Tavuk bulyonu ve MSG birçok evde yaygın olarak kullanılan baharatlardır, ancak aralarındaki farkları biliyor musunuz? Bu konuda pek çok kişi net bir bilgiye sahip değildir, bu nedenle aşağıda ayrıntılı olarak açıklayalım.
Tavuk Bulyonu ve MSG Arasındaki Farklar
1. Ana Malzemeler
MSG, esas olarak tahıl ürünlerinin fermantasyonu, ekstraksiyonu ve ardından işlenmesi yoluyla elde edilir.
Tavuk özü ise, esas olarak tavuk kemiği tozu ve tavuk yağı gibi konsantre özlerden oluşan, monosodyum glutamat ve gıda tuzu ile karıştırıldıktan sonra granül haline getirilip kurutulan bir bileşik baharattır.
Tavuk özü, tavuğa özgü karakteristik lezzet ve lezzetli notaları verdiği için değerlidir.
Tavuk özü, MSG için uygun olan her türlü uygulamada kullanılabilir. Yemeklere, çorbalara veya eriştelere uygun miktarlarda eklendiğinde, umamiyi etkili bir şekilde artırır. Özellikle tavuk tozu ile çorba veya güveçte pişirildiğinde, aroması ve tadı uyum içinde etkisini artırarak iştahı büyük ölçüde açar.
4. Besin Değerleri Arasındaki Farklılıklar
Monosodyum glutamatın ana bileşeni, bir amino asit ve önemli bir protein bileşeni olan sodyum glutamattır. Kronik hepatit, karaciğer koması, nevrasteni, epilepsi ve hipoklorhidri için terapötik etkileri vardır.
Tavuk özü ayrıca tavuk tozu içerir ve bu da protein içeriğinin daha yüksek olmasına katkıda bulunur.
Tavuk özü ve MSG arasındaki benzerlikler
1. Tavuk özü %40 MSG içerir
Çoğu tavuk özü ambalajında "birinci sınıf tombul tavuklardan üretilmiştir" veya "gerçek üstün kaliteli tavuk etinden üretilmiştir" yazsa da, tahmin edilebileceği gibi, esas olarak tavuk eti, tavuk kemiği veya bunların konsantre özlerinden oluşan doğal bir baharat değildir.Aslında ana bileşenleri monosodyum glutamat (MSG) ve tuzdur. MSG, toplam bileşimin yaklaşık %40'ını oluşturur, geri kalanı ise şeker, tavuk veya tavuk kemiği tozu, baharatlar, inosin monofosfat, guanosin monofosfat, tavuk aroması, nişasta ve diğer bileşiklerden oluşur.Tavuk özünün güvenlik profili MSG'nin güvenlik profiliyle karşılaştırılabilir. Birçok kişi, MSG'yi potansiyel kanserojen etkileri nedeniyle tüketmekten kaçınır. Ancak, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'nün Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi'nden uzmanlar, normal koşullar altında MSG'nin tüketime tamamen güvenli olduğu sonucuna varmıştır. Önemli bir önlem, 120 °C'nin üzerinde ısıtmaktan kaçınmaktır, çünkü bu, sodyum glutamatın dehidre olarak piroglutamik aside dönüşmesine ve kanserojen bileşikler üretmesine neden olur.Tavuk bulyon tozu da belirli miktarda monosodyum glutamat içerdiğinden, güvenlik profili MSG ile karşılaştırılabilir. Benzer şekilde, uzun süreli yüksek sıcaklıkta ısıtmaktan kaçınmak için özen gösterilmelidir.
Ayrıca, tavuk bulyon tozu yaklaşık %10-15 tuz içerdiğinden, tavuk bulyon tozu kullanıldığında, tavada kızartma veya çorba yaparken ilave edilen tuz miktarı azaltılmalıdır. Tavuk bulyon tozu ayrıca, metabolik yan ürünü ürik asit olan nükleotidler içerir; bu nedenle gut hastaları bu ürünü az miktarda tüketmelidir.