Il brodo di pollo e il glutammato monosodico sono condimenti comuni in molte famiglie, ma conoscete le loro differenze? Molti non hanno ancora le idee chiare su questo punto, quindi cerchiamo di approfondirlo di seguito.
Differenze tra brodo di pollo e glutammato monosodico
1. Ingredienti principali
Il glutammato monosodico deriva principalmente dai cereali attraverso la fermentazione, l'estrazione e la successiva lavorazione.
L'essenza di pollo, invece, è un condimento composto principalmente da estratti concentrati come polvere di ossa di pollo e grasso di pollo, miscelati con glutammato monosodico e sale alimentare prima di essere granulati ed essiccati.
L'essenza di pollo è apprezzata per conferire il sapore caratteristico e le note sapide tipiche della carne di pollo.
L'essenza di pollo può essere utilizzata in qualsiasi applicazione adatta al glutammato monosodico. Se aggiunto in quantità appropriate a piatti, zuppe o noodles, esalta efficacemente l'umami. In particolare, se cotto a fuoco lento in zuppe o stufati con polvere di pollo, il suo aroma e il suo sapore si armonizzano per amplificarne l'effetto, stimolando notevolmente l'appetito.
4. Differenze nutrizionali
Il componente principale del glutammato monosodico è il glutammato di sodio, un amminoacido e costituente proteico fondamentale. Esso presenta effetti terapeutici per l'epatite cronica, il coma epatico, la nevrastenia, l'epilessia e l'ipocloridria.
L'essenza di pollo contiene anche polvere di pollo, che contribuisce al suo maggiore contenuto proteico.
Somiglianze tra l'essenza di pollo e il glutammato monosodico
1. L'essenza di pollo contiene il 40% di glutammato monosodico
Sebbene la maggior parte delle confezioni di essenza di pollo riporti la dicitura "prodotto con polli grassi di prima qualità" o "prodotto con carne di pollo genuina di qualità superiore", non si tratta, come si potrebbe immaginare, di un condimento naturale composto principalmente da carne di pollo, ossa di pollo o loro estratti concentrati.I suoi componenti principali sono infatti il glutammato monosodico (MSG) e il sale. L'MSG costituisce circa il 40% della composizione totale, mentre il resto è costituito da zucchero, polvere di pollo o ossa di pollo, spezie, inosina monofosfato, guanosina monofosfato, aroma di pollo, amido e altri composti.Il profilo di sicurezza del brodo di pollo in polvere è paragonabile a quello dell'MSG. Molte persone evitano l'MSG principalmente a causa delle preoccupazioni sui suoi potenziali effetti cancerogeni. Tuttavia, gli esperti dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e del Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione mondiale della sanità hanno concluso che, in circostanze normali, l'MSG è del tutto sicuro per il consumo. La precauzione fondamentale è quella di evitare di riscaldarlo oltre i 120 °C, poiché ciò provoca la disidratazione del glutammato di sodio in acido piroglutammico, che può produrre composti cancerogeni.Poiché anche il brodo di pollo in polvere contiene una certa quantità di glutammato monosodico, il suo profilo di sicurezza è paragonabile a quello dell'MSG. Allo stesso modo, è necessario prestare attenzione ed evitare un riscaldamento prolungato ad alte temperature.
Inoltre, poiché il brodo di pollo in polvere contiene circa il 10-15% di sale, se lo si utilizza per preparare fritture o zuppe è necessario ridurre la quantità di sale aggiunta. Il brodo di pollo in polvere contiene anche nucleotidi, il cui sottoprodotto metabolico è l'acido urico; le persone che soffrono di gotta dovrebbero quindi consumarlo con moderazione.