisada pärast toidu valmistamist ja vahetult enne serveerimist. Lisaks ei sobi kanaekstrakt kõikidele roogadele – selle lisamine loomulikult maitsvatele toitudele võib varjata nende loomuliku maitse. 1. Kana ja karpkala