Bulion drobiowy i glutaminian sodu są powszechnie stosowanymi przyprawami w wielu gospodarstwach domowych, ale czy znasz różnice między nimi? Dla wielu osób kwestia ta pozostaje niejasna, dlatego poniżej przedstawiamy szczegółowe wyjaśnienie.
Różnice między bulionem drobiowym a glutaminianem sodu
1. Główne składniki
Glutaminian sodu pozyskuje się głównie z roślin zbożowych poprzez fermentację, ekstrakcję i dalszą obróbkę.
Z kolei esencja drobiowa jest mieszanką przypraw składającą się głównie ze skoncentrowanych ekstraktów, takich jak proszek z kości drobiowych i tłuszcz drobiowy, zmieszanych z glutaminianem sodu i solą spożywczą, a następnie granulowanych i suszonych.
Esencja z kurczaka jest ceniona za nadanie potrawom charakterystycznego smaku i aromatu mięsa kurczaka.
Esencja z kurczaka może być stosowana we wszystkich zastosowaniach odpowiednich dla glutaminianu sodu. Dodana w odpowiednich ilościach do potraw, zup lub makaronów skutecznie wzmacnia smak umami. Szczególnie po ugotowaniu w zupach lub potrawkach z dodatkiem proszku z kurczaka, jej aromat i smak harmonizują, wzmacniając efekt i znacznie pobudzając apetyt.
4. Różnice w składzie odżywczym
Głównym składnikiem MSG jest glutaminian monosodowy (MSG), aminokwas i kluczowy składnik białek. Ma działanie terapeutyczne w przypadku przewlekłego zapalenia wątroby, śpiączki wątrobowej, neurastenii, padaczki i hipochlorhydrii.
Ponieważ esencja z kurczaka zawiera również pewną ilość proszku z kurczaka, charakteryzuje się stosunkowo wysoką zawartością białka.
Podobieństwa między esencją z kurczaka a glutaminianem sodu
1. Esencja z kurczaka zawiera 40% glutaminianu sodu
Chociaż na większości opakowań esencji z kurczaka znajduje się napis „wyprodukowano z najlepszych, pulchnych kurczaków” lub „wyprodukowano z prawdziwego, najwyższej jakości mięsa kurczaka”, nie jest to, jak można by sobie wyobrażać, naturalna przyprawa składająca się głównie z mięsa kurczaka, kości kurczaka lub ich skoncentrowanych ekstraktów.Jego głównymi składnikami są w rzeczywistości glutaminian sodu (MSG) i sól. MSG stanowi około 40% całkowitego składu, a pozostałą część stanowią cukier, proszek z kurczaka lub kości kurczaka, przyprawy, monofosforan inozyny, monofosforan guanozyny, aromat kurczaka, skrobia i inne związki.Profil bezpieczeństwa esencji z kurczaka jest porównywalny z profilem bezpieczeństwa MSG. Wiele osób unika MSG głównie ze względu na obawy dotyczące jego potencjalnego działania rakotwórczego. Jednak eksperci z Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Wspólnego Komitetu Ekspertów ds. Dodatków do Żywności Światowej Organizacji Zdrowia doszli do wniosku, że w normalnych warunkach MSG jest całkowicie bezpieczny do spożycia. Najważniejszym środkiem ostrożności jest unikanie podgrzewania go powyżej 120°C, ponieważ powoduje to odwodnienie glutaminianu sodu do kwasu piroglutaminowego, który może wytwarzać związki rakotwórcze.Ponieważ bulion drobiowy w proszku zawiera również pewną ilość glutaminianu monosodowego, jego profil bezpieczeństwa jest porównywalny z profilem MSG. Podobnie należy unikać długotrwałego podgrzewania w wysokiej temperaturze.Ponadto, ponieważ bulion drobiowy w proszku zawiera około 10-15% soli, w przypadku jego stosowania należy zmniejszyć ilość soli dodawanej podczas smażenia lub przygotowywania zupy. Bulion drobiowy w proszku zawiera również nukleotydy, których produktem ubocznym metabolizmu jest kwas moczowy, dlatego osoby cierpiące na dnę moczanową powinny spożywać go z umiarem.