Kyllingbuljong og MSG er vanlige kryddervalg i mange husholdninger, men er du klar over forskjellene mellom dem? Mange er fortsatt usikre på dette punktet, så la oss utdype det nedenfor.
Forskjeller mellom kyllingbuljong og MSG
1. Hovedingredienser
MSG er hovedsakelig avledet fra kornavlinger gjennom gjæring, ekstraksjon og påfølgende bearbeiding.
Kyllingessens er derimot en sammensatt krydderblanding som hovedsakelig består av konsentrerte ekstrakter som kyllingbenpulver og kyllingfett, blandet med mononatriumglutamat og spiselig salt. Den gjennomgår blandings-, granulerings- og tørkeprosesser.
2. Forskjeller i effekt
Mononatriumglutamat forsterker hovedsakelig smaken, men kan forårsake munntørrhet etter inntak.
Kyllingessens er verdsatt for å gi den karakteristiske smaken og smakfullheten til kyllingkjøtt.
3. Forskjeller i anvendelsesområde
MSG brukes vanligvis i retter, supper og sauser som krever forsterket umami for å stimulere appetitten.
Kyllingessens kan brukes i alle anvendelser som er egnet for MSG. Når det tilsettes i passende mengder i retter, supper eller nudler, forsterker det umami-smaken effektivt. Spesielt når det kokes i supper eller gryteretter med kyllingpulver, skaper det en harmonisk blanding av aroma og smak, som forsterker effekten betydelig og stimulerer appetitten.
4. Forskjeller i næringssammensetning
Hovedkomponenten i MSG er mononatriumglutamat (MSG), en aminosyre og en viktig bestanddel av proteiner. Det har terapeutisk effekt på kronisk hepatitt, leverkoma, nevrasteni, epilepsi og hypoklorhydri.
Siden kyllingessens også inneholder en viss mengde kyllingpulver, har den et relativt høyt proteininnhold.
Likheter mellom kyllingessens og MSG
1. Kyllingessens inneholder 40 % MSG
Selv om de fleste kyllingessenspakninger angir «laget av førsteklasses, fete kyllinger» eller «laget av ekte, førsteklasses kyllingkjøtt», er det ikke, som man kanskje skulle tro, et naturlig krydder som hovedsakelig består av kyllingkjøtt, kyllingben eller konsentrerte ekstrakter av disse.Hovedkomponentene er faktisk mononatriumglutamat (MSG) og salt. MSG utgjør omtrent 40 % av den totale sammensetningen, mens resten består av sukker, kylling- eller kyllingbenpulver, krydder, inosinmonofosfat, guanosinmonofosfat, kyllingaroma, stivelse og andre forbindelser.Sikkerhetsprofilen til kyllingbuljongpulver er sammenlignbar med den for MSG. Mange unngår MSG, hovedsakelig på grunn av bekymringer om potensielle kreftfremkallende effekter. Eksperter fra FNs organisasjon for ernæring og landbruk og Verdens helseorganisasjons felles ekspertkomité for tilsetningsstoffer i matvarer har imidlertid konkludert med at MSG under normale omstendigheter er helt trygt å konsumere. Den viktigste forholdsregelen er å unngå å varme det opp over 120 °C, da dette fører til at natriumglutamat dehydreres til pyroglutaminsyre, som kan produsere kreftfremkallende forbindelser.Siden kyllingbuljongpulver også inneholder en viss mengde mononatriumglutamat, er sikkerhetsprofilen sammenlignbar med MSG. På samme måte bør langvarig oppvarming ved høy temperatur unngås.
Videre, siden kyllingbuljongpulver i seg selv inneholder omtrent 10-15 % salt, bør mengden salt som tilsettes ved steking eller suppetilberedning reduseres hvis kyllingbuljongpulver brukes. Kyllingbuljongpulver inneholder også nukleotider, hvis metabolske biprodukt er urinsyre; personer med gikt bør derfor konsumere det med måte.