Kananlihaliemi ja MSG ovat yleisiä mausteita monissa kotitalouksissa, mutta tiedätkö niiden erot? Monet eivät ole selvillä tästä asiasta, joten selitämme sitä tarkemmin alla.
Kananlihaliemen ja MSG:n erot
1. Pääainesosat
MSG valmistetaan pääasiassa viljakasveista fermentaation, uuttamisen ja sen jälkeisen jalostuksen avulla.
Kananlihaliemi puolestaan on mausteyhdistelmä, joka koostuu pääasiassa tiivisteistä, kuten kananluujauheesta ja kananrasvasta, jotka sekoitetaan mononatriumglutamaatin ja ruokasuolan kanssa ennen rakeistamista ja kuivattamista.
Kananlihaliemi on arvostettu sen antaman kananlihalle ominaisen maun ja suolaisuuden vuoksi.
Kananlihaliuosta voidaan käyttää kaikissa MSG:lle sopivissa sovelluksissa. Kun sitä lisätään sopivina määrinä ruokiin, keittoihin tai nuudeleihin, se tehostaa umamia. Erityisesti kun sitä haudutetaan keitoissa tai patoissa kananlihaliuoksen kanssa, sen aromi ja maku harmonisoituvat tehostaen vaikutusta ja stimuloiden ruokahalua huomattavasti.
4. Ravitsemukselliset erot
Mononatriumglutamaatin pääkomponentti on natriumglutamaatti, aminohappo ja tärkeä proteiinin rakenneosa. Sillä on terapeuttisia vaikutuksia krooniseen hepatiittiin, maksakoomaan, neurastheniaan, epilepsiaan ja hypochlorhydriaan.
Kananlihaliemessä on myös kanajauhetta, mikä lisää sen proteiinipitoisuutta.
Kananlihaliemen ja MSG:n yhtäläisyydet
1. Kananlihaliemi sisältää 40 % MSG:tä
Vaikka useimpien kananlihaliemipakkausten etiketissä lukee "valmistettu ensiluokkaisista pulleista kanoista" tai "valmistettu aidosta ensiluokkaisesta kananlihasta", se ei ole, kuten voisi kuvitella, luonnollinen mauste, joka koostuu pääasiassa kananlihasta, kananluista tai niiden tiivisteistä.Sen pääasialliset ainesosat ovat itse asiassa mononatriumglutamaatti (MSG) ja suola. MSG muodostaa noin 40 % kokonaiskoostumuksesta, ja loput koostuvat sokerista, kanan tai kananluun jauheesta, mausteista, inosiinimonofosfaatista, guanosiinimonofosfaatista, kanan aromista, tärkkelyksestä ja muista yhdisteistä.Kananlihaliemen turvallisuusprofiili on verrattavissa MSG:n turvallisuusprofiiliin. Monet ihmiset välttävät MSG:tä pääasiassa sen mahdollisten karsinogeenisten vaikutusten vuoksi. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön sekä Maailman terveysjärjestön elintarvikelisäaineita käsittelevän yhteisen asiantuntijakomitean asiantuntijat ovat kuitenkin tulleet siihen tulokseen, että normaaleissa olosuhteissa MSG on täysin turvallista kulutettavaksi. Tärkein varotoimi on välttää sen kuumentamista yli 120 °C:n lämpötilaan, koska tämä aiheuttaa natriumglutamaatin dehydraation pyroglutamiinihapoksi, joka voi tuottaa karsinogeenisia yhdisteitä.Koska kanaliemijauhe sisältää myös tiettyä määrää mononatriumglutamaattia, sen turvallisuusprofiili on verrattavissa MSG:n turvallisuusprofiiliin. Samoin pitkäaikaista korkean lämpötilan kuumentamista tulisi välttää.
Lisäksi, koska kanaliemijauhe itsessään sisältää noin 10–15 % suolaa, suolan määrää tulisi vähentää paistettaessa tai keittoa valmistettaessa, jos käytetään kanaliemijauhetta. Kanaliemijauhe sisältää myös nukleotideja, joiden aineenvaihdunnan sivutuote on virtsahappo; kihtiä sairastavien tulisi siksi käyttää sitä säästeliäästi.