Bulionul de pui și MSG sunt condimente obișnuite în multe gospodării, dar cunoașteți diferențele dintre ele? Mulți nu sunt siguri în privința acestui aspect, așa că vom detalia mai jos.
Diferențele dintre bulionul de pui și MSG
1. Ingrediente principale
MSG este obținut în principal din cereale prin fermentare, extracție și prelucrare ulterioară.
Esența de pui, pe de altă parte, este un condiment compus în principal din extracte concentrate, cum ar fi pudră de oase de pui și grăsime de pui, amestecate cu glutamat monosodic și sare comestibilă, înainte de a fi granulate și uscate.
Esența de pui este apreciată pentru că conferă aroma distinctivă și notele savuroase caracteristice cărnii de pui.
Esența de pui poate fi utilizată în orice aplicație potrivită pentru MSG. Atunci când este adăugată în cantități adecvate în preparate, supe sau tăiței, intensifică în mod eficient umami. În special atunci când este fiert în supe sau tocane cu pulbere de pui, creează un amestec armonios de aromă și gust, amplificând semnificativ efectul și stimulând apetitul.
4. Diferențe nutriționale
Componenta principală a glutamatului monosodic este glutamatul de sodiu, un aminoacid și un constituent cheie al proteinelor. Acesta are efecte terapeutice în cazul hepatitei cronice, comă hepatică, neurastenie, epilepsie și hipoclorhidrie.
Esența de pui conține, de asemenea, pudră de pui, contribuind la conținutul său mai ridicat de proteine.
Asemănări între esența de pui și MSG
1. Esența de pui conține 40% MSG
Deși majoritatea ambalajelor esenței de pui menționează „produs din pui grași de calitate superioară” sau „produs din carne de pui autentică de calitate superioară”, aceasta nu este, așa cum s-ar putea imagina, un condiment natural compus în principal din carne de pui, oase de pui sau extracte concentrate din acestea.Componentele sale principale sunt, de fapt, glutamatul monosodic (MSG) și sarea. MSG constituie aproximativ 40% din compoziția totală, restul fiind format din zahăr, pulbere de pui sau oase de pui, condimente, monofosfat de inozină, monofosfat de guanozină, aromă de pui, amidon și alți compuși.Profilul de siguranță al esenței de pui este comparabil cu cel al MSG. Multe persoane evită MSG în principal din cauza preocupărilor legate de potențialele sale efecte cancerigene. Cu toate acestea, experții din cadrul Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și ai Comitetului mixt de experți al Organizației Mondiale a Sănătății pentru aditivi alimentari au concluzionat că, în circumstanțe normale, MSG este complet sigur pentru consum. Precauția principală este de a evita încălzirea acestuia la temperaturi peste 120 °C, deoarece acest lucru determină deshidratarea glutamatului de sodiu în acid piroglutamic, care poate produce compuși cancerigeni.Deoarece pulberea de bulion de pui conține, de asemenea, o anumită cantitate de glutamat monosodic, profilul său de siguranță este comparabil cu cel al MSG. În mod similar, trebuie evitată încălzirea prelungită la temperaturi ridicate.
În plus, deoarece praful de bulion de pui conține aproximativ 10-15% sare, cantitatea de sare adăugată la prăjire sau la prepararea supei trebuie redusă dacă se utilizează praf de bulion de pui. Praful de bulion de pui conține, de asemenea, nucleotide, al căror produs secundar metabolic este acidul uric; prin urmare, persoanele care suferă de gută ar trebui să îl consume cu moderație.