Kyllingebouillon og MSG er almindelige krydderier i mange husholdninger, men kender du forskellen på dem? Mange er stadig uklare på dette punkt, så lad os uddybe det nedenfor.
Forskelle mellem kyllingebouillon og MSG
1. Primære ingredienser
MSG stammer primært fra kornafgrøder gennem gæring, ekstraktion og efterfølgende forarbejdning.
Kyllingekraft er derimod en sammensat krydderiblanding, der primært består af koncentrerede ekstrakter såsom kyllingebenpulver og kyllingefedt, blandet med mononatriumglutamat og spiseligt salt, inden det granuleres og tørres.
Kyllingekraft værdsættes for at give den karakteristiske smag og de velsmagende noter, der er karakteristiske for kyllingekød.
Kyllingekraft kan bruges i alle anvendelser, der er egnede til MSG. Når det tilsættes i passende mængder til retter, supper eller nudler, forstærker det effektivt umami. Især når det simres i supper eller gryderetter med kyllingepulver, skaber det en harmonisk blanding af aroma og smag, hvilket forstærker effekten betydeligt og stimulerer appetitten.
4. Ernæringsmæssige forskelle
Mononatriumglutamats primære komponent er natriumglutamat, en aminosyre og vigtig proteinbestanddel. Det har terapeutiske virkninger på kronisk hepatitis, leverkoma, neurastheni, epilepsi og hypochlorhydria.
Kyllingekraft indeholder også kyllingepulver, hvilket bidrager til dets højere proteinindhold.
Ligheder mellem kyllingekstrakt og MSG
1. Kyllingekstrakt indeholder 40 % MSG
Selvom de fleste kyllingekstraktemballager angiver "fremstillet af førsteklasses, fyldige kyllinger" eller "fremstillet af ægte kyllingekød af høj kvalitet", er det ikke, som man måske kunne forestille sig, et naturligt krydderi, der primært består af kyllingekød, kyllingeknogler eller koncentrerede ekstrakter heraf.Dens primære komponenter er faktisk mononatriumglutamat (MSG) og salt. MSG udgør ca. 40 % af den samlede sammensætning, mens resten består af sukker, kylling eller kyllingebenpulver, krydderier, inosinmonophosphat, guanosinmonophosphat, kyllingearoma, stivelse og andre forbindelser.Kyllingekonsentratets sikkerhedsprofil kan sammenlignes med MSG's. Mange mennesker undgår MSG primært på grund af bekymringer om dets potentielle kræftfremkaldende virkninger. Eksperter fra FN's Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationens Fælles Ekspertudvalg for Tilsætningsstoffer til Levnedsmidler har imidlertid konkluderet, at MSG under normale omstændigheder er fuldstændig sikkert at indtage. Den vigtigste forholdsregel er at undgå at opvarme det til over 120 °C, da dette får natriumglutamat til at dehydrere til pyroglutaminsyre, som kan danne kræftfremkaldende forbindelser.Da kyllingebouillonpulver også indeholder en vis mængde mononatriumglutamat, er dets sikkerhedsprofil sammenlignelig med MSG's. Ligeledes bør langvarig opvarmning ved høje temperaturer undgås.
Da kyllingebouillonpulver i sig selv indeholder ca. 10-15 % salt, bør mængden af salt, der tilsættes ved stegning eller tilberedning af suppe, reduceres, hvis der anvendes kyllingebouillonpulver. Kyllingebouillonpulver indeholder også nukleotider, hvis metaboliske biprodukt er urinsyre. Personer med gigt bør derfor indtage det med måde.