A csirke bouillon és az MSG sok háztartásban gyakori fűszerezési választás, de tisztában van-e a kettő közötti különbségekkel? Sokan nem tisztázzák ezt a kérdést, ezért az alábbiakban részletesen kifejtjük.
A csirke bouillon és az MSG közötti különbségek
1. Fő összetevők
Az MSG elsősorban gabonafélékből származik, fermentáció, extrakció és azt követő feldolgozás útján.
A csirke esszencia viszont egy összetett fűszer, amely elsősorban koncentrált kivonatokból áll, például csirke csontporból és csirke zsírból, amelyet mononátrium-glutamáttal és étkezési sóval kevernek össze, majd granulálnak és szárítanak.
A csirke esszenciát azért értékelik, mert a csirke jellegzetes ízét és sós jegyeit adja az ételeknek.
A csirke esszencia minden olyan alkalmazásban használható, amelyben az MSG is használható. Ha megfelelő mennyiségben adagolják ételekhez, levesekhez vagy tésztákhoz, hatékonyan fokozza az umami ízt. Különösen, ha csirke porral együtt levesekben vagy forró tálakban párolják, aromája és íze harmonizálódik, fokozva a hatást, és jelentősen serkenti az étvágyat.
4. Táplálkozási különbségek
A mononátrium-glutamát fő összetevője a nátrium-glutamát, egy aminosav és a fehérjék fontos alkotóeleme. Gyógyító hatása van a krónikus hepatitisz, a májkáma, a neurasthenia, az epilepszia és a hipoklorhidria esetén.
A csirkeesszencia csirkehúst is tartalmaz, ami hozzájárul a magasabb fehérjetartalomhoz.
A csirkeesszencia és az MSG közötti hasonlóságok
1. A csirkeesszencia 40% MSG-t tartalmaz
Bár a legtöbb csirkeesszencia csomagolásán az áll, hogy „kiváló minőségű, kövér csirkéből készült” vagy „igazi, kiváló minőségű csirkehúsból készült”, ez nem olyan természetes fűszer, mint amilyennek elképzeljük, amely elsősorban csirkehúsból, csirke csontokból vagy azok koncentrált kivonataiból áll.Fő összetevői valójában a mononátrium-glutamát (MSG) és a só. Az MSG a teljes összetétel körülbelül 40%-át teszi ki, a többi részét cukor, csirke- vagy csirke csontpor, fűszerek, inozin-monofoszfát, guanozin-monofoszfát, csirke ízesítő, keményítő és egyéb vegyületek alkotják.A csirke bouillon por biztonsági profilja hasonló az MSG-éhez. Sokan elsősorban az MSG potenciális rákkeltő hatása miatt kerülik. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és a Világ Egészségügyi Szervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal Foglalkozó Vegyes Szakértői Bizottsága szakértői azonban arra a következtetésre jutottak, hogy normál körülmények között az MSG fogyasztása teljesen biztonságos. A legfontosabb óvintézkedés, hogy ne melegítsük 120 °C fölé, mert ez a nátrium-glutamát dehidratálódását okozza, ami rákkeltő vegyületeket eredményezhet.Mivel a csirke bouillon por is tartalmaz bizonyos mennyiségű mononátrium-glutamátot, biztonságossága hasonló az MSG-hez. Hasonlóképpen, a hosszan tartó, magas hőmérsékletű hevítést is kerülni kell.
Továbbá, mivel a csirke bouillon por maga körülbelül 10-15% sót tartalmaz, csirke bouillon por használata esetén csökkenteni kell a só mennyiségét, amelyet a pirításhoz vagy a leves elkészítéséhez adnak hozzá. A csirke bouillon por nukleotidokat is tartalmaz, amelyek metabolikus mellékterméke a húgysav; ezért a köszvényben szenvedőknek csak mértékkel szabad fogyasztaniuk.