雞精與味精是許多家庭常選用的調味料，但您是否清楚兩者的差異？由於多數人對此不太了解，以下將詳細說明。
雞精與味精的區別
1. 主成分差異
味精的主要原料為穀物，經發酵、萃取等系列工序製成。
雞精則以雞骨粉、雞油等濃縮萃取物為主要原料，混合味精與食鹽後經混合、造粒、乾燥製成的複合調味料。
2. 作用效果差異
味精主要具增強鮮味之效，攝取後易引發口渴現象。
雞精因富含雞肉特有風味與鮮味而備受矚目。
3. 適用範圍差異
味精主要適用於增添料理、湯品、調味料等之鮮味以誘發食慾。
雞精粉可廣泛運用於所有味精適用場合，適量添加於料理、湯品、麵食中，皆能發揮優異的增鮮效果。尤其在湯品或火鍋料理中加入雞高湯粉或雞高湯塊燉煮，能使香氣與滋味完美融合，效果倍增，大幅刺激食慾。
4. 營養成分差異
味精主要成分為麩胺酸鈉，此為胺基酸之一種，亦是蛋白質主要構成成分，具治療慢性肝炎、肝性昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸不足等功效。
雞精因含有一定比例的雞粉，蛋白質含量亦相對較高。
雞精與味精的相似性
1.雞精含40%味精成分
多數雞精包裝標示「採用優質肥育雞」「採用真實高級雞肉」等字樣，但實際成分與想像不同，並非主要由雞肉、雞骨或其濃縮精華製成的天然調味料。其主要成分實為麩胺酸鈉（味精）與鹽。其中味精約佔總成分40%，其餘為砂糖、雞肉或雞骨粉、香料、肌苷酸、鳥苷酸、雞肉風味香料、澱粉等複合配料。
2.雞精安全性與味精相近
多數人迴避味精的主因在於其可能產生致癌物質。然而聯合國糧農組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）食品添加物專家已結論：在常規使用條件下，味精完全安全且可安心攝取。但需注意避免超過120℃加熱。因加熱會使麩胺酸鈉脫水轉化為麩醯胺酸鈉，可能產生致癌物質。雞精同樣含有此類麩胺酸鈉成分，故其安全性與味精相近，同樣應避免長時間高溫烹煮。
此外，雞精本身含約10～15%鹽分，用於炒菜或熬湯時務必減少額外加鹽。雞精所含的核苷酸代謝後會形成尿酸，痛風患者應避免攝取。