Куриный бульон и глутамат натрия являются распространенными приправами во многих домах, но знаете ли вы, в чем их разница? Многие до сих пор не имеют четкого представления об этом, поэтому давайте разберемся в этом вопросе.
Различия между куриным бульоном и глутаматом натрия
1. Основные ингредиенты
Глутамат натрия в основном получают из зерновых культур путем ферментации, экстракции и последующей переработки.
Куриный бульон, с другой стороны, представляет собой сложную приправу, состоящую в основном из концентрированных экстрактов, таких как куриный костный порошок и куриный жир, смешанных с глутаматом натрия и пищевой солью, после чего гранулируемых и сушимых.
Куриная эссенция ценится за придание блюдам характерного вкуса и аромата курицы.
Куриная эссенция может использоваться в любых блюдах, подходящих для использования глутамата натрия. При добавлении в блюда, супы или лапшу в соответствующих количествах она эффективно усиливает вкус умами. Особенно при тушении в супах или рагу с куриным порошком ее аромат и вкус гармонично сочетаются, усиливая эффект и значительно стимулируя аппетит.
4. Различия в питательной ценности
Основным компонентом глутамата натрия является глутамат натрия, аминокислота и ключевой компонент белка. Он обладает лечебным действием при хроническом гепатите, печеночной коме, неврастении, эпилепсии и гипохлоргидрии.
Куриный бульон также содержит куриный порошок, что способствует более высокому содержанию белка.
Сходства между куриной эссенцией и глутаматом натрия
1. Куриная эссенция содержит 40% глутамата натрия
Хотя на большинстве упаковок куриной эссенции указано «изготовлено из отборных тучных кур» или «изготовлено из настоящего высококачественного куриного мяса», это не является, как можно было бы подумать, натуральной приправой, состоящей в основном из куриного мяса, куриных костей или их концентрированных экстрактов.Его основными компонентами на самом деле являются глутамат натрия (MSG) и соль. MSG составляет примерно 40% от общего состава, остальная часть состоит из сахара, куриного или куриного костного порошка, специй, инозинмонофосфата, гуанозинмонофосфата, куриного ароматизатора, крахмала и других соединений.Безопасность куриной эссенции сопоставима с безопасностью MSG. Многие люди избегают MSG в первую очередь из-за опасений по поводу его потенциального канцерогенного воздействия. Однако эксперты Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения пришли к выводу, что в нормальных условиях MSG полностью безопасен для потребления. Основная мера предосторожности заключается в том, чтобы не нагревать его выше 120 °C, так как это приводит к дегидратации глутамата натрия в пироглутаминовую кислоту, которая может образовывать канцерогенные соединения.Поскольку порошок куриного бульона также содержит определенное количество глутамата натрия, его профиль безопасности сопоставим с профилем Глутамата натрия. Аналогичным образом, следует избегать длительного нагрева при высокой температуре.
Кроме того, поскольку куриный бульонный порошок сам по себе содержит примерно 10-15% соли, при его использовании следует уменьшить количество соли, добавляемой при жарке или приготовлении супа. Куриный бульонный порошок также содержит нуклеотиды, побочным продуктом метаболизма которых является мочевая кислота; поэтому людям, страдающим подагрой, следует употреблять его в умеренных количествах.