Пилешкият бульон не е естествена подправка
Пилешкият бульон е често използвана подправка в домашните кухни, но повечето потребители имат погрешни представи за него.Повечето опаковки на пилешки бульон съдържат илюстрации на пухкави пилета или твърдения като „произведен от първокласни пухкави пилета“. В действителност пилешкият бульон не е естествена подправка. Той се произвежда чрез смесване на съставки, включително мононатриев глутамат (MSG), нишесте, сол, динатриев инозинат, пилешко прахообразно месо и други ароматизанти, след което се суши.
Основните съставки на пилешкия бульон са „мононатриев глутамат“ и „ароматични нуклеотиди“, които нямат почти никаква връзка с пилешкото месо. Другите съставки служат само като украшение. Първите рецепти включват пилешко месо на прах, което позволява на производителите законно да обозначават продуктите си като „пилешки бульон“. Пилешкото месо на прах обаче допринася минимално за вкуса. С намаляването на неговото съдържание с течение на времето, продуктът все повече се превръща в „продажба на мононатриев глутамат под формата на пилешки бульон“.
Счита се, че качествената пилешка есенция трябва да съдържа пилешко месо на прах. Въпреки това, поради високата му цена, някои малки производители заместват пилешкото месо на прах с пилешки ароматизанти. Тези ароматизанти имитират аромата на пилешкото месо с помощта на подправки и не съдържат истинско пилешко месо. По-нискокачествените продукти могат дори да съдържат Sunset Yellow FCF, химически синтезиран оцветител, който представлява риск за здравето при продължителна консумация.
Какви са ефектите от прекомерната консумация на пилешки бульон?
Пилешкият бульон не се получава от пилета, а се произвежда чрез добавяне на нуклеотиди, подобряващи вкуса, към мононатриев глутамат (MSG)! По същество MSG и пилешкият бульон принадлежат към една и съща категория, като пилешкият бульон просто предлага по-богат вкусов профил.
Какво се случва, ако консумирате прекалено много пилешки бульон на прах? От гледна точка на здравето, пилешкият бульон на прах е вреден за човешкото тяло. При готвене добавянето на прекалено големи количества може да доведе до бързо поемане на прекомерно количество мононатриев глутамат, което надвишава метаболитната способност на организма. Това пряко застрашава здравето, като може да доведе до хранително отравяне или дори канцерогенни ефекти.
Прекомерният прием на MSG също така потиска секрецията на тиреотропин-освобождаващия хормон от хипоталамуса чрез прекомерни инхибиторни невротрансмитери, което затруднява развитието на костите – с особено изразени ефекти върху децата. Изследвания върху животни показват, че младите мишки и пилета страдат от най-тежките увреждания от MSG, което може да увреди мозъка и зрителните нерви.
Когато консумацията на MSG надвиши метаболитната способност на организма, това повишава нивата на глутамат в кръвта, ограничавайки усвояването на важни минерали като калций, магнезий и мед. Важно е да се отбележи, че глутаматът се свързва с цинка в кръвния поток, образувайки неорганичен цинк-глутамат, който се изхвърля и допринася за дефицит на цинк. Цинкът е жизненоважен хранителен елемент за физическото и когнитивното развитие на кърмачетата и малките деца.Следователно кърмачетата, малките деца и кърмещите майки трябва да избягват или да намалят консумацията на MSG.
Прекомерната консумация на MSG често предизвиква жажда, поради съдържанието му на натрий. Тъй като MSG няма изразена соленост, прекомерната консумация често остава незабелязана. Хората над 60 години са особено чувствителни към приема на натрий, което прави ограничаването на MSG от съществено значение за възрастните хора и тези с хипертония, бъбречни заболявания или оток.
Важно е също да се отбележи, че пилешкият бульон съдържа нуклеотиди, чийто метаболитен страничен продукт е пикочната киселина. Следователно, лицата с (сърдечни или имунни нарушения, кожни заболявания или чернодробни заболявания) никога не трябва да използват пилешки бульон в готвенето.
Предпазни мерки при използване на пилешки бульон:
1. Пилешкият бульон съдържа приблизително 10% сол, затова солта трябва да се добавя умерено, преди да се включи в ястията. Ако използвате пилешки бульон, намалете употребата на сол наполовина.Изберете стандартен мононатриев глутамат с по-висока чистота, който съдържа по-малко сол. 2. Пилешкият бульон съдържа нуклеотиди, чийто метаболитен страничен продукт е пикочната киселина. Затова хората с подагра трябва да ограничат консумацията му. 3. Пилешкият бульон се разтваря по-трудно от мононатриевия глутамат. Когато го използвате в супи или бульони, разтворете го добре предварително, за да се уверите, че вкусовите рецептори ще го усетят оптимално. Когато приготвяте месни ястия или яйца, избягвайте да добавяте пилешки бульон или мононатриев глутамат. Приятно напомняне: Пилешкият бульон се състои от съставки като сол, малтодекстрин и мононатриев глутамат и не предлага хранителна стойност, сравнима с тази на истинското пилешко месо. Неговият профил на безопасност се различава от този на мононатриевия глутамат.Избягвайте да добавяте пилешка есенция или MSG при приготвянето на месни ястия или яйца.
Моля, имайте предвид: Пилешката есенция съдържа съставки като сол, малтодекстрин и MSG, като предлага хранителна стойност, която не може да се сравни с тази на истинското пилешко месо. Нейният профил на безопасност е подобен на този на MSG; препоръчително е да добавяте пилешка есенция едва след като готвенето е приключило и ястието е готово за сервиране. Освен това, не всички ястия се облагодетелстват от пилешката есенция; добавянето й към естествено пикантни храни може да прикрие техния естествен вкус.