Пилешкият бульон и MSG са често използвани подправки в много домакинства, но знаете ли какви са разликите между тях? Мнозина все още не са наясно с това, затова нека ги разгледаме по-подробно.
Разлики между пилешкия бульон и MSG
1. Основни съставки
MSG се получава основно от зърнени култури чрез ферментация, екстракция и последваща преработка.
Пилешката есенция, от друга страна, е комбинирана подправка, съставена предимно от концентрирани екстракти като пилешко костно брашно и пилешко масло, смесени с мононатриев глутамат и готварска сол, преди да бъдат гранулирани и изсушени.
Пилешката есенция се цени за това, че придава отличителния вкус и пикантни нотки, характерни за пилешкото месо.
Пилешката есенция може да се използва във всички приложения, подходящи за MSG. Когато се добави в подходящи количества към ястия, супи или юфка, тя ефективно подобрява умами. Особено когато се вари в супи или готвени ястия с пилешко прахообразно вещество, ароматът и вкусът му се хармонизират, за да усилят ефекта, като значително стимулират апетита.
4. Хранителни разлики
Основният компонент на мононатриевия глутамат е натриевият глутамат, аминокиселина и ключов съставник на протеините. Той проявява терапевтични ефекти при хроничен хепатит, чернодробна кома, неврастения, епилепсия и хипохлорхидрия.
Пилешката есенция съдържа и пилешко прахообразно вещество, което допринася за по-високото й протеиново съдържание.
Прилики между пилешката есенция и MSG
1. Пилешката есенция съдържа 40% MSG
Въпреки че на повечето опаковки на пилешка есенция е посочено „произведено от първокласни пилета“ или „произведено от истинско висококачествено пилешко месо“, то не е, както може да си представите, естествена подправка, съставена основно от пилешко месо, пилешки кости или техните концентрирани екстракти.Основните му съставки всъщност са мононатриев глутамат (MSG) и сол. MSG съставлява приблизително 40% от общото съдържание, а останалата част се състои от захар, пилешко месо или пилешки кости на прах, подправки, инозин монофосфат, гуанозин монофосфат, пилешки ароматизанти, нишесте и други съединения.Профилът на безопасност на пилешката есенция е сравним с този на MSG. Много хора избягват MSG главно поради опасения за потенциалните му канцерогенни ефекти. Въпреки това, експерти от Организацията на ООН за прехрана и земеделие и Съвместния експертен комитет по добавките в храните на Световната здравна организация са стигнали до заключението, че при нормални обстоятелства MSG е напълно безопасен за консумация. Основната предпазна мярка е да се избягва нагряването му над 120 °C, тъй като това води до дехидратиране на натриевия глутамат в пироглутаминова киселина, която може да произведе канцерогенни съединения.Тъй като прахообразният пилешки бульон също съдържа известно количество мононатриев глутамат, неговият профил на безопасност е сравним с този на MSG. По същия начин трябва да се внимава да се избягва продължително нагряване при висока температура.
Освен това, тъй като пилешкият бульон на прах съдържа приблизително 10-15% сол, количеството сол, добавяно при пържене или приготвяне на супа, трябва да се намали, ако се използва пилешки бульон на прах. Пилешкият бульон на прах съдържа и нуклеотиди, чийто метаболитен страничен продукт е пикочната киселина; затова хората с подагра трябва да го консумират умерено.