Hühnerbrühe ist kein natürliches Gewürz
Hühnerbrühe ist ein gängiges Gewürz in der heimischen Küche, doch die meisten Verbraucher haben falsche Vorstellungen davon.Auf den meisten Verpackungen von Hühnerbrühe sind Bilder von prallen Hühnern oder Angaben wie „aus hochwertigen prallen Hühnern hergestellt” zu sehen. In Wirklichkeit ist Hühnerbrühe kein natürliches Gewürz. Sie wird durch Mischen von Zutaten wie Mononatriumglutamat (MSG), Stärke, Salz, Dinatriuminosinat, Hühnerpulver und anderen Aromastoffen hergestellt und anschließend getrocknet.
Die Hauptbestandteile von Hühnerbrühe sind „Mononatriumglutamat“ und „Aromanukleotide“, die wenig mit Huhn selbst zu tun haben. Andere Zutaten dienen lediglich als Verzierung. Frühe Rezepturen enthielten Hühnerfleischpulver, wodurch die Hersteller ihre Produkte rechtmäßig als „Hühnerbrühe“ kennzeichnen konnten. Hühnerfleischpulver trägt jedoch nur minimal zum Geschmacksprofil bei. Da sein Anteil im Laufe der Zeit abnahm, wurde das Produkt zunehmend zu nichts anderem als „MSG unter dem Deckmantel von Huhn“.
Es wird behauptet, dass hochwertige Hühnerbrühe Hühnerfleischpulver enthalten sollte. Aufgrund der hohen Kosten ersetzen einige kleine Hersteller Hühnerfleischpulver jedoch durch Hühneraroma. Dieses Aroma imitiert den Geschmack von Huhn mithilfe von Gewürzen und enthält kein echtes Hühnerfleisch. Minderwertige Produkte können sogar Sunset Yellow FCF enthalten, einen chemisch synthetisierten Farbstoff, der bei längerem Verzehr Gesundheitsrisiken birgt.
Welche Auswirkungen hat der übermäßige Verzehr von Hühnerbrühe?
Hühnerbrühe wird nicht aus Hühnern gewonnen, sondern durch Zugabe von geschmacksverstärkenden Nukleotiden zu Mononatriumglutamat (MSG) hergestellt! Im Wesentlichen gehören MSG und Hühnerbrühe zur gleichen Kategorie, wobei Hühnerbrühe lediglich ein reichhaltigeres Geschmacksprofil bietet.
Was passiert, wenn man zu viel Hühnerbrühepulver konsumiert? Aus gesundheitlicher Sicht ist Hühnerbrühepulver schädlich für den menschlichen Körper. Wenn man beim Kochen zu viel davon hinzufügt, kann dies zu einer schnellen Aufnahme von übermäßigem Mononatriumglutamat führen, das die Stoffwechselkapazität des Körpers übersteigt. Dies gefährdet direkt die Gesundheit und kann zu Lebensmittelvergiftungen oder sogar krebserregenden Wirkungen führen.
Eine übermäßige MSG-Aufnahme unterdrückt auch die Ausschüttung des Thyrotropin-freisetzenden Hormons durch den Hypothalamus durch übermäßige hemmende Neurotransmitter und behindert die Knochenentwicklung – mit besonders ausgeprägten Auswirkungen auf Kinder. Tierversuche zeigen, dass junge Mäuse und Küken die schwersten Schäden durch MSG erleiden, was zu einer Beeinträchtigung des Gehirns und der Sehnerven führen kann.
Wenn der MSG-Verzehr die Stoffwechselkapazität des Körpers übersteigt, erhöht sich der Glutamatspiegel im Blut, wodurch die Verwertung essenzieller Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Kupfer eingeschränkt wird. Insbesondere verbindet sich Glutamat im Blutkreislauf mit Zink zu anorganischem Zinkglutamat, das ausgeschieden wird und zu einem Zinkmangel beiträgt. Zink ist ein wichtiger Nährstoff für die körperliche und kognitive Entwicklung von Säuglingen und Kleinkindern.Daher sollten Säuglinge, Kleinkinder und stillende Mütter den Konsum von MSG vermeiden oder minimieren.
Übermäßiger MSG-Konsum führt aufgrund seines Natriumgehalts häufig zu Durst. Da MSG keinen ausgeprägten Salzgeschmack hat, bleibt eine übermäßige Aufnahme oft unbemerkt. Personen über 60 sind besonders empfindlich gegenüber Natriumaufnahme, weshalb die Einschränkung von MSG für ältere Menschen und Personen mit Bluthochdruck, Nierenerkrankungen oder Ödemen besonders wichtig ist.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass Hühnerbrühe Nukleotide enthält, deren Stoffwechselnebenprodukt Harnsäure ist. Daher dürfen Personen mit (Herz- oder Immunsystemstörungen, Hauterkrankungen oder Lebererkrankungen) niemals Hühnerbrühe zum Kochen verwenden.
Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung von Hühnerbrühe:
1. Hühnerbrühe enthält etwa 10 % Salz, daher sollte vor der Zugabe zu Speisen nur sparsam gesalzen werden. Wenn Sie Hühnerbrühe verwenden, reduzieren Sie die Salzmenge um die Hälfte.Entscheiden Sie sich für normales Mononatriumglutamat mit höherer Reinheit, das weniger Salz enthält. 2. Hühnerbrühe enthält Nukleotide, deren Stoffwechselnebenprodukt Harnsäure ist. Gichtkranke sollten daher ihren Konsum einschränken. 3. Hühnerbrühe löst sich weniger leicht auf als Mononatriumglutamat. Wenn Sie sie in Suppen oder Brühen verwenden, lösen Sie sie vorher gründlich auf, damit sie von den Geschmacksknospen optimal wahrgenommen wird. 4. Vermeiden Sie die Zugabe von Hühnerbrühe oder Mononatriumglutamat bei der Zubereitung von Fleischgerichten oder Eiern. Freundliche Erinnerung: Hühnerbrühe besteht aus Zutaten wie Salz, Maltodextrin und Mononatriumglutamat und hat keinen vergleichbaren Nährwert wie echtes Hühnerfleisch.Vermeiden Sie die Zugabe von Hühneressenz oder MSG bei der Zubereitung von Fleischgerichten oder Eiern.
Bitte beachten Sie: Hühneressenz enthält Inhaltsstoffe wie Salz, Maltodextrin und MSG und hat einen Nährwert, der mit dem von echtem Hühnerfleisch nicht zu vergleichen ist. Ihr Sicherheitsprofil ähnelt dem von MSG; es ist ratsam, Hühneressenz erst nach Beendigung des Kochvorgangs und kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Darüber hinaus ist Hühneressenz nicht für alle Gerichte geeignet; wenn sie zu von Natur aus herzhaften Speisen hinzugefügt wird, kann sie deren natürlichen Geschmack überdecken.