Le bouillon de poulet et le glutamate monosodique sont des assaisonnements courants dans de nombreux foyers, mais connaissez-vous leurs différences ? Beaucoup restent dans le flou à ce sujet, nous allons donc vous les expliquer ci-dessous.
Différences entre le bouillon de poulet et le glutamate monosodique
1. Ingrédients principaux
Le glutamate monosodique est principalement dérivé de céréales par fermentation, extraction et transformation ultérieure.
L'essence de poulet, quant à elle, est un assaisonnement composé principalement d'extraits concentrés tels que de la poudre d'os de poulet et de la graisse de poulet, mélangés à du glutamate monosodique et du sel alimentaire avant d'être granulés et séchés.
L'essence de poulet est appréciée pour la saveur distinctive et les notes savoureuses caractéristiques de la viande de poulet qu'elle confère aux aliments.
L'essence de poulet peut être utilisée dans toutes les applications adaptées au glutamate monosodique. Lorsqu'elle est ajoutée en quantité appropriée aux plats, soupes ou nouilles, elle rehausse efficacement l'umami. En particulier lorsqu'elle est mijotée dans des soupes ou des ragoûts avec de la poudre de poulet, elle crée un mélange harmonieux d'arômes et de saveurs, amplifiant considérablement l'effet et stimulant l'appétit.
4. Différences nutritionnelles
Le composant principal du glutamate monosodique est le glutamate de sodium, un acide aminé et un constituant protéique essentiel. Il présente des effets thérapeutiques pour l'hépatite chronique, le coma hépatique, la neurasthénie, l'épilepsie et l'insuffisance gastrique.
L'essence de poulet contient également de la poudre de poulet, ce qui contribue à sa teneur plus élevée en protéines.
Similitudes entre l'essence de poulet et le MSG
1. L'essence de poulet contient 40 % de MSG
Bien que la plupart des emballages d'essence de poulet indiquent « fabriqué à partir de poulets dodus de première qualité » ou « élaboré à partir de viande de poulet supérieure authentique », il ne s'agit pas, comme on pourrait le croire, d'un assaisonnement naturel composé principalement de viande de poulet, d'os de poulet ou de leurs extraits concentrés.Ses principaux composants sont en fait le glutamate monosodique (MSG) et le sel. Le MSG représente environ 40 % de la composition totale, le reste étant composé de sucre, de poudre de poulet ou d'os de poulet, d'épices, d'inosine monophosphate, de guanosine monophosphate, d'arôme de poulet, d'amidon et d'autres composés.Le profil de sécurité de la poudre de bouillon de poulet est comparable à celui du MSG. Beaucoup de gens évitent le MSG principalement en raison de ses effets cancérigènes potentiels. Cependant, les experts du Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé ont conclu que, dans des circonstances normales, le MSG est tout à fait sûr pour la consommation. La principale précaution consiste à éviter de le chauffer à plus de 120 °C, car cela provoque la déshydratation du glutamate de sodium en acide pyroglutamique, qui peut produire des composés cancérigènes.Comme le bouillon de poulet en poudre contient également une certaine quantité de glutamate monosodique, son profil de sécurité est comparable à celui du glutamate monosodique. De même, il convient d'éviter de le chauffer à haute température pendant une période prolongée.
De plus, comme la poudre de bouillon de poulet contient elle-même environ 10 à 15 % de sel, il convient de réduire la quantité de sel ajoutée lors de la cuisson ou de la préparation d'une soupe si l'on utilise de la poudre de bouillon de poulet. La poudre de bouillon de poulet contient également des nucléotides, dont le produit métabolique est l'acide urique ; les personnes souffrant de goutte doivent donc en consommer avec modération.