El caldo de pollo y el glutamato monosódico son condimentos habituales en muchos hogares, pero ¿conoces sus diferencias? Muchos siguen sin tenerlo claro, así que lo explicaremos a continuación.
Diferencias entre el caldo de pollo y el glutamato monosódico
1. Ingredientes principales
El glutamato monosódico se obtiene principalmente a partir de cereales mediante fermentación, extracción y posterior procesamiento.
La esencia de pollo, por otro lado, es un condimento compuesto principalmente por extractos concentrados, como polvo de huesos de pollo y grasa de pollo, mezclados con glutamato monosódico y sal comestible. Se somete a procesos de mezcla, granulación y secado.
2. Diferencias en el efecto
El glutamato monosódico potencia principalmente el sabor, pero puede provocar sequedad en la boca después de su consumo.
La esencia de pollo es apreciada por impartir el sabor distintivo y las notas saladas características de la carne de pollo.
La esencia de pollo se puede utilizar en cualquier aplicación adecuada para el glutamato monosódico. Cuando se añade en cantidades adecuadas a platos, sopas o fideos, potencia eficazmente el umami. Especialmente cuando se cuece a fuego lento en sopas o guisos con polvo de pollo, su aroma y sabor se armonizan para amplificar el efecto, estimulando enormemente el apetito.
4. Diferencias nutricionales
El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato sódico, un aminoácido y constituyente clave de las proteínas. Presenta efectos terapéuticos para la hepatitis crónica, el coma hepático, la neurastenia, la epilepsia y la hipoclorhidria.
La esencia de pollo también contiene polvo de pollo, lo que contribuye a su mayor contenido en proteínas.
Similitudes entre la esencia de pollo y el glutamato monosódico
1. La esencia de pollo contiene un 40 % de glutamato monosódico
Aunque la mayoría de los envases de esencia de pollo indican «elaborado con pollos de primera calidad» o «elaborado con auténtica carne de pollo de primera calidad», no se trata, como se podría imaginar, de un condimento natural compuesto principalmente por carne de pollo, huesos de pollo o sus extractos concentrados.Sus componentes principales son, en realidad, glutamato monosódico (GMS) y sal. El GMS constituye aproximadamente el 40 % de la composición total, y el resto está compuesto por azúcar, pollo o hueso de pollo en polvo, especias, monofosfato de inosina, monofosfato de guanosina, aroma de pollo, almidón y otros compuestos.El perfil de seguridad de la esencia de pollo es comparable al del glutamato monosódico. Muchas personas evitan el glutamato monosódico principalmente debido a la preocupación por sus posibles efectos cancerígenos. Sin embargo, los expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud han llegado a la conclusión de que, en circunstancias normales, el glutamato monosódico es totalmente seguro para el consumo. La precaución fundamental es evitar calentarlo por encima de 120 °C, ya que esto provoca que el glutamato sódico se deshidrate y se convierta en ácido piroglutámico, que puede producir compuestos cancerígenos.Dado que el caldo de pollo en polvo también contiene una cierta cantidad de glutamato monosódico, su perfil de seguridad es comparable al del glutamato monosódico. Del mismo modo, debe evitarse el calentamiento prolongado a altas temperaturas.
Además, dado que el caldo de pollo en polvo contiene aproximadamente un 10-15 % de sal, se debe reducir la cantidad de sal añadida al saltear o preparar sopas si se utiliza caldo de pollo en polvo. El caldo de pollo en polvo también contiene nucleótidos, cuyo subproducto metabólico es el ácido úrico; por lo tanto, las personas con gota deben consumirlo con moderación.