Kippenbouillon en MSG zijn veelgebruikte smaakmakers in veel huishoudens, maar bent u zich bewust van de verschillen tussen beide? Veel mensen zijn hierover nog steeds in het ongewisse, dus laten we hieronder wat dieper op ingaan.
Verschillen tussen kippenbouillon en MSG
1. Belangrijkste ingrediënten
MSG wordt voornamelijk gewonnen uit graangewassen door middel van fermentatie, extractie en verdere verwerking.
Kippenbouillon daarentegen is een samengestelde smaakmaker die voornamelijk bestaat uit geconcentreerde extracten zoals kippenbotpoeder en kippenvet, gemengd met mononatriumglutamaat en eetbaar zout, waarna het wordt gegranuleerd en gedroogd.
Kippenessence wordt gewaardeerd om de kenmerkende smaak en hartige tonen die zo typerend zijn voor kip.
Kippenessence kan worden gebruikt in alle toepassingen die geschikt zijn voor MSG. Wanneer het in de juiste hoeveelheden wordt toegevoegd aan gerechten, soepen of noedels, versterkt het effectief de umami. Vooral wanneer het wordt gestoofd in soepen of hotpots met kippenpoeder, harmoniseren de geur en smaak om het effect te versterken, wat de eetlust enorm stimuleert.
4. Voedingsverschillen
Het belangrijkste bestanddeel van mononatriumglutamaat is natriumglutamaat, een aminozuur en een belangrijk bestanddeel van eiwitten. Het heeft een therapeutische werking bij chronische hepatitis, levercoma, neurasthenie, epilepsie en hypochlorhydrie.
Kippenbouillon bevat ook kippenpoeder, waardoor het eiwitgehalte hoger is.
Overeenkomsten tussen kippenextract en MSG
1. Kippenextract bevat 40% MSG
Hoewel op de meeste verpakkingen van kippenextract staat "gemaakt van eersteklas dikke kippen" of "vervaardigd van echt superieur kippenvlees", is het niet, zoals men zou denken, een natuurlijke smaakmaker die voornamelijk bestaat uit kippenvlees, kippenbotten of geconcentreerde extracten daarvan.De belangrijkste bestanddelen zijn in feite mononatriumglutamaat (MSG) en zout. MSG maakt ongeveer 40% van de totale samenstelling uit, de rest bestaat uit suiker, kippen- of kippenbottenpoeder, kruiden, inosinemonofosfaat, guanosinemonofosfaat, kippenaroma, zetmeel en andere verbindingen.Het veiligheidsprofiel van kippenbouillonpoeder is vergelijkbaar met dat van MSG. Veel mensen vermijden MSG voornamelijk vanwege bezorgdheid over de mogelijke kankerverwekkende effecten ervan. Deskundigen van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en het Gezamenlijk Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de Wereldgezondheidsorganisatie hebben echter geconcludeerd dat MSG onder normale omstandigheden volkomen veilig is voor consumptie. De belangrijkste voorzorgsmaatregel is om het niet boven 120 °C te verwarmen, omdat hierdoor het natriumglutamaat uitdroogt tot pyroglutaminezuur, dat kankerverwekkende stoffen kan produceren.Aangezien kippenbouillonpoeder ook een bepaalde hoeveelheid mononatriumglutamaat bevat, is het veiligheidsprofiel ervan vergelijkbaar met dat van MSG. Ook hier moet ervoor worden gezorgd dat het product niet langdurig op hoge temperatuur wordt verhit.
Aangezien kippenbouillonpoeder zelf ongeveer 10-15% zout bevat, moet de hoeveelheid zout die wordt toegevoegd bij het roerbakken of het maken van soep worden verminderd als kippenbouillonpoeder wordt gebruikt. Kippenbouillonpoeder bevat ook nucleotiden, waarvan het metabolische bijproduct urinezuur is; personen met jicht moeten het daarom met mate consumeren.