닭가루와 감칠맛은 많은 가정에서 조미료로 선택하지만, 둘의 차이를 알고 계신가요? 많은 분들이 잘 모르실 텐데, 아래에서 자세히 설명해 드리겠습니다.
닭가루와 감칠맛의 차이
1. 주요 성분의 차이
감칠맛의 주원료는 곡물 작물로, 발효, 추출 등 일련의 과정을 거쳐 만들어진 제품입니다.
치진은 (치분) 닭뼈 가루, 닭기름 등의 농축 추출물을 주원료로 하여, 감칠맛 내는 조미료와 식용 소금을 혼합, 알갱이 형태로 만들어 건조한 복합 조미료입니다.
2. 작용 효과의 차이
감칠맛 내는 조미료는 주로 감칠맛을 높이는 효과를 내며, 섭취 후 입이 마르기 쉽습니다.
닭고기 분말은 닭고기의 독특한 풍미와 감칠맛으로 주목받고 있습니다.
3. 적용 범위의 차이
감칠맛을 내야 하는 요리, 국물, 소스 등에 일반적으로 사용되어 식욕을 자극합니다.
닭고기 맛조미료는 모든 감칠맛 증진 용도에 사용할 수 있으며, 요리와 국물, 면류에 적당량 첨가하면 우수한 감칠맛 증진 효과를 냅니다. 특히 국물 요리나 훠궈에 닭고기 맛조미료나 닭고기 분말을 넣어 끓이면 향과 맛이 조화를 이루며 효과가 배가되어 식욕을 크게 돋웁니다.
4. 영양 성분의 차이
MSG의 주성분은 글루탐산나트륨으로, 아미노산의 일종이자 단백질의 주요 구성 성분이다. 만성 간염, 간성 혼수, 신경쇠약, 간질, 위산 부족 등 질환 치료에 효과가 있다.
닭가루에는 일정량의 닭분말이 함유되어 있어 단백질 함량도 상대적으로 높다.
치진과 감초의 유사점
1. 치진에는 40%의 감초가 함유됨
대부분의 치진 포장에는 "우량한 살찐 닭으로 제조", "진정한 우량 닭고기로 제조"라고 표기되어 있지만, 우리가 상상하는 것처럼 주로 닭고기, 닭뼈 또는 그 농축 추출물로 만든 천연 조미료는 아닙니다.실제 주성분은 글루탐산나트륨(MSG)과 소금입니다. 이 중 MSG가 전체 성분의 약 40%를 차지하며, 그 외 설탕, 닭고기 또는 닭뼈 분말, 향신료, 인산이오신, 인산이구아노스, 닭고기 향료, 전분 등이 복합적으로 혼합되어 있습니다.
2.닭육수의 안전성은 MSG와 비슷합니다
많은 사람들이 MSG 섭취를 꺼리는 주된 이유는 발암 물질 생성 우려 때문입니다. 그러나 유엔 식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO) 식품첨가물 전문가들은 일반적인 상황에서 MSG는 완전히 안전하며 안심하고 섭취할 수 있다고 밝혔습니다. 다만 120℃ 이상으로 가열하지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 글루탐산나트륨이 탈수되어 피로글루탐산나트륨으로 변환되어 발암 물질을 생성할 수 있기 때문입니다.닭육수 가루에도 동일한 양의 글루탐산나트륨이 함유되어 있으므로, 그 안전성은 MSG와 비슷합니다. 마찬가지로 장시간 고온 가열을 피해야 합니다.
또한 닭육수 가루 자체에 약 10~15%의 염분이 함유되어 있으므로, 볶음 요리나 국을 끓일 때 닭육수 가루를 사용했다면 소금 사용량을 반드시 줄여야 합니다. 닭육수 가루에는 뉴클레오티드도 포함되어 있는데, 뉴클레오티드의 대사 산물은 요산이므로 통풍 환자는 섭취를 줄여야 합니다.