Vistas buljons un MSG ir izplatīti garšvielu izvēles daudzos mājsaimniecībās, bet vai jūs zināt to atšķirības? Daudziem šis jautājums joprojām nav skaidrs, tāpēc turpinājumā izklāstīsim sīkāku informāciju.
Atšķirības starp vistas buljonu un MSG
1. Galvenās sastāvdaļas
MSG galvenokārt iegūst no graudaugiem, izmantojot fermentāciju, ekstrakciju un turpmāku apstrādi.
Cāļu buljons, savukārt, ir garšvielu maisījums, kas galvenokārt sastāv no koncentrētiem ekstraktiem, piemēram, cāļu kaulu pulvera un cāļu taukiem, kas tiek sajaukti ar mononātrija glutamātu un pārtikas sāli, pirms tiek granulēti un žāvēti.
Vistas esence tiek novērtēta par to, ka tā piešķir vistas gaļai raksturīgo garšu un pikantumu.
3. Atšķirības lietošanas jomā
MSG parasti izmanto ēdienos, zupās un mērcēs, kurām nepieciešams pastiprināts umami, lai stimulētu apetīti.
Vistas esenci var izmantot jebkurā lietojumā, kas piemērots MSG. Pievienojot to atbilstošā daudzumā ēdieniem, zupām vai nūdelēm, tā efektīvi pastiprina umami garšu. Jo īpaši, ja to vāra zupās vai karstajos ēdienos kopā ar vistas pulveri, tā aromāts un garša saskaņojas, pastiprinot efektu un ievērojami stimulējot apetīti.
4. Uzturvērtības atšķirības
Mononātrija glutamāta galvenā sastāvdaļa ir nātrija glutamāts, aminoskābe un galvenā proteīna sastāvdaļa. Tam ir terapeitiska iedarbība uz hronisku hepatītu, aknu komu, neirastēniju, epilepsiju un hipohlorhidriju.
Vistas buljons satur arī vistas pulveri, kas palielina tā proteīna saturu.
Vistas esences un MSG līdzības
1. Vistas esence satur 40 % MSG
Lai gan uz vairuma vistas esences iepakojumiem ir norādīts, ka tā ir „izgatavota no augstākās kvalitātes treknām vistām” vai „izgatavota no īstas augstākās kvalitātes vistas gaļas”, tā nav, kā varētu domāt, dabīga garšviela, kas sastāv galvenokārt no vistas gaļas, vistas kauliem vai to koncentrētiem ekstraktiem.Tā galvenās sastāvdaļas faktiski ir mononātrija glutamāts (MSG) un sāls. MSG veido aptuveni 40 % no kopējā sastāva, bet pārējā daļa sastāv no cukura, vistas vai vistas kaulu pulvera, garšvielām, inozīna monofosfāta, guanozīna monofosfāta, vistas aromatizētāja, cietes un citiem savienojumiem.Vistas buljona pulvera drošības profils ir salīdzināms ar MSG drošības profilu. Daudzi cilvēki izvairās no MSG galvenokārt tāpēc, ka bažījas par tā iespējamo kancerogēno iedarbību. Tomēr Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas un Pasaules Veselības organizācijas Apvienotās ekspertu komitejas pārtikas piedevu jautājumos eksperti ir secinājuši, ka normālos apstākļos MSG ir pilnīgi drošs patēriņam. Galvenais piesardzības pasākums ir izvairīties no tā uzkarsēšanas virs 120 °C, jo tas izraisa nātrija glutamāta dehidratāciju, veidojot piroglutamīnskābi, kas var radīt kancerogēnus savienojumus.Tā kā vistas buljona pulveris satur arī noteiktu daudzumu mononātrija glutamāta, tā drošības profils ir salīdzināms ar MSG. Tāpat jāievēro piesardzība, lai izvairītos no ilgstošas karsēšanas augstā temperatūrā.
Turklāt, tā kā vistas buljona pulveris pats satur aptuveni 10–15 % sāls, tad, ja izmanto vistas buljona pulveri, cepot vai gatavojot zupu, sāls daudzums ir jāsamazina. Vistas buljona pulveris satur arī nukleotīdus, kuru metabolisma blakusprodukts ir urīnskābe; tādēļ cilvēkiem, kas slimo ar podagru, tas ir jālieto ar mēru.