Hühnerbrühe und MSG sind in vielen Haushalten gängige Gewürze, aber kennen Sie auch die Unterschiede zwischen ihnen? Viele sind sich darüber noch im Unklaren, daher möchten wir im Folgenden näher darauf eingehen.
Unterschiede zwischen Hühnerbrühe und MSG
1. Hauptzutaten
MSG wird hauptsächlich aus Getreide durch Fermentation, Extraktion und anschließende Verarbeitung gewonnen.
Hühneressenz hingegen ist ein Gewürzgemisch, das hauptsächlich aus konzentrierten Extrakten wie Hühnerknochenpulver und Hühnerfett besteht und mit Mononatriumglutamat und Speisesalz gemischt wird. Es durchläuft Misch-, Granulierungs- und Trocknungsprozesse.
2. Unterschiede in der Wirkung
Mononatriumglutamat verstärkt in erster Linie die Würze, kann aber nach dem Verzehr zu Mundtrockenheit führen.
Hühneressenz wird wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks und ihrer für Hühnerfleisch charakteristischen Würze geschätzt.
Hühneressenz kann in allen Anwendungen verwendet werden, die für MSG geeignet sind. Wenn es in angemessenen Mengen zu Gerichten, Suppen oder Nudeln hinzugefügt wird, verstärkt es effektiv den Umami-Geschmack. Insbesondere wenn es in Suppen oder Eintöpfen mit Hühnerpulver gekocht wird, harmonieren sein Aroma und Geschmack, um die Wirkung zu verstärken, was den Appetit stark anregt.
4. Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung
Der Hauptbestandteil von MSG ist Mononatriumglutamat (MSG), eine Aminosäure und wichtiger Bestandteil von Proteinen. Es hat therapeutische Wirkungen bei chronischer Hepatitis, Leberkoma, Neurasthenie, Epilepsie und Hypochlorhydrie.
Da Hühneressenz auch eine bestimmte Menge Hühnerpulver enthält, weist sie einen relativ hohen Proteingehalt auf.
Ähnlichkeiten zwischen Hühneressenz und MSG
1. Hühneressenz enthält 40 % MSG
Obwohl auf den meisten Verpackungen von Hühneressenz „hergestellt aus erstklassigen, prallen Hühnern” oder „aus echtem, hochwertigem Hühnerfleisch” steht, handelt es sich nicht, wie man vermuten könnte, um ein natürliches Gewürz, das hauptsächlich aus Hühnerfleisch, Hühnerknochen oder deren konzentrierten Extrakten besteht.Ihre Hauptbestandteile sind tatsächlich Mononatriumglutamat (MSG) und Salz. MSG macht etwa 40 % der Gesamtzusammensetzung aus, der Rest besteht aus Zucker, Hühner- oder Hühnerknochenpulver, Gewürzen, Inosinmonophosphat, Guanosinmonophosphat, Hühneraroma, Stärke und anderen Verbindungen.Das Sicherheitsprofil von Hühnerbrühepulver ist mit dem von MSG vergleichbar. Viele Menschen meiden MSG vor allem wegen der Bedenken hinsichtlich seiner potenziellen krebserregenden Wirkung. Experten der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und des Gemeinsamen Sachverständigenausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe der Weltgesundheitsorganisation sind jedoch zu dem Schluss gekommen, dass MSG unter normalen Umständen völlig unbedenklich für den Verzehr ist. Die wichtigste Vorsichtsmaßnahme besteht darin, eine Erhitzung über 120 °C zu vermeiden, da dies zur Dehydratisierung des Natriumglutamats zu Pyroglutaminsäure führt, die krebserregende Verbindungen bilden kann.Da Hühnerbrühepulver ebenfalls eine gewisse Menge an Mononatriumglutamat enthält, ist sein Sicherheitsprofil mit dem von MSG vergleichbar. Ebenso sollte darauf geachtet werden, eine längere Erhitzung bei hohen Temperaturen zu vermeiden.
Da Hühnerbrühepulver selbst etwa 10–15 % Salz enthält, sollte bei der Zubereitung von Pfannengerichten oder Suppen weniger Salz hinzugefügt werden, wenn Hühnerbrühepulver verwendet wird. Hühnerbrühepulver enthält außerdem Nukleotide, deren Stoffwechselnebenprodukt Harnsäure ist; Personen mit Gicht sollten es daher nur in Maßen konsumieren.