O caldo de galinha e o MSG são opções de tempero comuns em muitos lares, mas você conhece as diferenças entre eles? Muitos ainda não têm clareza sobre esse ponto, então vamos explicar abaixo.
Diferenças entre o caldo de galinha e o MSG
1. Ingredientes principais
O MSG é derivado principalmente de grãos através de fermentação, extração e processamento subsequente.
A essência de galinha, por outro lado, é um tempero composto principalmente por extratos concentrados, como pó de osso de galinha e gordura de galinha, misturados com glutamato monossódico e sal comestível antes de serem granulados e secos.
A essência de galinha é valorizada por conferir o sabor distinto e as notas salgadas características da carne de galinha.
A essência de frango pode ser utilizada em qualquer aplicação adequada para o MSG. Quando adicionado em quantidades adequadas a pratos, sopas ou massas, realça eficazmente o umami. Particularmente quando cozido em sopas ou caldeiras com frango em pó, cria uma mistura harmoniosa de aroma e sabor, amplificando significativamente o efeito e estimulando o apetite.
4. Diferenças nutricionais
O principal componente do glutamato monossódico é o glutamato de sódio, um aminoácido e constituinte proteico essencial. Apresenta efeitos terapêuticos para hepatite crónica, coma hepático, neurastenia, epilepsia e hipocloridria.
A essência de galinha também contém galinha em pó, o que contribui para o seu maior teor proteico.
Semelhanças entre a essência de frango e o MSG
1. A essência de frango contém 40% de MSG
Embora a maioria das embalagens de essência de frango indique «feito a partir de frangos gordos de primeira qualidade» ou «elaborado a partir de carne de frango genuína de qualidade superior», não se trata, como se poderia imaginar, de um tempero natural composto principalmente por carne de frango, ossos de frango ou seus extratos concentrados.Os seus componentes principais são, na verdade, glutamato monossódico (MSG) e sal. O MSG constitui aproximadamente 40% da composição total, sendo o restante composto por açúcar, frango ou pó de ossos de frango, especiarias, monofosfato de inosina, monofosfato de guanosina, aromatizante de frango, amido e outros compostos.O perfil de segurança da essência de frango é comparável ao do MSG. Muitas pessoas evitam o MSG principalmente devido a preocupações com os seus potenciais efeitos cancerígenos. No entanto, especialistas da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura e do Comité Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares da Organização Mundial da Saúde concluíram que, em circunstâncias normais, o MSG é totalmente seguro para consumo. A principal precaução é evitar aquecê-lo acima de 120 °C, pois isso faz com que o glutamato de sódio se desidrate em ácido piroglutâmico, que pode produzir compostos cancerígenos.Como o caldo de galinha em pó também contém uma certa quantidade de glutamato monossódico, o seu perfil de segurança é comparável ao do MSG. Da mesma forma, deve-se evitar o aquecimento prolongado em altas temperaturas.
Além disso, como o caldo de galinha em pó contém aproximadamente 10-15% de sal, a quantidade de sal adicionada ao refogar ou fazer sopa deve ser reduzida se for utilizado caldo de galinha em pó. O caldo de galinha em pó também contém nucleótidos, cujo subproduto metabólico é o ácido úrico; portanto, indivíduos com gota devem consumi-lo com moderação.